Jag är från Mexiko och en mycket populär maträtt där borta är ”Caldo de Res” (nötköttsbuljong) och den är gjord med nötkött , men jag har inte lyckats få det där jag bor, inte ens i lokala slakterier.
Jag har undrat om det finns en bra ersättning för skaft? Jag har också försökt leta efter koens svans men fortfarande ingen tur.
Vissa har rekommenderat prime rib, men smaken och strukturen är inte densamma.
All hjälp kommer att uppskattas mycket !!
Kommentarer
- Frågade du om ' soppben '? De flesta platser skär upp skaftet men där ' s nötkött, där ' s ben.
- du gjorde inte ' t nämner var du bor, men jag tycker att om jag går till ' etnisk ' livsmedel (latin, asiat, afrikan, Mellanöstern), snarare än de större stormarknaderna, kan jag hitta mer varierade produkter.
Svar
Oxtail skulle vara din mest troliga ersättare, men du har angett att du inte kan få det.
Det näst bästa valet (av de allmänt tillgängliga) är förmodligen chuck, som är axelmuskulatur och är välarbetad och smaksatt. Det kräver låg och långsam tillagning för bästa resultat, precis som skaft och svans gör.
Vissa butiker — även livsmedelsbutikerna — kommer att beställa speciellt för dig om du ber dem, så att du kanske kan få skaft. Beroende på var du bor kan du också prova slaktare på bondens marknader, holländska marknader eller liknande.
Svar
Jarrete , eller hur? Jag har använt korta revben som ersättning.