Jag är intresserad av att göra Americas Test Kitchens French Apple Cake. Receptet kräver en matsked Calvados . Åh för himmelens skull, det är det värsta fallet med 1/4 kopp squab stock syndrom Jag har sett nyligen. Jag har ringt för att se om jag kunde hitta applejack eller generic apple konjak till ett rimligt pris, men nej, även de produkterna ligger utanför mitt prisklass för något som jag inte tycker att jag skulle gilla särskilt efterbehandlingen. Jag kan inte hitta extrakt heller. Det verkar dock som att receptet ber om lite extra smak. Vad sägs om att minska lite hård eller mjuk cider? Några andra bra idéer för att öka äpplesmaken?
Annat ingredienserna i kakan är:
1 1/2 pounds Granny Smith apples 1 teaspoon lemon juice 1 cup (5 ounces) plus 2 tablespoons all-purpose flour 1 cup (7 ounces) plus 1 tablespoon granulated sugar 2 teaspoons baking powder 1/2 teaspoon salt 1 large egg plus 2 large yolks 1 cup vegetable oil 1 cup whole milk 1 teaspoon vanilla extract Confectioners" sugar Kommentarer
- Jag don ' vet inte att Calvados skulle ge dig något äpple smak som inte är ' t i kakan redan. Kanske kan du ersätta lite vanlig konjak ? (Jag har inte ' Jag har aldrig provat Calvados, FWIW.)
- @ user5561 Jag har inte ' t försökt det antingen, men jag har fått höra att äpplesmaken stöter på ganska högt och tydligt i bakverk, även om det ' inte är så uppenbart att bara dricka det.
- Låter som att jag ' måste prova någon gång. Om det bara var ' t så dyrt …
- En annan tänkte den typen låter bra är kryddat rom. Hmm, det skulle ' självklart inte lägga till äpplesmak, men det kan komplimera äpplen snyggt.
- Det borde inte ' t vara så svårt att avsluta: sprit håller sig bra, och du kan också använda det i äppelsorbetar (eller hälls på en äppelsorbet – jag ' har haft det i Normandie) och såser.
Svar
En matsked äppelkonjak i ett recept av den volymen är en accent; det kan vara trevligt att ha, men det kommer inte att förändra resultatet dramatiskt.
Det självklara valet är att helt enkelt utelämna det.
I annat fall inkluderar några rimliga ersättningar:
- Vodka. Även om det inte ger en specifik smak, kommer det att ge alkohol för att hjälpa till att lösa de smakkomponenter som annars inte skulle vara lika uppenbara, vilket kanske förstärker kakans smak.
- Bourbon. Komplimangerar vanilj och ger en kontrapunkt mot äpplen.
- Konjak, antingen druva eller annan frukt som päron. En annan, liknande smakaccent.
Det är lite poäng att minska mjuk cider eftersom det kommer inte att innehålla alkohol, och mängden är inte tillräcklig för att betyda, såvida du inte (och då bara kanske) gör en sirap – i så fall skulle du emellertid förändra receptet mer detaljerat.
Hård cider har lite alkohol, så det kan fungera (trots allt är Calvados eller apple brandy destillerad hård cider), men du vill inte minska det, vilket skulle driva en betydande andel av alkoholen och de flyktiga smakföreningarna. Fryskoncentrera det (som Applejack en gång gjordes) skulle fungera men är förmodligen överdrivet när det gäller ansträngning och belöning.
Kommentarer
- Jag skulle gå med bourbon eller tom rom med en melassanteckning skulle fungera bra.
Svar
Recepttexten säger att du kan ersätta äpplebrand eller vit rom. Jag använde vit rom och kakan var utsökt.
Svar
En vanlig praxis på vissa franska öar är att macera frukt, kryddor och socker i rom under en tid och sedan filtrera dem för att göra en smakad, stark, mycket välsmakande dryck som heter ”Rhum arrangé”.
Denna process kan vara för lång för dig, men du kan överväga det för att göra en Calvados-ersättning att använda i några månader (vanligtvis 2 eller 3 åtminstone för frukt, för kryddor några dagar till en månad kan räcka). Jag har haft fina resultat att laga mat med fruktinfuserat rum (du kan göra extraordinära rombabas på det sättet, jag gillar också att använda vaniljinfunderat rom i de flesta recept som ber om rom).
PS: Jag måste nämna detta görs på många andra ställen, med olika typer av alkohol. Jag drack liknande drycker i Ungern för några år sedan, men de var vanligtvis inte lika starka, närmare en 20 eller 25% alkoholhalt (i min egen mycket begränsad upplevelse). Dessa kallades ágyas (bädd) pálinka (lokal fruktkonjak).
Svar
Det finns en karamelläppelikör av Hiram walker som kan fungera. Det har en fantastisk äpplesmak.
Kommentarer
- Det är dock sätt för sött för en direkt ersättning. Du ' vill antagligen släppa minst en tesked strösocker från de andra ingredienserna för att kompensera.
Svar
Jag kunde hitta en 50 ml flaska på Bevmo för 6,99 USD. Det ger dig 6 portioner. Mycket prisvärd. Jag har också sett Calvados på en Trader Joes (i norra Kalifornien), men inte alla butiker bär den. Jag tror att det var runt $ 20 för en lång flaska förmodligen 375 ml. Hoppas du får det här. Lycka till!
Kommentarer
- Hej Gail, och välkommen till Seasoned Advice! Din äppelkaka låter helt utsökt, men Jolene 's fråga var vad man skulle använda som ersättning för Calvados. Annars bör din upplevelse verkligen läggas upp som en kommentar, snarare än ett svar. – Bästa hälsningar från Massachusetts!
- Jag håller med om att det mesta av inlägget var irrelevant för bytet. Men informationen om att det finns 50 ml flaskor kan vara en bra lösning för någon i samma situation som OP, så jag ' lämnar den här istället för att radera.
Svar
1 msk romextrakt Hittade denna ersättning i ett franskt Apple Cake-recept på Yummly som specifikt angav att det användes istället för Calvados.
Svar
Vad sägs om Cinamon Whisky för en Cinamon apple-smak. Jag letade efter samma ersättning för samma recept och kommer att använda detta