Jag bor på en plats där Pancetta är riktigt svårt att hitta, och när jag gör det är det helt för dyrt. När jag gör lite Carbonara eller Gricia, båda recepten från det jag kommer ifrån, jag måste improvisera det med bra gammalt bacon, men det hamnar aldrig på samma sätt som nonna gjorde. Så jag frågar, hur kan jag göra bacon till en bättre ersättning för pancetta?
Kommentarer
- Det ' är omöjligt att svara, IMO, ingenting kommer att smaka detsamma som nonna gör.
- I Storbritannien är det ' möjligt att köpa både ' tillbaka ' och ' strimmig ' (även jag tror ibland kallas ' sida ' ') bacon. Det senare är ungefär som pancetta: båda är mage en del av grisen, båda är botade. Som user29568 säger nedan ska du köpa icke-rökt bacon.
Svar
Det är inte detsamma, men det kan verkligen fungera. Guanciale är också ett bra alternativ om du hittar det.
Jag gjorde precis carbonara förra veckan med bacon. Jag använde detta recept . Det kom ganska bra ut. Att använda vatten i den första kocken gör att baconet blir lite mer segt.
Dessutom använder jag en zester på min pecorino, och det kommer ut galler på det sättet.
Kommentarer
- Om du tycker att pancetta är svårt att hitta och dyrt, vänta tills du hittar lite guanciale. Jag letade i åratal och hittade den äntligen i den italienska delen av Providence, RI. Priset var inget objekt, det var för min pappa, men det var dumt dyrt.
- Guanciale är en annan nej. Ännu dyrare än pancetta, men det är åtminstone ' lättare att hitta. Jag fick dock reda på ett bra sätt att använda bacon. Som @myklbykl sa, använder jag vatten för att laga det lite jämnare, låter det bli mer krispigt, sedan tar jag bort lite av det fett som det släpper ut så att pastan inte ' blir inte för fet
Svar
Du kan ersätta pancetta med bacon. Huvudskillnaden mellan de två är att pancetta är icke-rökt, så om du hittar bacon som är rökfritt, gå till det. Om du bara har tillgång till rökt bacon kan du blanchera baconet innan du använder det i ditt recept för att minska den rökiga smaken. Kontrollera din lokala slaktare, de har vanligtvis pancetta, om du inte redan har kontrollerat.