Jag tycker verkligen om att snacka på ångade grönsaker som är lätt ströda med lite salt och peppar, särskilt broccoli. Men jag tycker att ångad färsk broccoli har en svavelhaltig lukt som luktar lite som prut. Jag undrade om det finns något jag kan göra för att lindra den lukten.
Kommentarer
- Ät dem råa! Tvätta noggrant, skiv tunt och gör ett kryddigt dopp med yoghurt och en sked Tom Yum-soppasta, extra Yum!
- Du kan alltid använda en huva! 🙂
- Holy moly! Jag älskar lukten av broccoli. Det luktar INTE som prut. Jag lever för lukten av lättångad broccoli. Jag ’ Jag kommer att eliminera någon från min betrodda vänskap som försöker tjäna mig broccoli neutraliserad av sin gröna doft.
- @Blessed Geek: broccoli släpper naturligtvis H2S inte bara när de ’ re ” trasiga ” (vad det än betyder). Matlagning påskyndar bara processen eftersom H2S är flyktigt.
- @BlessedGeek: Grönsaker i kålfamiljen producerar trisulfider (inte H2S) och det betyder inte ’ de ’ är trasiga. Det händer när de ’ tillagas igen. Olika broccoli kan ha olika mängder av det, men det ’ kommer att hända, och Jay kanske bara är lite mer känslig för det än du.
Svar
Koka det mindre, om du kan. Ju mer du lagar mat, desto mer får du den lukten. Kanske är du bara mer känslig för det än de flesta; Jag märker det i allmänhet inte förrän det är överkokt av mina normer.
Tillsammans med detta, laga det så fort du kan. Smaken du inte gillar produceras av enzymer som omvandlar föregångarmolekyler till de med smaken. Från Om mat och matlagning :
Uppvärmning av kål och deras vänner har två olika effekter: Initialt stiger temperaturökningen … enzymaktiviteten och smakgenerationen, med maximal aktivitet runt 140F / 60C. Enzymerna slutar fungera helt någonstans under kokpunkten. Om enzymerna inaktiveras snabbt genom att kasta grönsakerna i rikligt kokande vatten, så kommer många av smakprekursormolekylerna att vara intakta … Om tillagningsperioden förlängs förvandlas den konstanta värmen gradvis smakmolekylerna. Så småningom hamnar svavelföreningarna bildar trisulfider, som ackumuleras och är huvudsakligen ansvariga för den starka och långvariga lukten av överkokt kål.
Så som andra föreslår, kokar istället för att ånga för att minska tillagningstiden hjälper. Det gör även kylning snabbt, med kallt eller isvatten. Att koka i överflödigt vatten läcker också ut, men du kan också tappa smak du gillar.
Ett par andra tankar, även från Om mat och matlagning . Kålfamiljgrönsaker som odlas på sommaren och under torka stress producerar mer av smakprekursorerna, och de som odlas på hösten och vintern med mindre ljus och mer vatten har mindre. De är också mer koncentrerade i kärnan i grönsakerna. Och för kål kan du ta bort en hel del av dem genom att hugga och blötlägga i kallt vatten; förmodligen kan samma fungera för broccoli, men återigen kanske till priset av önskad smak.
Kommentarer
- Överkokning är definitivt den skyldige när det gäller svavelukt från korsblommiga grönsaker. Ett annat tips är att lägga till ett par oskalade valnötter till vattnet du lagar grönsakerna i … skalen absorberar en del av överflödet av svavel.
Svar
Detta händer inte om du kokar det i 30-60 sekunder, dränerar, sedan chockar isvatten broccoli istället för att ånga.
Vid ångning är det vanliga sättet att förhindra detta att äta det snabbt och att ånga under mycket kort tid. Ångning till samma punkt med måttlig ömhet tar dock minst 6 minuter vid högt tryck och tillagningen slutar inte efter att du har tagit bort den.
Enligt min erfarenhet är blanchering ger överlägsna resultat för broccoli smak jämfört med ångning, även om du slutar koka upp broccoli (som du kanske i en gryta), eftersom stoppet av tillagningsprocessen från den snabba kylningen.
Det ”Det är möjligt att isvattenchockande ångad broccoli kan ha samma effekt, men jag föredrar den kortare tillagningstid som blanchering möjliggör så jag har aldrig provat det. Det kan vara värt att experimentera med, om du ”ångar dig.
Kommentarer
- Jag skulle inte vilja ’ t säg att snabb matlagning och äta är det enda sättet att förhindra det. Jag ’ Jag förväntar mig att kallt vatten också fungerar på ångad broccoli.
Svar
Jag har aldrig haft problem, men jag gör inte heller 100% ånga tillagningsmetod … du kanske vill prova och se om det skjuter upp näsan, eftersom vi alla är känsliga för lukt i en annan grad:
- Värm en stekpanna med lite olja i den. (du kan använda non-stick, men du vill fortfarande ha lite olja)
- Skär upp mjöleten, men lägg dem åt sidan.
- Skär upp stjälk
- Fräs stammarna i en minut eller två.
- Tillsätt mjöleten och stek i ytterligare 30-60 sekunder.
- Tillsätt lite vatten, och slå på ett lock.
- Låt ånga till önskad doneness.
- Töm av vattnet (luta pannan över diskbänken medan du håller locket något snett)
- Servera
Jag lämnade kryddsteget … Jag kryddar vanligtvis när jag sauterar, men om du är van vid att ånga kan det vara mer lik säsong efter tillagning.
Svar
Vi älskar allt broccoli; soppa ingår. Jag lägger alltid till en nypa bakpulver, och det är luktens slut. Lycka till.
Kommentarer
- I ’ m med Loretta (faktiskt kunde det ha varit mig för ett par år sedan. NU har saker förändrats och som MILJONER andra människor donerar jag inte ’ t (kan ’ t) äta råa saker som en kanin, eftersom kolon nästan inte finns och ’ inte gillar den här nya världen. nu MÅSTE jag steka det här till helvetet och tillbaka, för att göra det ätbart. Jag vet med säkerhet att det finns de andra miljoner som kommer att skrika: vad som helst: Halleluja! eller använd din egen glada virvel. Lycka till.
Svar
Jag har alltid haft bra resultat med att lägga till en stjälk selleri när jag kokar broccoli och sedan kasta den efter tillagningen. Jag vet inte varför det fungerar, men min mamma hade gjort det i flera år efter att ha läst det i någon kokbok, och det verkar förändra den lukt som genomsyrar kök.