Finns det ett sätt att säkert kan pestosås?

Jag har aldrig sett konserverad pesto, och jag vet inte heller om det finns ett sätt att göra det på ett säkert sätt. Jag kommer att föreslå en alternativ lösning. Har du funderat på att frysa det? Jag har hade pesto gett mig som en gåva tidigare, men det gjordes som normalt sedan fryst i en burk. Det fungerade jättebra.

Gjorde lite mer grävning och så småningom stötte på detta från National Center for Home Food Preservation . Sammanfattningsvis är olja- och örtblandningen för låg för en syra för att förhindra utveckling av otäcka bakterier.

Se liknande frågor angående lagring / konservering i olja för mer om varför det kan vara farligt: – Vitlöksinfunderad olja – Paprika och olja

Kommentarer

• Konserverad pesto finns, det säljs normalt i butiker, åtminstone i Europa.
• En frusen julklapp? Nu är det en ny på mig! Packa den i snö för den ultimata vita julen 🙂
• Definitivt frysa den och överväga att ge basilikuminfunderad olja eller vinäger (eller något annat) i present istället.
• @badp Tappning och konservering är i princip samma sak – du ser till att den ’ är steril och förseglar miljön. Och konservering hemma avser glasburkar, inte metallburkar.
• @Aaronut Korrekt konservering = tappning + konservering i Nordamerika. Hur många äger och använder dock en konserveringsmaskin för hemmet? Förra gången jag kollade kunde du inte ’ inte utan en? Det enda stället du kan få dem här är i ett museum! Tappning kan göras med återvunna burkar och lock om och om igen. Ja matlagningsdelen och resultatet är detsamma, men att ’ är som att säga att cykla och köra motorcykel är detsamma 🙂

Jag har aldrig konserverat pesto, men jag gör alltid ett stort parti och fryser det när hotet om den första frosten kommer:

1. Gör pesto, men lämna ut ost
2. Frys isbitar eller andra små behållare **, med ett papper vaxat papper tryckt ovanpå (för att förhindra signifikant oxidation)
3. Efter 2-3 dagar släpper du ur behållaren och lägger i en påse med dragkedja, pressar ut luften och håller i frysen.

När det kommer tid att använda, ta ut en portion och tina antingen i mikrovågsugnen, eller släng den i den heta pannan efter att ha tömt pastan, rör sedan in den heta pastan för att smälta den (förvandla värmen till låg om du fortfarande har blivit storfryst bitar) och rör i din ost.

** Var uppmärksam på isbitar av plast, eftersom du enkelt kan fläcka dem och lämna en kvarvarande g arlik smak. Jag har två brickor som jag använder för att frysa pesto & lager, men när jag gör stora satser i slutet av säsongen använder jag muffinspannor.

Som ett alternativ … du kanske kan basilika olja, där du blancherar basilikan, sedan simma den i olivolja och sila den innan du sätter upp den. (Jag håller mina i kylen; jag har aldrig försökt konservera den. Du kan sedan använda den i olika rätter, inklusive pesto (med flt leaf persilja för greenen, som du lättare kan få på vintern). Don ” t försök att göra en vitlök-basilikaolja, annars har du samma botulismrisker.

Jag tror det är främst bakterien Clostridium botulinum som du måste se upp för eftersom den kan komma från många grönsaker och kan utveckla toxiner i en anaerob miljö (t.ex. i olivolja). Den syns inte heller och gör ändra inte smaken på maten, och toxinet är en av de mest potenta naturliga toxinerna, så inte en bakterie att göra något försök och fel med. Leta efter sätt att inaktivera sporerna eller sänka pH eller tillsätta salt för att hindra tillväxten. Jag antar att det är vad livsmedelsindustrin gör med deras konserverade pesto. UHT-behandling eller något liknande.

Jag har länge undrat detta också, och din fråga fick mig att göra lite grävning. Den här artikeln på eHow verkar tyda på att du verkligen kan tryckkanna pesto om du utelämnar olivoljan i receptet och sedan lägger till oljan när du lagar mat med den:

http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html

Jag stötte också på en slumpmässig kommentar i en annan tråd av någon som påstår sig ha varit att använda en regelbunden tryckburkprocess för hans pesto (inklusive olivolja) ”i flera år” nu utan problem. Jag tycker att eHow-artikeln och processen är intressant. Jag är inte säker på varför utelämnande av olivolja skulle vara kritisk, men det är en intressant anteckning.

Kommentarer

• Att lämna oljan är viktigt eftersom en stor andel olja betyder att pH är högt.
• @lemontwist resten av ingredienserna i pesto är inte nödvändigtvis surare än oljan. De är verkligen inte tillräckligt sura för att skapa en botulism-säker miljö. Poängen med att lämna oljan ut kan bättre förklaras med luften som kommer att lämnas blandad med pesto, eftersom botulismbakterier är anaeroba. Jag vet fortfarande inte ’ om detta är tillräckligt för att minska risken för botulism till officiellt godkända nivåer, och naturligtvis kan en enda person använda osäkra metoder i flera år utan att uppleva ett problem, men du vet aldrig att du vann ’ att inte bli den som blir biten av dålig praxis.
• @rumtscho, jag håller med. Vad jag tänkte komma över var att med oljan där inne som primärvätska pH definitivt inte vann ’ inte tillräckligt lågt, jämfört med om du använde vinäger som primärvätska skulle det inte ’ t vara lika mycket av ett problem.

Jag kan se flera sätt att kan pesto beroende på din komfortnivå.

1) Kan det i balsamvinäger i ett vattenbad som en tjock pasta pestobas (det finns små 1/4 pint burkar eller använd 1/2 pints). Fäst sedan en liten flaska gourmetolivolja och en kil parmesan med instruktioner för att blanda dem.

2) Jag tycker personligen att parmesan är tillräckligt torr för att tryck burk tillsammans med basilikamix eftersom jag har gjort det i hemlagad pastasås, men konserveringsmjölk rekommenderas inte av ”experterna.” Då skulle din gåva vara hyllstabil.

3) Jag litar också på att lägga parmesan till vinäger blanda med basilikan i ett vattenbad eftersom botulism inte kan överleva ren ättika. Fäst sedan det på oljeflasken (lägg kanske lite i en flaska med snygg etikett, bind upp den med band & instruktioner).

4) Pre -gjord pesto – Vissa preppers har framgångsrikt konserverat oljor och smör (igen mot råd) och lyckats det, så en fullständig färdiggjord pesto är tänkbart möjlig. (Sök på Prepper-webbplatserna)

… MEN enligt min erfarenhet har allt jag konserverat med högt fett- eller oljeinnehåll, som kött, en viss procentsats av tätningsintegritetsrisk om oljan var för att komma under tätningen och lossa den. Eftersom den typen av tätningsbrott inte skulle orsakas av mikrobiell tillväxt inuti produkten gör jag det ändå, men håll produkten på övervåningen för att övervaka så om en tätning lossnar kan jag använda den – inte försökt och sant som du vill ge gästerna.

… Ett sent svar på frågan, men värt att utforska. Lycka till allihopa! 🙂

Jag använder valnötter i min pesto, vanligtvis i kombination med några pinjenötter eller cashewnötter, främst på grund av kostnaden för pinjenötter ($ 20 per pund i skogen) b men jag gillar den rika smaken av valnötter och cashewnötter tillsammans. Med detta sagt har jag framgångsrik konserverad pesto i en tryckburk utan skadliga effekter – utom vitlöksandedräkt. Detta kan möjligen bero på att valnötterna är sura. Närhelst jag är i tvivel när jag konserverar lägger jag till ungefär en 1/4 tsk citronsaft per pint av vad jag någonsin lägger på den tiden, dvs äppelmos, pesto, bönsoppa osv. Fungerar för mig. : 0)

Kommentarer

• Kan du konservera den med olja, eller utan, som franko nämns?
• Jag tycker att ” inga skadliga effekter ” är ett mycket opålitligt mått på säkerhet, såvida du inte ’ har gjort det tusentals gånger.

Jag skulle också vilja kan pesto – tänka kanske blanda basilika med lite vatten, sedan trycka på och lägga till olja, ost och nötter när du öppnar burken?

Kommentarer

• Hej, Theresa! Välkommen till Season Advice! Ditt svar ser mer ut som ett ” jag också ” istället för ett svar som följer våra riktlinjer. Om du har samma problem kan du hjälpa till genom att undersöka potentiella svar och lägga upp resultaten av din forskning, eller ställa in en bounty för frågan så att fler människor fyller benägna att hjälpa! De fullständiga riktlinjerna finns här

Jag tror att kommersiella producenter måste torka ut basilikan först. Genom att eliminera vattnet innan du blandar det med olja skulle du eliminera risken för mögeltillväxt. Då kan de använda oljan som konserveringsmedel. Inget syre tränger igenom oljan för att nå basilika efter tryckburk. När du väl har öppnat den skulle du naturligtvis utsätta den för luft och den måste kylas. Jag gör växtbaserad olja och det är en tumregel jag följer: torra örter för oljor, färska för alkohol.Det finns ingen förstörelse någonsin. Jag tror att jag kommer att frysa lite och torka ut resten för att göra det på samma sätt som jag skulle göra en infusion .. med vitlök, pinjenötter och parmesan!

Kommentarer

• den största risken med pesto är att botulism och botulism föredrar en miljö med låg eller ingen syre.
• Hur gillar botulism en miljö med låg vattenaktivitet, dock ?

Mindre risk för att bakterier bildas om pesto konserveras i en vanlig (ej tryck) burk , om du utelämnar nötterna och osten och tillsätter dessa ingredienser när du serverar pesto.