Jag älskar att göra vårt eget bröd – vi köper sällan butik köpt, men det tenderar att gå mycket snabbt. En del av överklagandet är att det inte har något ”skräp” i sig – konstgjorda konserveringsmedel – vilket jag säkert bidrar till den härliga smaken. Finns det något naturligt jag kan lägga till det för att förhindra att det blir mögligt så snabbt?
Kommentarer
- Kan du ge mer information? Hur snabbt (dag, vecka)? Finns det andra ingredienser förutom vatten, mjöl, förrätt, & salt?
- Tänk också på hur du ’ lagrar it: cooking.stackexchange.com/questions/5071/… ; cooking.stackexchange.com/questions/61/…
- Äpplesmör. Även om det inte är något konserveringsmedel i sig (alls) kommer det att resultera i att brödet ätas mycket snabbare. 🙂
- Bara för att lägga till andra svar, en annan sak som hjälper är att låta brödet vila utanför ugnen / maskinen i minst 3-4 timmar tills det har svalnat helt innan påsar / lagras . Du märker en markant skillnad i hållbarheten om du gör det.
- Kanske detta ” skräp ” gör att det köpta brödet tillfälligt håller längre …
Svar
Mitt fullkornsbröd tar fyra gånger att gå av än mitt vita bröd. Även en blandning av 50% helvete mjöl gör att det håller längre. Men det hjälper bara om problemet är att brödet blir svårt för tidigt. Det kan också förhindras genom att förvara den i en plastpåse. Du får formen innan brödet blir gammalt.
Om du håller brödet i en plastpåse, prova papperspåsar.
För att lösa mögelproblemet är det traditionella sättet är att lägga till lite surhet. Du kan till exempel lägga till en surdegsstarter. Om du inte gillar smaken av surdeg, bör en poolisk förrätt också hjälpa. De bakterier som den växer kommer att förhindra att mögel växer.
Jag vet att det inte är vad du frågar, men frysning hjälper också. När du bakar mer bröd än du äter, frys det inpackat i en plastpåse och tina det över natten så får du ett bra, färskt bröd.
Kommentarer
- Brödet går inte ’ t går hårt – vi håller det i en lufttät behållare av plast, så att ’ inte ett problem.
- Jag kommer att tänka på surdegsidén men jag ’ har aldrig hört talas om poolish – vad är det? Eller ska jag ställa det som en annan fråga? !
- @Bluebelle Jag tror att ’ är ett stort ämne värt en annan fråga. Jag gjorde en snabb sökning men ingen har ställt det ännu här.
- Metoden utan knådning (långhöjning / jäsning) kommer också att producera mycket mer av de sura grejerna.
Svar
Honung anses vara ett naturligt konserveringsmedel. Försök lägga till 2 msk honung eller byt ut sockret i ditt recept med honung.
Gör en Google-sökning efter ”honungs naturliga konserveringsmedel” så hittar du massor av referenser.
Kommentarer
- Intressant idé – kommer definitivt att prova den här.
- Tja, jag har ’ testat honungen och det fungerade riktigt bra! Och det smakade Delicious !!!!!!
Svar
Snarare än att lägga till ett konserveringsmedel, skiv det bröd du inte kan äta inom en eller två dagar (eller vilken period det är innan ditt bröd går av) och frys det inslaget i kraftig aluminiumfolie. När du vill ha något av det brödet, tina det i förväg eller värm det i en brödrost eller brödrost innan du äter.
Kommentarer
- Ja , ok – bra lösning. Tack för tanken.
Svar
C-vitamin (askorbinsyra) är ett naturligt konserveringsmedel. Lite hjälper också jästen att växa (du hittar den i många kommersiella degförstärkare). När jag gör bröd använder jag Fruit Fresh, ett C-vitamin i pulverform med lite socker som används för att bevara frukt i konservering och frysning. Jag använder ungefär 1/4 tesked per limpa. Jag vet inte om det räcker för att ge ytterligare konserveringsmedel, men det är värt ett försök eftersom det inte har någon nackdel. Självklart kan du bara skaffa några vitamin C-tabletter och krossa dem men det tar lite experiment för att ta reda på hur mycket du ska lägga till.
Svar
Även om de väsentligt kommer att ändra profilen på det bröd du bakar, kommer torkade frukter att göra mycket för att förhindra att brödet formas, särskilt russin. Kanel kommer också att göra detta, men kommer också att minska jästens aktivitet i det stigande brödet.
En kär vän till mig är från Grekland, och han berättade en gång en historia för mig att ingen för andra världskriget i Grekland åt verkligen kanel russinbröd.Men efter kriget flögs stora mängder av det in från USA för att mata den hungriga befolkningen, vald eftersom den var känd för att hålla kvar under långa perioder. Tydligen är det en vanlig sak att äta där.
Svar
Det stora problemet är att röra vid brödet med fingrarna efter den är bakad. Ditt finger kommer att lägga mögelsporer på ditt bröd.
Jag har gjort bröd som kommer att hålla i tre veckor i mitt tropiska klimat enligt följande procedur:
- Tillsätt 1 gram kalcium propionat till ett kilo mjöl. Ditt bröd kan stiga lite långsammare men du kan inte smaka på det.
- När brödet kyls ner till rumstemperatur efter bakning, värm ugnen till 100-120 grader C. Lägg tillbaka brödet i ugnen i 5-6 minuter.
- När du tar ut det från ugnen, rör inte brödet med händerna. Använd plasthandskar eller en oanvänd plastpåse.
- Vik in brödet i klamret folie så att den är helt täckt och orörd.
- När du använder brödet, skär det genom omslaget och använd ytterligare folie för att täcka snittet.
Kommentarer
- Hej och välkommen – det här var lite svårt att läsa igenom, så jag gjorde några redigeringar i formateringen. Tveka inte om någon av dessa borttagna nyckelinformation.
Svar
Jag bakar surdegsbröd och om jag lägger i rena förseglade plastpåsar formar det på 3-4 dagar Jag slutade sluta med att förvara den i brödlådan. Jag fryser extra bröd när jag bakar. För att förhindra att surdegen går dåligt håller jag det nu i kylen. Jag förvarar den i förseglade plastpåsar och lägger till ett par saltkakor som fuktabsorberande. Hålls i flera dagar.
Kommentarer
- ” Håller i dagar ” Fler dagar än tidigare?
Svar
Ett kommersiellt brödföretag har bytt konserveringsmedel … De använder vinäger (jag misstänker vanlig vit vinäger).
Du kanske kan ge lite vinäger en titt och se hur det fungerar? Du kan fortfarande känna lukten om du sniffar och smörgåsar har en svag ättika smak, men det verkar fungera tillräckligt bra för företaget och det har tydligen inte saboterat produktlinjen …
Sedan igen, det / är / kommersiellt bröd …
Kommentarer
- Detta låter inte ens fjärranslutande tilltalande.
- @hobodave: Att inte äta veckogamla bröd. 🙂
- Intressant svar, men jag ’ beklagar – jag ’ m med hobodave på den här. Idén att mina smörgåsar har en svag vinäger smak är inte ’ t något jag ’ är nöjd med!
- Jag donno, om du lägger mayo eller senap på dina smörgåsar …
- Jag ’ har gjort bröd med cider vinäger. Det var faktiskt utsökt (men det verkade inte ’ t varade längre än bröd utan ättika).
Svar
Du kan också använda citronsyra, Jag använder ungefär 1/2 tsk citronsyra. Det gör ingenting för den smak det bara kvarstår. Tryck också ner degen och låt den höjas mer än en gång, jag skjuter ner min efter den första höjningen, sedan efter den andra, sedan den tredje lägger jag den i min brödpanna och låter den höjas igen men den här gången i ugnen, sedan när den stiger tänder jag på ugnen. Det ger också ett lättare bröd, fler hela hjälper det att andas bättre när det förvaras.
Hoppas det hjälper.
Kommentarer
- Jag vet inte ’ vet inte om den lilla mängden syra hjälper till med konservering. Det skulle verkligen göra tuffare bröd (på grund av bättre glutenbildning), som inte känns hårt så snart mjukt, lågt glutenbröd gör. Men jag har svårt att tro på den andra delen. Enligt min erfarenhet, desto tätare smulan desto längre håller brödet. En process med flera höjningar hjälper verkligen till att göra smakligare bröd, men om något, skulle jag förvänta mig att det skulle ha en negativ effekt på lagringstiden.
Svar
Jag har läst brödetiketter som listar konserveringsmedel; en var kalciumpropionat och sorbinsyra som finns i Thomas English Muffins. Du kan titta på ditt eget bageris etiketter och se om du kan få konserveringsmedlet från bagaren, livsmedelsaffären eller apoteket.
Svar
Använd först 50% vitt mjöl och 50% mörkt mjöl. Detta hjälper redan att få det att vara minst ett par dagar längre än vanligt vitt mjöl. Se också till att du använder mjöl av typ 00. Detta är också bättre att använda och hålla längre. Nu kan det stanna minst en vecka i mycket gott ätbart skick. Att använda olivolja i stället för smör och byta socker till honung, kommer att se till att du kan torka lagra detta bröd i 1,5 vecka innan det bra dåligt.
Kommentarer
- Vad menar du med ” mörkt mjöl ”?
Svar
Det bästa sättet jag har hittat för att hålla mitt hemlagade bröd färskt är att kyla det. den kyls till rumstemperatur. Jag lägger den i en plastpåse och kyler. Jag gör 1/2 helvete, 1/2 vitt mjölbröd och det är det enda som hindrar att det blir mögligt på mig innan jag kan avsluta det. Mitt recept gör en £ 2 limpa. Jag lägger honung i den istället för socker, men utan att kylningen blir möglig inom 3-4 dagar. Jag har försökt lägga till askorbinsyra pulver och några andra saker som nämns och de fungerar inte för mig. Kyl bara.
Svar
Du bör försöka göra surdeg. Surdej håller mycket längre eftersom det är naturligt fermenterat.
Svar
När du gör bröddeg. Vad du ska göra är att baka vad du behöver och linda den obakade degen i plastfolie och placera i kylen om du ska baka den inom en vecka eller två eller frysa degen så att du inte har så mycket bröd att slösa bort
Kommentarer
- Hur hanterar du jästaktiviteten under den tiden? Börjar du med väldigt lite för att ta hänsyn till den extra långa kysten av extra degen (i kylen), eller accepterar du bara risken för att jästen ”spenderas” tidigt?
- Och välkommen till kryddat Råd! Låt mig uppmuntra dig att ta turnén och bläddra i vårt hjälpcenter för att lära dig mer om hur sajten fungerar. När du väl fått tillräckligt med rykte kan du också delta i Seasoned Advice Chat .
Svar
När du gör ditt socker och jäst flytande, tillsätt ett par matskedar vit vinäger, det här är tillräckligt med syra för att stoppa bröd från att växa mögel innan det äts, förutsatt att du i första hand gör utsökt bröd.
Svar
Prova lite färsk citronsaft, tillsammans med den föreslagna honung från detta svar .