När jag växte upp hade min mamma en massiv, MASSIV klyvare som hon förvarade i köket. Det var enormt och tungt. Min far hade fått det när han arbetade i ett slakteri. Denna klyfta har sedan dess gått förlorad för oss. Jag skulle vilja hitta något liknande. När jag frågade henne vad den specifika typen av kniv var, sa hon att det var en ”benklyver”. Det var lätt 60 år gammalt när jag var liten för 30 år sedan.
Under hela mitt liv kan jag inte hitta referenser någonstans till benklyvar. Jag kan hitta köttklyvar (men de flesta har varningar för att inte använd dem för ben). De är mindre än vad det var och också lättare. Jag kan också hitta referenser till grönsaksklyvar och klyvar i asiatisk stil. Återigen, de är mindre och lättare än detta. De hamrar jämfört med släggan den här saken var.
Min mamma använde den uttryckligen för att skära igenom ben. Du skulle lyfta upp den, ge den lite kraft för att följa med dess naturliga vikt, och den kan gå igenom nästan vad som helst med relativt lätthet (upp till och med lårben).
Jag vet att det finns bensågar , och vanligtvis håller jag bara ett extra blad för att min bågfil ska skära igenom benet när jag bryter ner en slaktkropp. Så finns det något som kallas en benklyver? Skulle det vara en specialbeställning nuförtiden? Jag undrar om det kan ha varit en skräddarsydd kniv då eftersom jag aldrig har sett något liknande.
Kommentarer
- Jag håller ett extra slaktklinga för min ömsesidiga / sabelsåg (aka sawzall). Så mycket snabbare.
- De flesta kinesiska klyvar kan hantera kyckling- och fläskben. Lambben är svårare att skära igenom men kan definitivt göras. / li>
Svar
Absolut.
Jag har den här här: JA Henckels International Classic 6-tums Cleaver … det är fakturerat att det är designat” för huggning genom leder och ben ”. Dessa klyvar tenderar att ha bra, solid vikt och ett kort blad fas dig för att ge det uthållighet och kraft. Du skulle inte skära saker med detta. Detta är ett momentumverktyg för att krascha genom målvävnaderna med en säker gunga. Den bågfil som du nämner erbjuder i allmänhet bättre kontroll.
Motsatsen till detta är en klyvare i asiatisk stil som används prim arily för grönsaker. Lättare, snabbare blad med en djupare fas som gör det skarpare för skivning men det skulle försvinna snabbare under påverkan av ben / leder.
Kommentarer
- En av de användbara bitarna att göra när du ser något snyggt som någon gjorde för formatering – klicka på ’ redigera ’ och se vad markdown är. När du redigerar kan du också klicka på den orange ’? ’ längst upp till höger i redigeringsrutan för att få redaktörens hjälp och markdown-hjälp under den avancerade hjälplänken. Först tar det lite att vänja sig, men efter det är det lätt att ta reda på vad du vill göra och var du ska leta efter hur du gör det.
- Tack ! Jag ’ Jag tar en titt och ser om jag ’ inte hittar en i restaurangbutiken, om inte, för att förvåna mig!
- Titta bara på fingrarna: Dessa enorma knivar ’ t diskriminerar!
Svar
För att lägga till de befintliga kommentarerna och svara. Det finns absolut benklyvar. Kineserna är mycket förtjusta i klyvar. Medan de vanligaste kinesiska klyvarna som du hittar är ”vegetabiliska knivar”, gör de också benklyvar. Om du har en chinatown eller en asiatisk restaurangbutik nära dig, kan du förmodligen hitta en till billig. Japanska kockknivar men ser ingen anledning att betala mycket för en benklyver. Jag har en som kostar mig troligen 20 dollar. Jag har också överlämnat en bra grönsaksklyver till mig, men den blir inte van vid ben.
Se här för mer info: http://www.seriouseats.com/2010/08/how-to-choose-buy-care-for-a-meat-cleaver.html
Svar
http://www.chefknivestogo.com/cckcleaver.html Detta faktureras som en ”Rhino Cleaver” och är den största jag har sett. Om det är välbalanserat skulle det vara ett fantastiskt verktyg.
Kommentarer
- Holy cow – Jag vill ha en av DE!
- eep! Det är ett härligt blad!
Svar
Jag har en klyv som matchar din specifikation ” s på ditt val # 1, MEN bladet är ungefär 4 ”(fram) för grönsakshackning och det bakre 3” är en mer befäst skarp bladvinklad sektion avsedd för ben. Den har kinesiska symboler så jag vet inte vilket märke det är. Det fungerar bra, eftersom jag inte behöver / vill ha en klyfta för varje.
Svar
Det här är gammalt men ganska mycket om du letar efter de riktiga tang n-knivarna, vilken butik som helst skulle göra men en hand smidd en ja den största någonsin Jag har den här kniven / smart eftersom den gör båda också den är bättre än alla kommenterade knivar / smart eftersom den är tung men lätt kotletter nötköttben men skivar grönsaker
Kommentarer
- full tang design, om det är det du hänvisar till, gör eller bryter inte en benklyver …
Svar
https://www.amazon.com/Sato-Heavy-Duty-Cleaver-Chopping-Butcher/dp/B016E3RGMQ detta kan hugga ben som det säger så i amazon som vissa redan visade dig men länken är för amazon om du fortfarande ville köpa en. här finns fler länkar till en annan https://www.chefknivestogo.com/cckbonechopper.html
https://www.amazon.com/Heavy-Cleaver-Butcher-Chopper-Carbon/dp/B073JBGQZ5
den här kommer säkert att klara benet som det visade att det gjorde just det med svinfötter https://www.amazon.com/Cutting-Cleaver-Stainless-Chopping-Multipurpose/dp/B07QD7CPGT
den här sista säger inte om den kan handla ben. men det ser så coolt ut att varför jag har lagt till en länk till det också. https://www.amazon.com/gp/product/B07L8M41ZG