Jag är allergisk mot malt och måste därför undvika det. Jag dricker för närvarande hårda cider, konjak och vin.
Finns det några bryggpaket där ute som inte använder någon form av malt som ingrediens? Jag försöker undersöka vad jag behöver göra för att göra min egen öl. Hittills verkar de flesta av dem ha någon form av malt i sig.
För att vara tydlig: problemet är malt, inte gluten.
Kommentarer
- Menar du att du ’ är allergisk mot maltad korn / vete / råg / spannmål, dvs du har Celiac ’ s sjukdom? Om det ’ är vad du menar finns det många andra produkter du kan konvertera och använda. Om du menar att du ’ är allergisk mot kolhydrater i allmänhet … Jag vet inte ’ vad jag ska säga dig. Jag måste ’ undersöka det. Förklara.
- Du måste mena korn och glutenhaltiga korn. Malt är en konverterad version av dessa saker.
- Har du problem med ALT korn / malt eller bara gluten?
- Det kan hjälpa om vi vet varför malt var ett problem så vi kan hjälpa dig att hitta vad du behöver.
- Första meningen i frågan. ” Jag är allergisk mot malt ” Det får mig att svälla i halsen. Jag har eosinofil esofagit.
Svar
Som kommentarerna och frågorna till ditt inlägg har visat låter det som ett glutenproblem. Det finns några glutenfria öl (som Redbridge – en Anhueser-Bush-produkt, tyvärr), så det finns naturligtvis glutenfria homebrews. Det mesta av det som finns är sorghumbaserat.
Här är ett receptpaket baserat på sorghumextrakt och belgiskt kanisocker: http://www.homebrewers.com/product/ALP1051/Gluten-Free-Dark-Ale-Beer-Kit.html
Du kan fortfarande njuta av nöjet att hembrygga med något liknande detta, eller jag skulle rekommendera att skaffa en smak för mjöden (jag är inte en mjölkdrinkare själv , så mitt råd skulle vara mycket begränsat här.) Du kan göra mycket med hembruten mjöda utan att någonsin involvera något som kan göra dig sjuk.
Skål!
Kommentarer
- DETTA! Om du letar efter ölsmaker kan du lägga humle till honungsmusten och göra braggot!
- Jag håller helhjärtat med markskar. I ’ har gjort en glutenfri provsmakningspanel med killarna på det lokala bryggeriet och för det mesta var de typ av meh. Vissa lämnade en konstig eftersmak och smakade mest som cider än öl (eller till och med som ingenting alls. Om du är den typ av person som skulle tycka om den typen av saker, du kan försöka återskapa några recept från områden som inte ’ t traditionellt hade maltkorn att slösa på öl. Ge en afrikansk sorghumöl (kanske blandad med honung) ett försök eller kanske en japansk risöl. Mjöd är också bra och det finns inte ’ mycket på marknaden. Gör det!
- @ Pulsehead, honung måste + humle = hoppad mjöd. Honung måste + kornmos (med eller utan humle) = skryta. Båda är smaskiga, men de ’ skiljer sig definitivt från varandra. 🙂
Svar
Om du bara är allergisk mot gluten i maltet kan du använda rostad kastanjer som ett bra glutenfritt alternativ. Du suger kastanjerna med Amylase-enzym vid cirka 160 grader i 12 till 24 timmar för att bryta ner de jäsbara sockerarterna och sedan använder du detta som bas för din vört.
Det finns mycket information om det på Homebrew Talk -forumet eller i svaren på denna fråga om glutenfri bryggning.
Svar
Briess gör glutenfria maltersättningar. Den specifika produktsidan finns här: -> http://www.brewingwithbriess.com/Products/GF_Syrups.htm
Svar
Jag trodde att definitionen av öl var ganska mycket ”fermenterat maltvatten”. Om du jäser druvor med humle är det fortfarande inte öl. Om du destillerar från korn är det inte heller öl. Öl utan malt låter som en oxymoron för mig.
Men https://en.wikipedia.org/wiki/Beer säger ”producerad genom sockring av stärkelse och jäsning ”, inte nödvändigtvis från maltade korn. Antar att du kan prova risöl, majsöl eller till och med potatisöl.
Kommentarer
- Jag skrev det här för länge sedan när jag inte hade ’ har inte gjort mycket forskning än. Sedan jag ställde den här frågan har jag lärt mig (för länge sedan nu) att öl inte är öl utan malt. Jag dricker nu mest vin och hård äppelcider.
Svar
Om du är allergisk mot gluten, då KAN göra en ”glutenfri” öl med Clarity Ferm från White Labs. http://www.whitelabs.com/other-products/wln4000-clarity-ferm
Det är ett enzym som klyver glutenproteiner för att minska dem till nivåer under 20 ppm (minimistandarden som ska betraktas som ”glutenfri”).
Det klyver hordein, det huvudsakliga allergenet som är förknippat med korn, så det skulle vara anledningen att du kanske kan dricka normalt tillverkad fullkornsbrygga med Clarity Ferm, men utan att veta exakt det allergen som orsakar du problem, jag kan inte säga säkert om du kan dricka det. Men det är värt ett försök! Försök lägga till Clarity Ferm till en vanlig öl, sammanfatta den, ge den lite tid vid rätt temperatur och försök sedan dricka den för att se om den fungerar för dig. Om så är fallet, skål! Du kan hembrygga verklig öl utan att kompromissa med smaken!
För att klargöra oro för ”maltallergi” måste du vara mer specifik än så. Malt är alla korn som har grodd för att producera sockerproducerande enzymer. Om du har allergiska reaktioner mot ”maltbollar” är dessa gjorda med mejeriprodukter, kornmalt och mjöl, så det kan mycket väl vara en allergi mot gluten eller mejeriprodukter som orsakar problem. Bäst att få ett allergitest för att bestämma ditt exakta tillstånd.
Svar
Jag har också fått diagnosen EOE och har undvikit öl, ovaltin, Ben och Jerrys brownie-glass , ostnypar och allt annat med malt de senaste 20 åren av samma skäl som du har.
Detta låter kanske konstigt, men om du har chansen, prova en liten smak av en ale som Rodenbach Grand Cru (eller annan flamländsk rödbrun ale) för att se om din kropp reagerar på samma sätt som den gör mot öl. Där jag bor är det tillgängligt med 750 ml-flaskan på Costco. Ja, det har malt, men omedelbart efter att ha provat det (och luktar det till och med) kunde jag säga att jag inte var allergisk mot det. Jag tror att det har något att göra med den mycket långa jäsningsprocess som används för att göra den. Om det fungerar för dig, så finns det många källor där ute med hembryggning av denna öl.
Lycka till och jag hoppas att det fungerar för dig!
Svar
Om du brygger dina egna saker och vill ha ett glutenfritt recept, prova detta. Använd honung i stället för kornmalt. Gör en mjöd (honungsvin). Vatten ner till ölstyrka (5-6%). Tillsätt sedan en massa humle i din koka för att ge den en bitter ölsmak.
Detta ger dig en trevlig hoppy spritdryck som inte har gluten. Du kommer också att vara en viking.
Svar
Jag har också en maltallergi. tyvärr eftersom malt är en process, verkar det som om maltfri öl i huvudsak skulle vara ungefär som hård cider och inte betraktas som ”öl”. Kanske kan en hård cider som använder humle som smakar närmare öl än hård cider vara en lösning för de som oss, som har maltallergi och vill dricka öl!
Svar
Jag vet inte om du faktiskt någonsin kommer att se detta svar men här går det. Jag är också allergisk mot malt. Jag förstår inte var folk kommer ifrån med några av sina svar när de tar med gluten i diskussionen. Jag tror att malt är en separat ingrediens. Förutom de flesta öl kan jag inte heller dricka en chokladmalt och jag kan inte äta en koppla ihop blisterförpackningar med chokladmaltad mjölkbollar utan att få vågor av magont. Pågått länge nu. Jag har dock upptäckt att jag kan dricka någon av de vanliga Corona-ölen, som deras Corona Lite eller deras Extra-sort. Jag fick reda på det av misstag och senare berättade någon för mig att han hörde eller läste att Corona inte innehåller malt. Om de har en maltad sort vet jag inte om det. Lycka till.
Kommentarer
- Säg vad du vill om kvaliteten på Corona, men jag ’ Jag är säker på att den är gjord med malt. Det finns inget ’ syntetiskt öl ’ (inte det smakar lika bra som och kostar mindre än det faktiska ölet). Med detta sagt kan massor av korn (och gräs!) Jäsas till något som öl. Ta reda på exakt vad du är allergisk, börja arbeta och berätta hur det smakar!
Svar
Om du är inte allergisk mot substratet men är allergisk mot malt, då verkar det troligt att problemet är från de enzymer som produceras i maltprocessen. Dessa enzymer förstörs när vörten kokas, så de finns inte i den färdiga ölen. I så fall borde du kunna dricka öl även om du har en maltallergi.