Jag läste en fråga och i den var bränd vitlök ett ämne där svararen sa att bränd (mycket brun, inte svart) vitlök är bitter. De fortsatte vidare med att säga att varje maträtt med bränd vitlök är förstörd, och du bör kasta ut den och börja om. Jag var först nyfiken på om det fanns något sätt att spara maträtten (ett par källor sa nej), men jag var då nyfiken på rätter som använder den brända smaken.
Jag vet att många rätter gillar att dra nytta av den mest bittra aspekten (jag känner några med bittra kalebasser), så jag skulle vilja se om det här är något som kan kapitaliseras på.
Finns det rätter som drar nytta av den ”brända” smaken (väldigt brun, inte svärtad bränd) av överkokt vitlök?
Obs: Jag var inte ” inte säker på att detta kan stängas. Om det inte är ämnet, låt mig veta det och jag raderar det.
Kommentarer
- Det finns mexikanska rätter som bränner saker för smaken, men de ' bränner inte vitlök: nytimes.com/2017/01/24/dining/… . Leta efter recept på Oaxacan
Svar
Jag har sett en handfull olika recept som använder bränd vitlök som en huvudsmakingrediens.
En som verkar särskilt intressant är ”Burnt Garlic-Sesame-Chili Oil”, som kan användas som krydda i ramen-nudelsoppor. Jag har inte försökt göra den, men jag ” Jag är ganska säker på att jag har ätit något liknande innan. Det har en kryddig och rökig smak. Jag är inte säker på om jag ska klistra in hela receptet här, men här är länken: https://www.seriouseats.com/recipes/2013/09/burnt-garlic-sesame-chili-oil-for-ramen-recipe.html
Njut!
Svar
Mitt favoritrecept för röda linser (masoor dal) lånar förmodligen från vietnamesisk matlagning och kräver förkolning av vitlöksklyftor och skivor av ingefära innan de läggs till i sprit, tillsammans med korianderstjälkar. En trevlig smokey note. Men inte riktigt där för bitterheten … inte tillräckligt med bränning för att göra det betydelsefullt.
Med detta sagt så har jag sett vietnamesiska recept som innehåller förkolnade ingefära, men inte vitlök … kanske en lokal kan fylla i oss ?