Tidigare kokade jag mig i ett hörn när jag insåg mitt recept att jag inte hade några citroner eller citronsaft tillgänglig. Inte heller några limefrukter.
Jag kommer inte ihåg det exakta receptet, men jag tror att det var någon bakad fiskrätt. Vilka är några möjliga ersättare för citronsaft i denna applikation? Jag slutade med att använda en skvätt äppelcidervinäger. Det blev inte dåligt, det var bara tydligt inte citron.
Kommentarer
- Det beror; är det citron där för att balansera kryddan i en varm maträtt, eller är den en del av ett recept med ordet ” Citron ” ?
- Jag minns inte ’ t. Jag ’ är ganska säker på att om den hade ” Citron ” i titeln att jag ’ inte hade tur, så jag tror att det bara var där för att ge lite smak. Det var faktiskt en ganska sömnig ” hälsosam ” maträtt när jag var på en diet.
- Din berättelse är en av fördelarna med ’ mise en plas ’ – Jag don ’ t mäta upp allt, men om du tar ’ från skåpet / kylskåpet i början får du veta om du ’ saknar något. (och när det ’ fortfarande finns på räknaren när du ’ är klar, så är det ’ ett tecken på att du glömde att lägga till något)
- FYI, eftersom vi ’ lär oss en ny term, ’ s stavas ” mise en place. ” Liksom många franska termer kan uttalet orsaka stavningsproblem. Uttalade ” meez ahn plahs. ”
- Flaska citronsaft håller i veckor om inte månader i kylen. Finns det i ditt land?
Svar
När du hittar billiga citroner, köp mycket. Pressa en halv citron i varje hål i en isbricka. Frysa. Ta bort de frysta skivorna från brickan till en ziploc-påse inom en dag i frysen. Du har nu mätt enheter färsk citronsaft som du kan använda för matlagning och kommer att hålla i månader. De frysta citronerna är lite mindre syra än färsk juice, men fulla av smak. Du kan göra detsamma med limes.
Kommentarer
- Wow. Det här är ganska smart. Tack!
- Det här är ett bra sätt att alltid ha citronsaft tillgänglig, men det svarar inte ’ på frågan som ställdes.
- Håller med Marti. Det här ’ svarar inte alls på frågan. Specifikt om man är ” mittrecept ” och inte ’ t redan har citronsaft, råd att köpa billiga citroner i förväg och spara dem kommer inte att göra något bra. Jag får inte ’ varför detta har så många röster för att inte hjälpa någon som helst i den beskrivna situationen.
- Detta ’ t svara på frågan och skulle vara bättre lämpad som en kommentar.
Svar
Baserat på denna webbplats kan du ersätta citronsaften med antingen lika stora mängder limejuice, lika mycket vitt vin eller hälften av den erforderliga citronsmängden mild ättika (som du nämnts)
Kommentarer
- Intressant, jag tänkte inte ’ tänka på vitt vin. Jag minns inte ’ om jag hade några till hands den dagen, men jag slår vad om att det skulle ha varit bättre än vinäger.
- Där ’ det är inget sätt vitt vin är lika surt som citronsaft, men en del vitt vin i kombination med vitt vinäger kan ge bra resultat, beroende på recept …
Svar
Om du gör det för syran (dvs. för att skära värmen i en kryddig maträtt) kan du prova tandkräm om du Jag har aldrig försökt ersätta tartar med citronsaft, men citronsaft är den vanligaste ersättningen för tartarkräm, så det är självklart att det fungerar åt båda hållen. (Obs! Du skulle använda ungefär 1/3 så mycket kräm av tandsten som den mängd citronsaft som det krävdes).
Om det är för generell smak, det kanske låter galet, men om du råkar ha någon körsbärsbrandy eller till och med vanlig konjak liggande, prova det. En lösning av sherry och cider vinäger är en OK ersättning men har inte riktigt tårheten och styrkan av citronsaft. Även om körsbärsbrandy uppenbarligen inte smakar samma som citronsaft, är det ofta lika bra eller bättre i recept som kräver det.
Kommentarer
- Cherry? eller Sherry?
- @hobodave: Nej, körsbärsbrandy. Om du vill gå den vita whine / vinägervägen är sherry ett enkelt val eftersom ’ alltid finns runt (åtminstone i mitt kök).
Svara
om du använder citronsaften för den sura aspekten kan du använda 1/2 lika mycket ättika. Men om det för smaksättning skulle jag ersätta en annan juice som lime eller apelsin. Ibland kan du också citronextrakt för smaksättning.
Svar
När jag måste ersätta något måste jag komma ihåg att jag är nej längre göra samma sak som vad som var i receptet eller som jag hade börjat med. Med detta i åtanke är jag mer fri att skapa än att plåga över att försöka återskapa.
Jag har haft stor framgång med detta, och några som bäst ska lämnas tidigare 🙂
Som en ersättning för citron tror jag att jag skulle försöka en annan riktning, snarare än försök att återskapa citronen, gå med salt. Som en sojasås, och kanske simma några äpplen i sojasås, eller minska äpplen i lite vatten och tillsätt soja. Du har gjort något som liknar citronen men ändå helt annorlunda.
Rekreation är väldigt svårt och du sitter alltid kvar med den ouppfyllda förväntan på vad som borde eller kunde ha varit.
Svar
I Mellanöstern är citronsyra en vanlig ersättning för citronsaft i salladsdressingar, hummus eller andra salta rätter. . 1/4 tesked citronsyra motsvarar 1 matsked citronsaft.
Kommentarer
- Var skulle du få citronsyra från livsmedelskvalitet?
- Välkommen till Seasoned Advice SE 🙂 Jag ’ har sett flaskor citron / limejuice (i USA), men aldrig ” citronsyra ”. Hur förpackas den?
- @ JanDoggen mest citronsyra jag kan köpa är livsmedelskvalitet. Dr Oetker säljer den i små påsar för livsmedelsrelaterade ändamål, apotek bär det i mer rimliga mängder för människor som gillar att avkalka vattenkokare med det, och onlinebutiker är fulla av det. Det är verkligen en anständig ersättning, även om smaken är mycket mindre komplex.
Svar
Två orimliga ersättningar är alun (giftigt i stora doser) och citronsyra.
Kommentarer
- Citronsyra kan faktiskt fungera, men du måste använda MINDRE av det som verkar rimligt.
Svar
De flesta recepten där du behöver lägga till syra, det handlar om syran Antingen balansera saltet eller smaken, eller för att hjälpa kemiska reaktioner. Citronsaft och vinäger är olika syror, men om du kommer från länder där citroner inte är ursprungsfrukten, använd det som finns i ditt land. Trevligt äppelcider vinäger och använd som ersättning ovan. Vinäger har två former. Båda finns i din flaska vinäger. Den ena är flytande och den ena är mycket flyktig och måste kokas av (det betyder att man använder ättika i matlagningen som du vill laga mat av ångorna lite. Så i kalla rätter innan att lägga till vinäger är bra att värma upp i 20 minuter om det behövs).
Svar
Jag har just gjort några humus och halvvägs, insåg att jag inte hade några citroner. ARRRRRGH !!!!
Jag hade lite risvinäger och lite frusen apelsinjuice. Så jag gick med det. Men nu, tänker jag lite på det, kanske borde det ha varit risvinsvinäger en worcestershire sås.
Citroner är sura, sura och bittra. Lite bitter kan ha varit bättre.
Obs: Jag använde inte Pinot Noir. Jag drack det. Därav denna fåniga kommentar.