Jag såg i TV-kockar som gjorde carpaccio.
De får ett fint rått kött och fileterar dem i tunna bitar.
Sedan gör de en sås och sidrätter.
Äter inte detta råa kött farligt?
Svar
Tja, jag lägger vanligtvis till en hel del färsk citronsaft på den. Denna sura miljö bör döda de flesta patogener. Men du måste använda så färskt kött som möjligt när jag äter rått kött (mycket vanligt i Italien) Jag äter den samma dag som jag köpte den från slaktaren.
Berätta för din slaktare att du ska göra carpaccio (eller generellt att du kommer att äta den rå), så att han kan ge dig rätt snitt.
Använd aldrig rå kyckling- eller fläskkött!
Kommentarer
- Så om Jag fryser köttet som jag inte ska ' inte ska använda, är det inte ' t?
- Du kan hålla köttet i kylskåpet i några timmar, dock Jag kommer inte att äta rått kött köpt mer än 24 timmar tidigare. Du bör endast använda exceptionellt färskt kött och aldrig kyckling- eller fläskkött! I Italien är det mycket lättare, eftersom slaktare ger dig specifikt kött om du säger att det är för carpaccio.
- Ja. Du kan " laga " ett antal saker med citronsaft och andra syror. Jag kommer inte att äta rå skaldjur men jag njöt en gång av räkor i en tapasbar som tillagade den via citronsaft.
- Som ett tillägg till Wizard79 ' svar, rå arv fläsk är ätbart om djuret uppföds av rasen ' s standarder och slaktas mänskligt. Heritage svin går inte bra med konventionella, storskaliga jordbruksmetoder.
Svar
Om du ” är intresserad av att prova några av de traditionella råa kötträtterna, som Carpaccio eller Steak-tartare, kanske Crudos eller Mett etc.. Det viktigaste är att du köper köttet.
Som Lorenzo sa, använd bara färskt kött, skulle jag tillägga, använd bara organiskt kött som du kan garantera att det har tillagats i en hygienisk miljö av en certifierad slaktare.
Kommentarer
- " ekologiskt " kött har ingen betydelse här. Du kan köpa dåligt ekologiskt kött precis som alla andra.
- Av naturligtvis, om du kan verifiera köttets kvalitet och vägen det går från gård till tallrik, är icke-ekologiskt lika värdigt som ekologiskt.
Svar
Börjar med en hel kyld bit kött, jag häller snabbt kokande vatten över alla outs ide yta. (Jag tycker att det här är mycket lättare än att försöka bränna varje yta i en stekpanna.) Patogener finns i allmänhet bara på ytan, så det dödar dem, och det kokar knappt en halv millimeter av köttet och blir bara utsidan grå. Du märker inte alls om du sedan finhackar köttet för bifftartare. För carpaccio kan du, kocken, alltid äta de två missfärgade utsnittet.
Jag har också övervägt att gnugga vodka över ute för att sterilisera utan att missfärga ytan (som en handdesinfektionsmedel), men jag har aldrig provat det!
Och naturligtvis borde du äta rått kött bara när det kommer från en ansedd källa.
Svar
Receptet jag jobbar med har att du lägger köttet i frysen och sedan bränner det. Detta dödar alla patogener på utsidan och tiden i frysen förhindrar att värmen bränner sig för långt in i köttet. Klipp av de kokta områdena med en ren kniv så har du rimligt säkert råbiff.