Vad är det bättre sättet att lagra massor av konserveringsfritt bröd närmar sig utgångsdatumet: frys eller kylskåp?
Har en metod torka ut brödet mer än ett annat?
Svar
Metoder, från bästa till sämsta (förutsatt att brödet är i en förseglad plast påse):
- Frysning
- Rumstemperatur
- Kylning
Enligt Vanliga frågor för Daves Killer Bread , som inte använder konserveringsmedel:
F: Hur ska jag förvara mitt bröd?
A: Det bästa sättet att lagra ditt bröd är på din disk eller i en brödlåda vid rumstemperatur. Var noga med att hålla brödet borta från solljus, värme och höga fuktnivåer, de kan orsaka att brödet formas tidigt. Yuck! För att förvara bröd under längre tid (upp till tre månader), en andra väska runt originalpåsen, täta den tätt och placera den i frysen. Tina skivor när du behöver dem. Förvaring av bröd i kylskåpet gör att din lim inte formas; men det kan också torka ut ditt bröd. Vi rekommenderar att frysa bröd om du inte kan äta allt, men lycka till med det.
Kylning saktar inte ner stärkelsekristalliseringsprocessen som får brödet att bli gammalt. Enligt " Förstör kylning verkligen bröd? ":
När bröd lagras i en kall (men över frysande) miljö sker denna omkristallisation, och därmed stallning, mycket snabbare än vid varmare temperaturer. Frysning sänker dock processen dramatiskt.
Förmodligen går fukt bort under stärkelsekristalliseringsprocessen.