Jag gillar verkligen inte blanchering. Kan jag laga grönsakerna. Redo att äta och sätta rakt i frysen? Om så är fallet hur länge kan det hålla?
ELLER, som ett alternativ till blanchering, kan allt grönt kokas i bara 1 eller 2 minuter, torkas (det sägs att de fortfarande fortsätter tillagningsprocessen under detta och sedan sätta rakt i blixtlåsade påsar och in i frysen?
Jag får färska råvaror från bondens marknad och vill frysa den, främst på kort sikt, upp till en månad max.
Kommentarer
- Du ' är villiga att koka dem en minut, men du ' vill du inte blanchera? Gillar du bara inte isvattenchocken i slutet?
- @Joe. Råttor, du slår mig till det!
- Om du får dina produkter från en bra (icke-kyld) källa behöver du inte frysa. Det är mer än möjligt att hålla dina grönsaker och frukt i upp till 12 månader. Tro mig jag bor på en båt, och det här är vad vi gör!
- Jag vet att det låter konstigt Joe men det ' är det iskalla vattnet som skjuter ut mig. Såvida jag inte köper påsar med isbitar, tror jag inte ' att jag kunde göra tillräckligt med i mitt kylskåp för detta ändamål. Jag föredrar också att använda filtrerat vatten, snarare än bara kranvatten. Jag förstår inte varför de ' inte bara kan kokas, torkas och omedelbart läggas i frysen i 3 till 4 minuter innan de sätts i påsen och sedan placeras i frysen. Jag ' Jag experimenterar och provar din metod dougal. Jag gillar hur det låter. Jag kommer också att koka dem, torka och placera rakt i frysen för att se vilken skillnad det är.
- Om du har frysutrymmet kan du kanske sprida grönsakerna på en plåt och lägga dem i frysen lite för att kyla ner dem. Jag ' förmodligen fortfarande ge dem ett snabbt dopp i rumstemperaturvatten, så frysen behövde inte ' hård. (och försök att dra dem innan de fryser till pannan … vaxpapper, pergamentpapper eller ett silikonbakplåt skulle vara användbart om du har det … men inte vaxpapper om det inte ' inte få ett kylbad)
Svar
Blanchering är ett nödvändigt steg innan grönsaker tillagas för förvaring i frysen. Blanchering avaktiverar enzymerna som finns i frukt och grönsaker, som är ansvariga för brunning och potentiella smaker under lagring. Dina blancherade grönsaker kommer att se ut och smaka bättre efter att de har frusits. De kommer också att vara längre. Blanchering är en snabb process. Koka upp en gryta med vatten. Tillsätt grönsaker. Låt potten återgå till koka (täck på). Det här bör ta ungefär en minut. Ta bort till ett isbad. Dränera. Paket. Frysa. Om du är ok med att koka i en minut eller två bör det inte lägga mycket tid på din process.
Kommentarer
- För OP ' s skull: anledningen till att bara sätta dem i frysen ' t ger fördelarna med blanchering är att om du lägger varma / heta saker rakt i en påse i frysen tar de ' timmar att svalna. Om du chockar dem i isvatten kommer de närmare frysningen inom minuter .
Svar
Ja, du kan frysa kokta grönsaker, det finns inget problem i det. Du kan till och med frysa råa grönsaker utan beredning.
Blanchering ökar kvaliteten på råa frysta grönsaker, men om du inte vill blanchera kan du klara dig utan. Det blir en viss skillnad i slutresultatet, det är upp till dig att avgöra om det är tillräckligt bra för dig.
”Hur länge kommer de att hålla” har inget att göra med blanchering eller inte blanchering. Om du håller dem vid -18 ° C är de säkra på obestämd tid. Och smakligt, de håller så länge du är villig att äta dem.