Vad är skillnaden mellan att frysa kött (huvudsakligen men inte grönsaker) i en Tupperware istället i fryspåsar? utrymmet och luften mellan köttet och mottagaren antyder en förändring i struktur, smak?
Jag är medveten om miljön, men jag tror också att det kan vara bekvämare att förvara lådor i frysen än påsar.
Svar
”Vatten och livsmedel fryser annorlunda”, enligt Penn State Extension. Först vill du frysa artiklar så snabbt som möjligt. Ju snabbare frysningen desto mindre är iskristallerna i maten. Ju mindre iskristallerna, desto mindre skada på cellens struktur. Kom ihåg att din frys går igenom frys-tining-cykler. Det är här den potentiella skadan uppstår. Avdunstning sker under dessa cykler. Detta kallas frysförbränning. Ett sätt att skydda mot frysskador är att förpacka maten med så mycket luft som möjligt. Så en fryspåse blir bättre än Tupperware, och en vakuumförsluten påse blir ännu bättre. Med en frysväska med dragkedja kan du åtminstone använda sugrör för att suga ut mycket av luften … eller, ännu bättre, använd Archiemedes-princip . När det gäller bekvämlighet är väskor mycket effektivare, inte bara tar de mindre plats utan föremål kan spridas i påsen så platt som möjligt, vilket gör upptining snabbare.
Kommentarer
- Det finns alternativ att ha återanvändbara behållare (burkar & låd- / skåltyper) som också används med vakuumanordningar som kan erbjuda en mellan alternativet. De har envägsventiler för att arbeta med vakuumpumparna. Det finns en prishöjning, men återanvändning många gånger kan kompensera en del av detta.
- Ett tätt förpackat / luftfritt paket kommer att svalna snabbare vid första frysningen och bilda mindre iskristaller som är mindre skadliga för cellerna. Men jag föreslår att en gång fryst, kommer förpackningen att dra nytta av isolering. En del fångad luft förhindrar att avfrostningscykeln värms upp till livsmedlets yta för att påskynda frysförbränningen. Kanske borde man packa om värdefullt kött i bubbelplast, efter att det ' är helt fryst! Men ett annat sätt att skydda den är att ”begrava” den mer känsliga / mer värdefulla maten under saker som du ' är mindre bekymrad över.
Svar
Det ”stora” problemet när du fryser kött är kallt, torr luft i frysen interagerar med den vattengenomsläppliga ytan på köttet och suger ut vattnet innan det fryser. Detta förhindras i båda fallen – fryspåse eller Tupperware. Du kommer att ha fler iskristaller ovanpå köttet i Tupperware, eftersom det finns mer fuktig luft inuti när det fryser, men detta påverkar inte själva köttet.
Svar
När det gäller miljöpåverkan finns det återanvändbara påsar som vanligtvis är gjorda av silikon. Dessa påsar är ganska effektiva för att hålla kött säkert. Så länge de tvättas ordentligt mellan användningarna. Det finns tillfällen när Tupperware fryser att plasten spricker se https://blog.tupperware4sale.com/tupperware-freezer-safe/ .