Jag städade ut mitt kryddskåp och djupt på baksidan hittade jag två förpackningar (t.ex. sex kuvert) aktiv torr Red Star-jäst som gick ut i mars 2009, för 15 månader sedan när jag skrev den här frågan.
Med tanke på att torrjäst i grunden är frystorkad och borde ha en anständig hållbarhet, testade jag ett kuvert i varmt vatten med lite socker för att se om det ”upphör verkligen”. Det skummade uppåt, så det verkar som att svaret är, åtminstone i ett år efter det markerade datumet, nej.
Även om ”utgången” i det här fallet verkligen betyder ”mindre effektiv” eller ”kommer smakar roligt ”?
Kommentarer
- Om du bakar mycket (jästbakning), leta efter Fleischman ’ s Instant Yeast i 1 pund foliepåsar. Ja, 1 pund. Håller evigt och det ’ är mycket lättare att använda än ” aktiv torr ” jäst – det går in som en torr ingrediens, och det finns ’ ingen korrektur. Ett pund gör mycket bröd och det ska kosta mindre än $ 5.
- @Pointy: Fleischman ’ s Instant Yeast är aktiv torrjäst. Red Star fungerar också bra och finns i 1 kg foliepåsar på Costco.
- Nej, det är inte aktiv torrjäst. Det ’ s omedelbar jäst. Det är definitivt en skillnad. Red Star-jästen är också snabbjäst. Namnen är förvirrande; kolla McGee eller något.
- Här ’ sa länk: thefreshloaf.com/node/2815/active- jäst-mot-snabb-jäst
- Och enligt McGee är skillnaden att ” instant ” jäst torkas mycket snabbare än ” aktiv torr ” jäst, och de små partiklarna har en form som absorberar vatten mycket lättare. Således behöver det ingen korrektur och kan tillsättas som en torr ingrediens (som jag ’ har gjort i flera år med konsekvent bra resultat).
Svar
Jag har använt jäst som var ännu äldre än din och även om smaken på det resulterande brödet var bra och det skummade ordentligt när det testades , Jag upptäckte att jag var tvungen att använda cirka 50% mer av det för att få samma täthet av brödet. Till slut slängde jag ut det eftersom det var för mycket besvär att experimentera med det varje gång.
Kommentarer
- För att notera, går jäst ut; typ av. Cellens livskraft minskar ganska snabbt baserat på jästens ålder från förpackningsdatum: 1 månad – 80% livskraftig 2 månader – 64% livskraftigt 3 månader – 51% livskraftigt 4 månader – 41% livskraftigt 5 månader – 33% livskraftigt 6 månader – 26% livskraftigt
- (Detta borde vara ett svar istället för en kommentar, men jag fick ingen rep) Det upphör verkligen, i den meningen att det kommer att göras helt värdelöst, förmodligen vilket innebär att alla jästceller långsamt dog över tid med fuktförändringar. Eftersom jag förstår skillnaden mellan ” bäst före ” (förlorar egenskaper men borde vara ofarliga) och utgångsdatum (kan vara skadligt), försökte bäst före jäst 2006 som jag hade lagt runt (att ’ är 13 år gammal), och tyvärr gjorde det inte ’ till degen. Jag måste säga att paketet var öppet förmodligen sedan 2006, men vad …
- @Matthew: kan du lägga upp en källa för sådana siffror? Jag försökte själv hitta en modell för att beskriva det.
Svar
Utgången jäst smakar mindre och stiger mindre eller inte alls.
Jag tror att utgångsdatumet är en försiktig uppskattning för jäst som förvaras förseglad vid rumstemperatur för att fortfarande stiga pålitligt. Om lagringsmiljön är bättre och du är villig att testa före varje sats och använda mer jäst om det behövs, kan jag inte se varför du inte kan fortsätta använda den.
Svar
Slutsatsen – 13 år gammal jäst fungerar, här är hela historien – Jag ska använda lite Fleischmans aktiva torrjäst som gick ut 1999 (före -årtusende). Jag har tur eftersom idag är julafton (2012). Jag använder den i en brödmaskin (normalt 4 timmars bakningsläge) Jag skriver tillbaka om 4 timmar för att berätta resultaten. Enligt min frus råd testade jag det genom att sätta en nypa i en liten mängd varmt sockervatten. Det var säkert att göra något efter cirka 5 till 10 minuter, inte vad man skulle kalla ett skum, men det genererade mycket av ogenomskinliga små massor och luktade jäst. Jag lade också in 50% mer jäst (i maskinens speciella jästbehållare) som rekommenderas av detta svar . För att göra det intressant använder jag också lite gammal torr mjölk. Mjölet ”bättre för bröd” är förmodligen bara 4 år gammalt.Smöret är mindre än en vecka gammalt, saltet köptes för ca 6 månader sedan och vattnet är 13,75 +/- 0,11 miljarder år gammalt (per Wikipedia). Brödmaskinen är ungefär 15 år gammal. Jag är 54 år gammal. Önska mig lycka till …. OK, jag är tillbaka och jag är glad att rapportera att jag fick en smaskig 3/4 limpa (serverad med riktigt smör) nog för familjen tillsammans med lite soppa som jag gjorde från förra Thanksgiving. s Turkiet lager.
Kommentarer
- Jag inser att det ursprungliga inlägget var ett ” icke-svar ”, men i mitt första inlägg lovade jag att revidera det på 4 timmar med det slutliga svaret som jag gjorde (13 år gammal jäst fungerar). Mestadels är jag förvånad och uppskattande att någon redan läs mitt inlägg (detta var mitt första inlägg) – Happy Holidays
Svar
Jag har framgångsrikt använt torrt aktiv jäst som är över fem år gammal, håll den frig. När det är riktigt gammalt lägger jag en skos socker i provkoppen för att ge de gamla kamrarna lite ben och vänta bara tills det är riktigt skummande, använd det som vanligt, öka inte kvantiteterna. Det är samma fel, och det smakar detsamma.
Svar
Jäst går ut eftersom det är en mikro -organism (en svamp, faktiskt) som så småningom dör. Din skummande jäst lever fortfarande och bör vara bra att använda; utgångsdatumet är en anständig uppskattning av hur länge jästen kommer att hålla, men olika förhållanden (var och hur jäst är lagrade bland annat) påverkar hur länge det kommer att leva.
Svar
Weel, jag försökte göra kringlor och det steg aldrig. Och jag använde gammal jäst så ja det går ut
Svar
Jag använde just ett jästpaket som gick ut 2007 för ett belgiskt våffelrecept. Det har sittat i köket, kylskåp. Ingen rörelse – buggarna är döda!
Uppdatering – jag hatade att se våfflorna gå till spillo, så jag köpte lite mer jäst. För att göra aptiten på jästbuggarna gav jag dem lite socker att festa på förutom deras mjölkmåltid. Fleischmanns RapidRise-jäst puffade upp, så mycket att den till och med blev klibbig. 1⅓ timmar senare hade den fördubblats i storlek. Antar att vi har våfflor till middag nu!
Svar
Jag bakade bara en limbröd med torrjäst som hade ett utgångsdatum 2004 och limpen blev vackert! Allt jag gjorde var att blanda 1 kg jäst med 1/4 c varmt vatten och 1 tsk socker och låta det sitta i 5 minuter. Detta var ett råd jag hade läst på Internet, och det har fungerat. Jag är mycket nöjd med bcse. Jag har ungefär 12 pkg utgått jäst i mitt kylskåp! Så låt inte dessa datum skrämma dig! Åh! Jag måste också låta mitt bröd stiger i en ugn som jag har slagit på till 250 grader i 1 minut f.Kr., jag har inte en pilotlampa i ugnen. Även utan de optimala förhållandena för bakning av jästbröd kan det göras!
Svar
Jäst upphör att gälla. Jäst håller längre än det datum som skrivs ut på paketet om det förvaras i kylskåpet. Det kommer att vara längre i frysen (i upp till ett år eller ännu mer).
Kommentarer
- Välkommen till sajten och tack för svaret.
Svar
Jag har lagt en handgjord limpa i ugnen med jäst som tekniskt gick ut två månader efter att jag öppnade burken (Allisons aktiv torkad jäst – granulat) … det skummade upp vackert; 1 nivå msk (mätsked) i 150 ml varmt vatten (1 del kokande 2 delar rumstemperatur).
När det gäller limpningen … Degen steg perfekt … En gång i ugnen? Inte alls. Inte längre än vad det redan hade stigit. Det svalnar nu och är definitivt limpa och en anständig storlek (trots att det ser lite platt utåt), men jag vet ännu inte densiteten eller smulan.
Så totalt sett skulle jag säga bara spendera ute på någon ny jäst, det är vad jag ska göra.
Kommentarer
- Jag glömde att säga att jag öppnade burken för 10 månader sedan nu … tiden flyger !!!
Svar
Tja, prova ett paket från 1998 (i frys) idag – verkar stiga – hoppas att det smakar bra.
Svar
Jag hade flera paket med gammal jäst , det färskaste bäst efter datum 5 år och ungefär 6 år eller mer. Det lagrades bara i rumstemperatur och det kan vara 90 ° + på sommaren eftersom vi inte driver luftkonditioneringen mycket på sommaren.
Jag följde ett test av jästens färskhet från http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test för att se om min jäst hade något liv .
Jag använde 1/2 kopp mycket varmt vatten (110-115 ° F) i en mått på 1 kopp. Jag använde en termometer för att vara säker. Jag lade till en 1 tsk. socker och torrjästpaketet (från 2009) och rörs om. Blandningen bör börja skumma efter 3-4 minuter och efter 10 minuter ska den fördubblas till 1 koppmärket.Min jästblandning kom till ca 3/4 kopp efter 10 minuter. Jag tyckte inte att det var tillräckligt bra, så jag testade ytterligare ett parti med äldre jäst (från 2008) för att se om det var bra. Det hade ungefär samma resultat, så jag kastade in ett annat jästpaket i hopp om att jäst av samma datum / förvaringsförhållanden skulle fungera i mitt recept om det hade dubbel styrka.
Du måste använda din täta jäst omedelbart, så jag gjorde en sats sötvalsdej. Degen tog lång tid att höja innan du stansade ner och mycket längre att fördubblas efter att ha gjort rullar, ungefär 7 timmar innan jag bakade dem. Jag borde ha lagt dem på en varmare plats, jag täckte dem bara och lämnade dem vid normal rumstemperatur. bredvid en kruka med nötköttgryta lagade jag mat på ugnen i ungefär en timme för att hjälpa till med den.
Sammanfattning: Det tog lång tid, men vi fick äntligen kanelrullar kl. 21.30! Och de var utsökta! Kanske var det ”för att vi var tvungna att vänta så länge på dem”. Jag bryr mig inte om jäst som är äldre än 5 år. Jag föreslår att du lagrar din jäst i kyl eller frys, jag hörde att det kan förlänga jästens livslängd på det sättet. Eller gör kanelrullar oftare !!!
Svar
Old Active Torrjäst:
Bättre med åldern: Förhistorisk jästnyckel till fossilt bränsleöl:
Jästen var faktiskt fångad i det kladdiga trädhartset under epoken, 20 miljoner år efter att den sista dinosaurien omkom. Höga temperaturer och varma hav skapade en mild miljö över hela jorden, med palmer som växer i det nuvarande Alaska. Och, till och med, är jästen en gammal släkting till dagens Saccharomyces, eller bryggerjäst.
Om jäst kan överleva 45 miljoner år fångade i burmesisk trädsaft, ett par decennier förseglade i ett foliekuvert bör inte svettas.
Kommentarer
- Trädsap är en helt annan miljö än foliepaket. Saker som helt skulle ha försämrats utomhus kan bevaras i bärnsten i århundraden.
- Foliepaketet är inte ’ t utomhus. Den ’ förseglad och troligen anaerob. Paketet är verkligen torrare än klibbig trädjuice börjar. Lyofiliserat / anaerobt är ett bra sätt att bevara mikroorganismer.
Svar
Förra året hade jag positiva och negativa upplevelser både med utgången jäst. De flesta satserna steg inte lika bra men fungerade ändå – den satsen som inte gjorde – det enskilda jästpaketet var bara ett decennium gammalt. Då är du besviken för att du gör allt för att låta degen höjas, stansa ner den och rulla ut för att trilla smöret, strö kanel och socker. Rulla sedan den, skär den med tandtråd och låt den höjas igen innan du bakar. Vad jag bestämde mig för är att gå vidare och använda den om den inte har gått mer än fem år för de enskilda förpackningarna och i kylen för burken eller burken. Jag ska prova två satser idag. Den första satsen med en burk av jäst 4 år gammal som har förseglats men INTE kyld ”snabb stigande snabbjäst” och en sats med ett paket jäst som inte har gått ut och jämför stigtiderna. Antar att ett litet experiment är det bästa sättet att avgöra om jag kan rädda produkten och sedan baka mer om det fungerar för att använda den – mina lyckliga grannar 🙂
Svar
Jag har ett paket aktiv jäst avsedd för kommersiellt bruk som ”upphörde” 2009 (det är nu 2014) och det fungerar fortfarande lika bra som jag förväntar mig att . Jag har lagrat den i frysen hela tiden. Jag fick min på Smart and Final för mer än 5 år sedan.