Går Kimchi dåligt?

En bra resurs för hur länge livsmedel kan hållas är Stilltasty.com .

Enligt dem kan kommersiellt buteljerade pickles (och kimchee faller i denna kategori) förvaras efter öppning i ett år i kylskåpet .

De flesta koreaner kommer inte att äta kimchi om

a) grönsakerna har blivit betydligt grumliga

b) juicerna smakar ”gnistrande”, det är svårt att beskriva denna smak exakt, men när du smakar den vet du vad jag menar.

Ett år verkar som en lång tid för öppnade kimchi för mig, men jag skulle bara använda min smaklök för att bedöma ovanstående.

Kommentarer

• Jag tror att kolsyrat kan vara bättre term för ” glittrande ”
• Definitivt bättre!
• Jag undrade om ” gnistrande ” kan faktiskt betyda ” (lätt) fermenterad iv id = ”676004c71a” Så snart jag läste detta ord tog det tillbaka minnen av både rödbetor och ananas som jag kanske inte borde ’ t ’ har ätit.
• För vad det ’ är värt, jag ’ har aldrig haft kimchi blöta, inte ens efter flera års lagring. Så om det hände skulle jag anta att något var hemskt, fruktansvärt fel. Men som någon som älskar väljäst kimchi är den kolsyrade, gnistrande zingen ganska mycket det bästa någonsin. Det ’ t pågår länge efter att jag öppnat en burk, så jag anser att det är en delikatess, lol.

Kimchi är ruttkål. Det är redan dåligt 🙂 Men allvarligt, om det inte är mögligt är det förmodligen bra. Om du har den typen i burken som har en kolsyrad smak och den fortfarande är kolsyrad är den bra.

Kommentarer

• Jag måste hålla med detta. Jag har sett en koreanska äta hemlagad Kimchi göra av rovor som efter sex månader i kylen luktade illa.

I varje koreanskt kök jag har stött på har alla varit extremt speciella genom att rena redskap borde vara används vid extrahering av kimchee ur burken, var mycket försiktig så att kimchee inte förorenas. Jag har fått höra vid många tillfällen att förorening av kimchee kan förkorta kimchee och hålla smaken smutsig.

Min familjen börjar äta den råa kimchee ungefär en vecka efter att den har köpt färskt från livsmedelsbutiken, efter en månad (om den fortfarande finns kvar) använder jag det som är kvar och lagar det med olika rätter.

Ju mer salt som tillsätts d till kimchee och ju svalare temp den lagras vid, desto långsammare kommer den att jäsa.

Verkar för mig att alla har en annan ”sweet spot” när det gäller jäsningstiden som de känner producerar bästa smak. Men jag har aldrig hört någon lagra kimchee på ett år och tror traditionellt att den förvarades i Korea från en växtsäsong till en annan, i lerkrukor, under jord. Jag har aldrig hört talas om någon som blir sjuk av att äta gammal kimchee, men det vänder definitivt, och det är i mina tankar som ”går dåligt”

Kommentarer

• De flesta kimchi lagras bara inte ’ så länge som ett år sedan det ’ vanligtvis har gått sedan antingen genom att konsumera eller för att det ’ faktiskt har gått dåligt (med mögel och vad som helst). Med detta sagt finns det en helt annan typ av kimchi som lagras (utan att konsumeras aktivt från) under kontrollerade miljöer (som ett kylskåp) till och med kommersiellt i minst ett år eller två innan det äts / säljs. Den ’ heter 묵은지 (mook-eun-ji), bokstavligen ” gammal kimchi ”. Den ’ är mindre sur och definitivt mer komplex i smak och används oftast i soppor. Jag älskar personligen kimchi soppa gjord med den 🙂
• Huh. Jag tror att många av mina kimchi faller i den kategorin då. Min pappa kan ’ tål lukten, så jag går månader i taget utan att bryta ut den.Vilket betyder att min kimchi håller ett år eller två eftersom jag gör stora satser, packar i en massa behållare och lagrar sedan i ett kallt kylskåp. (Kall nog för att bilda lite is på ytan, lol.) Hur som helst, tack för ett nytt ord!

”Dåligt” är en relativ term för fermenterade pickles – hela poängen med sakerna är att de är lite bortskämda. Det borde bli surare / pricklier / funkier när tiden går och ändå vara bra, men använd dina ögon och näsa: om det blir stinkande på ett nytt och spännande sätt eller ser konstigt ut, skulle jag undvika.

Jag gjorde Napa Cabbage Kimchi för ungefär två och en halv månad sedan och hade två behållare på baksidan av kylen. En var halvfull i en plast honungsbehållare och en hel. Jag var orolig för att den hade förstört vid den här tiden men när jag försökte den var den utsökt. Jag är inte koreansk men jag har haft riktigt sur kimchi länge. Jag är så stökad att Jag har ytterligare en glasskärl av grejerna.

Jag tror inte att det kan gå dåligt, men smakprofilen ändras över tiden med hemlagad kimchi. Vanligtvis när det är förbi en viss punkt kommer min koreanska vän att använda den för att smaksätta soppor och grytor snarare än att äta den rakt. Så det är helt upp till din personliga preferens.

Kommentarer

• Smakprofil? Menar du ” smak ”?

Jag gör Kimchi för den lokala bondemarknaden och har en bra följer. Jag gjorde en sats för ett år sedan och förvarade lite i kylen. Jag sålde just den ettåriga satsen och den var utsökt. Smaken var mildare och lite mer komplex . Det är okej. De hade dock inte öppnats. Jag har hört talas om utmärkt 3-åriga Kimchi, oöppnad och hålls sval. Jag säljer vanligtvis min efter ett par veckors jäsning (en vecka jäst obehandlad). Bäst att hålla den i den stora behållaren den tillverkade i. Jag försökte krossa den under jäsning och det var för rörigt. Även om locken var lösa var jag tvungen att böja dem varje dag så att de inte skulle sippra över topparna! Jäsning i en 5-liters hink fungerar bäst för mig och lägg sedan i burkarna.

När jag gör kimchi lämnar jag det vanligtvis i ett mörkt, svalt hörn av mitt tvättrum i 1-2 månader innan vi börjar äta det. äta halva satsen (1 liter) på en gång och sedan kyla. Den andra halvan är vanligtvis borta på några veckor.

Igår kväll avslutade vi dock en sats som hade glömts bort och satt i kylen. i ungefär fyra månader. Det smakade bra, även om kålen hade tappat lite struktur.

Jag säger så länge det inte är mögligt, det är fortfarande bra. Jag skulle antagligen kasta ut det efter 6 månader, bara för att jag skulle kunna motivera att skapa en ny sats.

Processen där kål och andra ingredienser blir kimchee är en jäsning och betningsprocess. Medan den ”sura” smaken av kimchee kommer från vinäger som produceras, vilket innebär att det förmodligen inte skulle finnas någon fara på grund av bakteriekontaminering, kan den betnings- och syrningsprocessen fortsätta.

Kimchee kan vara säker att äta, men det kan vara väldigt, mycket och alltför surt efter en tidsperiod.

Så, ”dåligt” beror på om du menar ”lika välsmakande som det var när jag först åt det” eller ”säkert att äta. ”

Även när det blir” för surt ”dåligt, är det fortfarande användbart för rätter som kimchee chigae (kimchee gryta), även om det kan vara för surt för din smak att äta på dess egna.

Om det är riktigt surt, är det osannolikt att det ruttnar om inte från någon extrem mögel. , Jag har en gång bevittnat en kimchi som var flera år gammal (någon hade lagrat den i hennes källare), och den hade faktiskt förfallit kemiskt och smakade ungefär som vax. Mycket intressant, men helt obehagligt.

På en annan notera, jag märkte att min kimchi blir mindre sur ter ett tag; har någon en förklaring till detta, helst en som ger biologisk mening? 🙂

Kommentarer

• Om du har en fråga bör du ställa en helt ny fråga. Men ta en titt på ” Hur man frågar ” riktlinjerna – se till att ta med ditt recept / process.