Inspirerad av en fråga om skakning mot omrörning – en del av det som är ovanligt med Mr. Bonds begäran är att man vanligtvis rör om en martini snarare än att skaka; den normala anledningen är att man rör om drycken för att undvika blåmärken på gin.
Jag kan förstå blåmärken i sammanhanget av, säg , bladgrönsaker eller örter. Men gin? Jag är bara inte säker på vad det betyder – eller är det bara en del av barmytologin?
Kommentarer
- Som en bortsett från, känner vissa att att göra Bond ’ s signatur dricka den skakade Vodka Martini snarare än Vesper var en av Ian Fleming ’ s största misstag.
Svar
Enligt vissa ändrar luftningen av gin genom att stänk den runt smak, eller ” blåmärken ” det; eller mer märkbart skulle man troligtvis snabbt märka att de små bubblorna stör dess normala tunga / gomstruktur.
Från Wikipedia ” Skakad, inte rörd ”:
Vissa finsmakare tror att skaka gin är en falsk pas, förmodligen för att skaka ” blåmärken ” gin (en term som hänvisar till en liten bitter smak som påstås kan uppstår när gin skakas). I Flemings roman Casino Royale sägs det att Bond ” såg på hur det djupa glaset blev frostat med den bleka gyllene drycken, lätt luftad av blåmärken på skakan, ” vilket tyder på att Bond begärde att det skulle skakas på grund av vodka som det innehöll. Före 1960-talet var vodka för det mesta raffinerat från potatis (vanligtvis billigare märken). Detta element gjorde vodka För att sprida oljan beställde Bond att hans martinier skakades, och i samma scen där han beställde martini berättar han bartendern om hur vodka gjord av spannmål snarare än potatis gör hans dryck ännu bättre.
Bättre, från Vanliga frågor om Martini ;
… medan vi alla borde hänvisa till den oöverträffade Mr.Bond i frågor som högteknologiska spionapparater, improviserad hand-till-hand-strid och retrograd förförelsestekniker, är hans resonemang i denna fråga besviken. Till ” blåmärken ” ett vin eller sprit betyder att vidta några åtgärder som ändrar dess smak. Omrörelse och därmed luftning av en gin eller vodka martini ändrar dess smak: det får den att smaka ” skarpare ”. Det ger en viss bit eller zing. Med tanke på detta och med tanke på hans ogillande av en blåmärke, bör Bond insistera på att hans dryck ska vara ” Omrörad, inte skakad, ” sedan han skakade ” blåmärken ” gin mer än omrörning gör.
… Här är fakta: Skakning kyler en drick snabbare. Det är mer troligt att skakning flisar små stycken från isen, varav några kommer in i drycken, oavsett hur försiktigt man tappar och häller. Vilket kan vara en del av anledningen till … Även om gin spenderar mindre tid med isen när drycken skakas utspakar den faktiskt mer än att skaka en dryck. Mycket sällan kan skakning producera en kylig dis (utfällning av mycket små fasta partiklar) från vermut, vilket ger drycken ett grumligt utseende. Skakning skapar små bubblor i blandningen, som tillfälligt ger drycket ett grumligt utseende. Skakning orsakar en viss klass av molekyler i vätskan (aldehyder) att kombinera med syre mer än omrörning gör. Oxidationen av dessa molekyler förändrar också smaken något och gör den ” skarpare ” (Miller, Anistatia R. och Jared M. Brown. Shaken Not Stirred: A Celebration of the Martini. New York: HarperCollins, 1997).
Svar
”Gör inte blåmärken” är en mycket gammal begäran. Den orsakas INTE av skakningar utan genom omrörning av Gin. Innan rostfritt stål gjordes barskedar av järn, stål eller silver. Båda skedar av järn och stål kommer att rosta om de inte rengörs och torkas ordentligt. Om bartendern rörde om din Gin med en sked som hade rost på det skulle det ändra färg och smak på ginet som kallades blåmärken. blåmärken i Gin.
Svar
Detta är en av de saker som alla har svar på, men ingen har några bevis.
Nästan ingen. Webbplatsen Proof66 bestämde att de var unika Jag är kvalificerad för att ge faktiska … bevis.De gjorde ett kontrollerat, blindsmakat experiment med fyra olika sätt att slå upp Gin. Kolla in det.
Kärnan i frågan ”Kan du blåsa en gin?”:
Nej, det är fullständigt skitsnack. Den enda skillnaden är lite i presentationen och den potentiella utspädningen av is.
Låt oss notera två intressanta sammanhang från våra andra svar här, eftersom det mycket väl kan vara att det var en gång möjligt att blåsa gin, men inte längre:
-
Om en gång en gång tenderade att ha materiella mängder olja i det, talar du nu om ett annat djur, både i kemi och struktur. Det kunde ha haft mycket olika egenskaper än dagens gins. Experimentet jag ”citerat tar inte upp det.
-
Om människor en gång hade för vana att doppa högreaktiva metaller i en drink (särskilt en packad med flyktiga oljor) för att röra om den, ja, det kunde verkligen har ändrat smak också.
Så att säga att ”blåmärken” av gin är ett icke-operativt begrepp idag betyder inte att det var aldrig ett operativt koncept, särskilt hela vägen tillbaka när de första Bond-böckerna skrevs, vilket var en mycket, mycket annorlunda era när det gäller mat & dryckstillverkning. Men såvida inte någon har andra faktiska bevis – antingen från kemisk teori eller från kontrollerad experiment – verkar det inte fungera i dagens sammanhang (åtminstone med gin gjorda i stil med Tanqueray, som visserligen är mycket kommersiellt, mycket massproducerad produkt.)
Att säga att ”blåmärken” är ett icke-operativt koncept är inte att säga att en kraftigt skakad martini inte kan smaka ganska annorlunda än en som försiktigt rörs om. Men återigen verkar detta ha allt att göra med iskristaller och utspädning, för vilka det är möjligt att kontrollera, och lite att göra med ”kasta” begrepp som ”blåmärken”.
Svar
Skakande gin släpper ut oljor som finns i enbärbäret och ger lite skarpare eller blåmärken smak
Kommentarer
- Jag ’ lite förvirrad av hur detta fungerar. Skulle ’ t behöva finnas bär fortfarande i gin – vad är det för oljor som ” frigörs ” i enbart flytande gin? I ’ d älskar att förstå det bättre, kan du förklara mer?
Svar
Begreppet blåmärken gin är lika delar sanning och nonsens. Sanningen genom att den ändrar något om inte smaken i sig, då åtminstone hur den vilar på gommen. nonsens för egentligen, av alla orden vi kunde använda för att beskriva vara den här effekten … luftning, berating, incoudulating … ”blåmärken” verkar vara den mest roliga.
Det finns vissa drinkar som jag känner nytta av en allvarligt ”bruised” gin. Ett sista ord, till exempel, eller faktiskt någon av de så kallade ”likuppväckarna”. Dessa drycker gillar jag grumligt, skarpt och kraftigt. En Martini, å andra sidan, bör göras så:
Kyld till inom en tum av sanity, genom att förkyla gin (endast nödvändigt i hetare klimat), förisning av klassen OCH garnering och naturligtvis omrörning med is. Den resulterande drycken bör vara så kristall (från brist på skakningar och ännu viktigare från brist på Vermouth), att man tydligt kan se igenom den – till bartendern – som pliktmässigt gör din andra omgång. Och DU, kära herre, bör tippa den jäveln generöst. Han har ett skägg att mata.
Svar
Science.
https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin
“Varje komplex blandning av lukt är i allmänhet uppdelad i tre delar: toppnote (i parfymer kallas detta också huvudnoten), mittnoten (hjärtnoten) och basnoten eller fixativet, ”sa Stewart.
[…]
I gin är de mest distinkta och attraktiva tonerna den vackra enbäret och koriander. Det är det som gör gin så lockande.
”Det här är toppnoten”, sa Stewart. ”Och kvaliteten på enbär kommer faktiskt inte från en enda förening utan snarare från en blandning av lätta alkoholer.” de bästa anteckningarna att försvinna. De bitar av tall och botaniska ämnen som du ser fram emot att börja bryta ner och bli tråkig. Slutresultatet: En cocktail som inte är så skarp som den borde vara.
”Det här är vad vi kallar blåmärken,” sa Stewart. “När du väl har skakat innehåller resten av drycken bara mellan- och basnoter. Yuck. ”
Kommentarer
- Se cooking.stackexchange.com/help/referencing för mer om hur du använder andra ’ arbetar för att stödja dina svar.Det ’ skulle verkligen vara att föredra att använda dessa citat för att stödja dina egna ord, inte bara göra ett svar helt av citerad text.