Gör tomatsås från tomatpasta

Jag kan ge dig det italienska svaret – först och främst använder vi normalt inte tomatpasta för att göra sås, utan snarare för att lägga till en tomat ”kick” i recepten. Tomatpasta är helt enkelt tomatpuré som har kokats ner till en hög grad av koncentration.

En grundläggande tomatsås tillverkas av

1. att göra en soffritto med lök, morot och selleri (plus andra smaker)
2. lägga till tomat puré eller ” pelati ”, sällan färsk tomat
3. koka såsen ner tills smaken och tjockleken är vad du vet nt

Om du vill använda pasta istället för puré måste det tredje steget utelämnas eller minskas kraftigt i varaktighet. Tänk på att tomatpasta har sin egen smak, och att smaken kommer att förbli i den slutliga såsen.

Finns det en anledning att du måste använda 5,5 oz tomatpuré? Konserverade tärnade eller krossade tomater fungerar så mycket bättre, och du ber bara om blidhet om du lägger till vatten.

Jag lagar vitlök i lite olivolja tills den är gulaktig och tillsätt sedan två 16 oz eller en 32 oz burk tärnade eller krossade tomater. Om du har dem, lägg till lite basilika och ett par lagerblad. Värm tills det bubblar och sänk sedan och låt sjuda täckt. Du kan laga det var som helst från en halvtimme till en timme eller längre, beroende på när du behöver det och hur mycket tid du har, men längre betyder vanligtvis bättre sås. Det ger mer än tillräckligt för ett pund pasta eller tillräckligt för två pund om du inte gillar mycket sås.

Kommentarer

• Du använd inte ’ ingen lök? Hädelse!
• Ingen god anledning. Försöker bara hålla mig till min envisa och obehagligt billiga rötter!

Jag är inte säker på varför de flesta kommentarerna är negativa om tomatpuré. Det är bara kondenserad tomatsås. Jag fick mitt recept från min mamma, som är italiensk. Hon använde tomatpuré, tomatsås och vatten. Såsen var utsökt. Hon sautade tomatpastan i olivolja och tillsatte lite socker för att skära syra och bitterhet. , kan resultera i en riksmakande sås. Jag har experimenterat med min mors recept genom åren. Jag lägger ibland till rött vin. Om du läser online-åsikter om spagettisås på internet får du många olika åsikter om vad som är bra. Jag tror att det beror på vad du är van vid. Jag gillar en mängd olika såser. Du kan behöva experimentera och hitta vad du gillar.

Kommentarer

• Trevligt, Debbie. Har du också något förslag på hur många ingredienser som ska användas för OP?
• Saut é i olja verkar göra såsen mindre ” pasty ”, tack!

Jag använder en 16 oz. burk av plommontomater i italiensk stil (contadina eller rienzi), en liten hackad lök, lite basilika och salt och peppar och det blir bra. inget vatten, bara juicer från de konserverade tomaterna.

Kommentarer

• Jag antar tärnade tomater … Jag don ’ t tror att jag ’ någonsin har sett hela skalade eller krossade i 16 oz burkar … men jag ’ jag håller med , du kan göra en ganska bra snabb sås med bara en burk … du kan till och med hitta sådana med vitlök, oregano och basilika.
• ja, tärnad. och tillsätt naturligtvis vitlök eller andra örter och kryddor som du gillar.
• @Joe: Här i Storbritannien finns 14 oz burkar av skalad plommon eller hackade tomater standardformat konserverade tomater.
• @Orbling: hela tomater i en 14oz burk? De måste vara små för att de ska få någon form av effektiv förpackning. Eller så är det ’ bara en tomat som tar upp hela burken.
• @Joe: Jag ’ jag måste räkna nästa gång jag öppnar en burk, de är ganska små, som plommon. Någonstans mellan 5-8 minimum tror jag, men det är svårt att komma ihåg.

Det är möjligt att göra, många ”snabbpasta-måltider” gör det, t.ex. http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html . Den i länken är också ganska ätbar. Från ingredienslistan verkar de använda 100 ml vatten för 50 g pasta.

Du behöver nog fler örter och kryddor än du använder för att få en god smak. Som ett minimum skulle jag lägga till lök, vitlök och salt. Basil och Oregano skadar inte heller.

Kommentarer

• Ja, definitivt fler kryddor. Jag ’ Jag letar verkligen efter en bas som jag kan ändra beroende på mitt humör.

Jag känner för din dilemma. Jag använder aldrig tomatpuré ensam för att göra en sås. Pastenkonserverade tomater fungerar mycket bättre. Men jag har fastnat med bara en liten burk tomatpuré och lämnat med det DATTERANDE samtalet om att försöka bli en ätlig sås ”s egen.

Jag har aldrig kunnat göra det. Jag är också italiensk och jag vet att vi inte heller använder tomatpuré för detta ändamål, det är för tätt. Har en konstig smak och det hålls inte till hands för att göra sås.

Så, ditt svar, kära vän, är att ”slår mig.” Vissa säger att det kan göras med fantastiska resultat , men jag tvivlar.

Det är bättre att ta pasta och göra en soppa av den med kycklingbuljong istället för vatten för att koka pastan. Töm inte den efteråt, men lägg till en bra handfull parmesan ost och en bra skaka av svartpeppar. Det är otroligt enkelt, använder alla skaffesingredienser och det är riktigt bra. Du kan lägga till en matsked tomatpuré med lite vitlök och basilika för att bara ge den lite smak, men det är vad jag gör om jag inte har krossade tomater. Människor gillar det eftersom det är väldigt svårt att ogillar det är så enkelt! 🙂

Receptet heter (sp?) ”Pastina.”

Kommentarer

• Kirk-liknande omdefiniering av problemet för att ge ett fungerande alternativ. +1
• Detta är tekniskt sett inte ett rakt svar och flaggades, men eftersom OPen var överens om att det var till hjälp för deras fall, kommer jag att lämna det som det är.

Det här är ett riktigt gammalt inlägg, så du kanske inte ens ser mitt svar, men för att gå av med vad det statiska sa, har jag sett recept online det säger 1 kopp vatten: 3/4 kopp tomatpuré. Eatstatic gjorde det bara tvärtom, 1 kopp tomatpuré: 1 1/3 kopp vatten. Dessa recept börjar nästan alltid med att sautera lök och vitlök i olivolja och lägga till en valfri kopp rött vin tillsammans med basilika, oregano och lite Romano / Parmesan. Många röda såser gjorda av italienare kommer faktiskt att ha köttbullar eller korvmatlagning i såsen samtidigt, så det är önskvärt för vissa att ersätta något eller allt vatten för kött (ditt val, men jag föredrar nötkött) för mer autentisk smak. Röd sås handlar om vad du gillar, experimentera för att hitta vad som smakar som du vill ha det. När jag är lata och vill ha sås och har de flesta ingredienserna, bara inte min vanliga contadina-tomatpuré och krossade tomater, gör jag det vanligtvis på det här sättet. Jag serverar det aldrig till någon annan än familjen, det är för svårt att få ut surhetssmaken om du gör en sats större än 3 – 4 portioner.

Detta inlägg är super gammal, du kanske inte ser mitt svar, men här går det ändå:

Sexton uns vatten är alldeles för mycket. Du bör göra lika delar vatten och klistra in. Jag lägger vanligtvis bara lite mer än hela burken med vatten och efter kryddor är det perfekt! Kan också ha kommit ut ur en prego burk!

Kommentarer

• ser jag. Det låter lite intensivt, men jag kan prova det någon gång. Tack.
• @JamesMcLeod Problemet är, som de flesta såser på flaska, Prego är helt enkelt hemskt eftersom det ’ är sjukligt sött. Den tredje ingrediensen är socker, vilket är nötter. Om socker alls finns i en tomatsås, borde det vara en av de minst ingredienserna.
• Överenskommet – kanske lite aguave-nektar eller karamelliserad lök för att skära surheten i tomatpastan.

Ja. Du kan göra en ”ren tomatpuré” sås. Jag gör den hädiska alla vodka såsen med bara att använda tomatpuré (inga konserverade / krossade tomater). Jag gör tärnad bacon, sedan tärnad schalottenlök och malet vitlök. Koka tills duftar och tillsätt din tomatpuré, en bra mängd, för det kommer att vara basen för din sås. Sedan lägger jag till vodka, ett par uns och tunnar ut såsen med pastavatten. Låt det komma till den konsistens du vill ha, lägg sedan till din favoritkokta pasta i pannan och kasta. Tillsätt lite pastavatten för att justera konsistensen igen om det är för tjockt. Stäng av värmen, tillsätt riven ost som Pecorino och servera omedelbart.

Fördelen med att göra en sås med enbart pasta är att du får en mycket rik tomatsmak som definitivt fungerar i vissa fall.

Kunde inte vara mer överens om att jag inte är säker på varför du skulle använda tomatpuré om det inte är en av de utmaningar som du kan inte ge upp. Jag tror att lika mycket färsk med konserverad tomat som vanligt med lök, vitlök, smör, socker och vinäger för att skapa magsår för att maskera surhet, kryddor är lika enkelt och den perfekta konsistensen du behöver för de flesta matlagningsanvändningar.

Jag har experimenterat mycket och har funnit att det att använda en 12 uns burk tomatpuré resulterar i en sur kvalitet till såsen, vilket är oönskat (åtminstone vid tillagning i gryta i standardstorlek). Följande kombination resulterar i en bra sås: två 14,5 uns burkar krossade tomater, en 6-uns burk tomatpas te, 1 hög tesked socker, 1 matsked vardera torkad basilika, oregano, persilja, 1/3 kopp rött vin, 1/3 kopp vitt vin. Stek först 1/2 en hackad lök i olivolja tills den är genomskinlig, tillsätt sedan 2 vitlöksklyftor (hackad, bränn inte vitlök), tillsätt sedan alla ingredienser som anges ovan och koka i 1,5 timmar. Alternativ: Du kan lägga till skivad grön paprika med lök om så önskas, och tärnad aubergine också. Kycklingdelar eller fläsk kan också läggas till såsen.

2 cans of crushed tomatoes garlic onions (chopped finely) olive oil 

Värm upp olivolja , lägg till vitlök och lök , låt dem laga mat i cirka 45 sekunder. Låt dem inte bruna – koka dem bara tills de luktar riktigt bra, det vet du.

Lägg till tomater . Lägg till socker efter smak. Rör om. Minska eld och simma täckt i 45 minuter under omrörning då och då.

Det är grundreceptet. Lek med tillagningstiderna och mängden vitlök och lök. Du kan lägga till basilika, myntablad och andra kryddor om du vill.

Kommentarer

• Kom bara ihåg att socker är valfritt. Jag lägger vanligtvis bara till lite söt chilisås.

Från din beskrivning, ”sak saknas” som hoppade ut på mig var salt .
Kryddor och örter hjälper också till att ge en bättre, mer bekant smak.

Jag har gjort grundläggande sås av tomatpuré, eftersom den ”Det är lätt att förvara och lagra – och när jag väl har burken kan jag hellre använda den än att vänta på att den blir dålig medan jag öppnar en separat tomatsås. Salt för mig är vanligtvis det katalytiska som gör att det går från vattnig pasta till såssmak, för mig – och det tar lite innan resultatet slutar smaka vattnigt.

Jag gör vanligtvis bara lite åt gången, kanske en halv kopp eller så (för tortillapizzor eller liknande). Jag blandar vanligtvis ungefär lika delar pasta och vatten, tillsätt en halv tesked salt eller så och några torkade örter, vad jag än har till hands (italiensk blandning, vitlök eller lökpulver, basilika, vad som helst). Jag blandar väl, låt det sitta en stund för att återfukta örterna och smaka sedan på grov idé – vanligtvis slutar jag lägga till lite mer salt, ibland fler örter (beroende på hur smakfullt jag vill ha det), justera tjockleken med pasta eller vatten. Jag är ganska handvågen om exakta proportioner, men det borde förhoppningsvis få dig inom smak och justera avståndet till önskad sås.

Jag lagar vanligtvis inte såsen av sig själv, för min användning kommer den att laga mat i skålen – men om du gör den själv, i större mängder (säg för pasta), borde du laga antagligen lite på spisen för att låta örter och kryddor koka i såsen och låta smakerna smälta.

Om du vill kan du lägga till andra ingredienser i din sås för att få de smaker du ” du letar efter – vitlök, lök, morot och selleri, socker, olivolja, färska örter, allt du vill. Men om du letar efter en grundläggande sås av tomatpuré, vatten och socker … lägg bara till salt och fortsätt tills tills det börjar smaka på sås.

Jag har gjort det många gånger. Jag gillar en tunnare sås, så jag använder minst 2 burkar vatten till en burk tomatpuré och kanske kastas i en burk petite tärnade tomater, plus kryddor efter eget tycke. (vitlöksklyftor, oregano, persilja, basilika … vad du föredrar. vin skadar inte heller. Det finns inget recept, ingen rätt eller vred sätt. Vad du än tycker är korrekt.

Min mamma gör det bästa söndags köttsås, bestående av köttbullar, (hamburg och malet fläsk) korv och lantlig revben, bränt på båda sidor, allt kött lite under kokt, när revbenen faller av benet, sås är klar. Hon använder ENDAST röd. Packa tomatpasta 8 små burkar, vatten för varje burk. 1 28 uns tomatsås. Jag har sås var som helst, det är min lilla fördel att prova andra köttboll och sås (sås). Om det inte lagar mat hela dagen, för mig är det en quickie eller Mariner. Massor av vitlök, lätt på kryddorna, röd paprika, liten basilika, ingen Oregano-period …. Enorma köttbollar tillagade på utsidan till en krisp, nästan råa på insidan, tillagningen avslutas i sås. Om inte Rött paket bry dig inte!

Enligt About.com Frugal Living, en ersättning för en liten burk tomat sås i ett recept är att använda lika delar tomatpasta och vatten. Jag tror att jag personligen skulle vilja använda lite mer tomatpasta än vatten eftersom jag älskar smaken av tomatpasta! Det är min tolkning av frågan du ställde … du hade inte tomatsås på burk och ville veta en lämplig ersättning.

Kommentarer

• Det var min ursprungliga fråga, men det allmänna samförståndet verkar vara att detta inte är ett acceptabelt substitut!

1.333x vatten som tomatpuré = osäsongen tomatsås

Kommentarer

• Har du en källa för den här informationen? Eller härledde du det empiriskt (vilket också är okej)?