Jag har vanligtvis tung grädde till hands men inte mjölk så jag behöver ofta en metod för att ersätta mjölken i recept med grädde. Det verkar för mig att tillsättningen av en mängd vatten och socker till grädden skulle få det närmare mjölken i sammansättning. Jag inser att den exakta metoden och lämpligheten av substitutionen beror på det specifika receptet men jag letar efter allmänna ersättningsriktlinjer.
Kommentarer
- Jag ' har använt evap mjölk + vatten till pannkakor. Fungerar bra!
- Mjölk fryser bra -Jag förvarar alltid 1/2 kopp och 1 kopp portioner i frysen för recept. Separerar lite vid upptining men fungerar perfekt i all bakning och matlagning.
Svar
Ja, du kan ofta göra det här bytet och jag har gjort det framgångsrikt många gånger när jag oväntat har slut på mjölk, men du borde veta att ersättningen är kommer aldrig att bli perfekt.
På en rent matematisk basis, låt oss säga att din tunga grädde är 36% M.F. Du behöver delvis skummad 2% mjölk för ditt recept. Om du går enbart efter vikt (vilket är nästan 1: 1 för volym när du pratar mest om vatten), kommer 250 ml 2% mjölk att innehålla cirka 5 g mjölkfett. För att få det från 36% grädde behöver du bara cirka 14 ml eller cirka 3 teskedar grädde. ( Obs – gör inte detta, läs vidare! )
Naturligtvis späd grädde vid förhållandet 15: 1 är löjligt och du kommer att sluta med något som bara är vattent och det beror på att mjölk är mer än bara vatten och fett. Jag tillhandahåller endast ovanstående beräkning för illustrativa ändamål för att visa varför det inte finns någon hård regel eller till och med tumregel för denna speciella ersättning.
Med normal grädde går de flesta med halv vatten, halv grädde, eller om de försöker approximera skummjölk, kanske 1 del grädde till 2 delar vatten. Om du har dubbelkräm, skulle jag antagligen använda 1 del kräm till 3 eller 4 delar vatten; som ger dig en rimlig uppskattning av konsistensen av helmjölk eller skummjölk utan att göra den för vattnig.
Tänk på att olika recept / beredningar använder mjölk av olika skäl, så detta kommer inte att fungerar överallt. Jag skulle verkligen inte göra det i bakning, men för många spishällsrecept är mjölkens huvudsyfte bara fukt, så det går bra att ersätta grädde + vatten och det spelar ingen roll om du är ”exakt” – vilket du inte kan vara i alla fall.
Kommentarer
- Jag antar att du kan ha ett fettfritt mjölkpulver till hands och använda det för att komma ännu närmare, baserat på @aaronut ' s formel för att hitta rätt fettprocent.
- Även om frågan inte ' t frågar specifikt efter alternativ, nu när vi ' handlar om ämnet, det bästa du kan behålla om du ' är benägna att ta slut på mjölk (eller inte ' t använder det mycket ofta) är avdunstad mjölk. Det förblir för evigt och till skillnad från grädde, är den största skillnaden mellan förångad mjölk och vanlig mjölk vatteninnehållet.
- Jag kan knappt komma ihåg smaken, men ' t förångad mjölk smakar ganska annorlunda än färsk mjölk vid beredning (liksom mjölkkraft, men jag hoppades att blandat med grädde kan det vara bättre). Michael: Absolut – nästan allt som ' har konserverats kommer att smaka annorlunda än färskt! Ändå anser jag ' att förångad mjölk + vatten är närmare mjölken än grädde + vatten. Krämversionen kanske smakar bättre men den kommer inte ' t har samma egenskaper som en ingrediens.
- Tack för den användbara uppföljningen- upp diskussion. Jag ' har provat mjölkpulver tidigare men tyckte att smaken den tillförde var motbjudande i situationer där mjölksmaken är i framkant så jag '