Jag har celiaki och vill göra glutenfria Udon Noodles. Jag har inte kunnat hitta ett recept och har aldrig gjort hemlagade nudlar. Vet någon hur man gör dessa läckra, tuffa nudlar med brunt rismjöl?
Eller har några råd om vilka ingredienser jag ska använda i mina försök att utveckla ett recept för att göra dem?
För att vara exakt, vilka andra ingredienser kan jag använda för att ersätta det vetemjöl som traditionellt används i denna nudel. Vad ska jag lägga till brunt rismjöl, salt och vatten för att få en tuggad konsistens i en glutenfri nudel.
Svar
Jag hatar att säga det, men jag skulle vara villig att satsa på att glutenfri udon är ungefär lika praktisk som glutenfri seitan – glutenet är just det som ger udon-nudlar den struktur som gör dem så speciella.
Med detta sagt köpte jag frysta udon-nudlar som hade tapiokastärkelse som ingrediens utöver vetemjöl, och det var några av de bästa udon-nudlarna jag har ätit.
Den andra fångsten är att det är svårt att göra udon-nudlar hemma – traditionella recept kräver att man lägger den mycket tuffa, fjädrande degen i en plastpåse och trampar på den i några minuter, som det enda praktiska sättet att knåda den.
Denna webbplats beskriver hur man gör udon-nudlar med tapioka – du kan försöka ersätta dess mjöl med glutenfritt blandning som beskrivs här. Jag skulle också överväga r tillsätter xantangummi. Om du känner dig äventyrlig Den här e-boken (inte gratis men ser ganska solid ut) diskuterar ett brett utbud av glutenfria mjöl och deras egenskaper, och kan hjälpa dig att välja mjöl som du vill använda med de egenskaper du vill ha.
Om glutenfri udon visar sig vara opraktisk rekommenderar jag soba-nudlar som ett alternativ. De kan mycket lättare göras glutenfria ( även om de flesta kommersiellt tillverkade i USA har vete helt enkelt för att det är billigt och intetsägande) och vanligtvis kan användas i samma rätter som udon. De har sin egen distinkta konsistens, väldigt annorlunda än udon, och en utsökt hjärtlig smak.
Svar
http://vegetarianandhealth.blogspot.com/2008/11/udon-noodles-from-scratch.html
här är en webbplats som har ett recept på glutenfri udon. Det är en vietnamesisk nudel men den fungerar mycket bra med udonsoppor eftersom den liknar udon. Vår familj älskar udon men eftersom min 2-åriga son måste vara på en glutenfri diet, så gör vi det eftersom han ännu inte förstår varför han inte kan äta vissa livsmedel..udon är en av hans favoriter! ersätta oss!
Svar
Detta E är för Eat blogginlägg innehåller ett recept på udon-nudlar som är glutenfria, gjorda av brunt rismjöl och tapiokamjöl.
Kommentarer
- Detta är inte ' t ett svar på frågan.
- Välkommen till kryddat råd! Även om detta teoretiskt kan svara på frågan, det skulle vara att föredra att inkludera de väsentliga delarna av svaret här och tillhandahålla länken för referens.
- Detta är ett svar på frågan lika mycket som länken till ' vegetarian och hälsa ' är (som har text under sig, men säger inte ' något om receptet, annat än att det är en vietnamesisk nudel. (för att klargöra det ' s " b á nh canh ") … men ingen kallade den för att inte stå ensam. Den här länken nämner dock att det ' är möjligt att använda en väska med hål i den, och att du inte ' t faktiskt behöver en cookie-press. … och ett mer konventionellt receptformat är hela vägen längst ner på sidan.