Hur beräknar man näringen av hemlagad yoghurt? Jag använder 2% mjölk och ett paket yoghurtkultur. Förändras något under tillagningen som gör att näringsinformationen för slutprodukten är annorlunda än mjölken jag använder? Har yoghurtkulturen ett kaloriinnehåll, fett, kolhydrater etc.? / p>
Svar
Svaret är att de inte är mycket olika.
Under jäsning, en del av mjölken laktos omvandlas av bakterier till protein och andra ämnen. Mängden omvandling är ganska obetydlig när det gäller kalorier och gram makronäringsämnen. De viktigaste effekterna är förändringar i smak och konsistens och närvaron av levande bakterier. Vanligtvis överlever många av bakterierna mycket sura magvätskor för att nå tunntarmen där de fortsätter att smälta laktos.
Fitday.com ger info nedan för en kopp av varje, vilket först kan vara förvånande. Men kommersiell yoghurt tenderar att vara tätare än mjölk, som du kanske ser om du gör det hemma: en kopp mjölk ger dig lite vattnig vätska som flyter ovanpå mindre än en kopp yoghurt.
Food | Calories | Fat | Carbohydrates | Protein ------------------+----------+------+---------------+-------- Whole Milk Yogurt | 149 kcal | 8.0g | 11.4g | 8.5g Whole Milk | 146 kcal | 7.9g | 11.0g | 7.9g
Svar
Svaret, som alla bra svar, är att det beror på. Tar du bort någonting när du gör hemlagad yoghurt från kärlet du gör den (lerkruka, kruka, yoghurttillverkare osv.)? När jag gör yoghurt måste jag hälla av lite vatten som flyter till toppen, vilket innebär att det finns mer näringsämnen i varje portion än det skulle vara om jag delade den ursprungliga 2% mjölken i samma mängd som jag gör min yoghurt.
Under produktionen av yoghurt kommer bakterierna att äta en del av sockret i mjölken medan de gör sitt arbete, men skillnaden i näring är ganska liten.
Allmänna näringsfakta för helmjölksyoghurt och helmjölk indikerar att det finns en ganska försumbar skillnad mellan de två. I allmänhet kan du ta kaloriinnehållet i dina ingredienser, dela med antalet portioner och få kalorier per portion.
När det gäller näring är den största skillnaden de levande kulturerna i din hemlagade yoghurt. Det nuvarande allmänna samförståndet är att dessa levande kulturer är bra för en mängd olika saker i människokroppen.
Svar
laktos i mjölk förvandlas inte till protein. När den används av bakterierna omvandlas den till mjölksyra och andra organiska syror och metaboliter.
Fermentering orsakar en signifikant minskning av laktos. Kommersiell yoghurt kan innehålla mer sockerarter än mjölk eftersom de tillsätts till den efter att jäsning har avslutats. A
Som ett exempel innehåller en kopp mjölk vanligtvis 11-13 g laktos. En kopp hemgjord yoghurt kommer att ha upp till 4 g per kopp beroende på hur lång jäsningsprocessen är.
De andra näringsämnena förändras inte mycket. Jag tror att det enklaste sättet att beräkna näring är att hålla fett och protein på samma nivå som mjölk (om du använder pulvermjölk och vanlig mjölk, ta hänsyn till det) och minska sockerarterna med en tredjedel.
När jag gör yoghurt börjar jag med 1 liter helmjölk och jag lägger till tre matskedar torr mjölk och en kopp yoghurt från en tidigare sats. Jag slutar med 7 @ 7 FlOz-burkar efter processen.
Baserat på mjölknäringen gav en liter mjölk cirka 600 kalorier med 44 g socker, 32 g fett och samma 32 g protein.
Mjölkpulvret (3 Matskedar) gav cirka 65 kalorier, 10 g socker, 7 g protein och inget fett.
När jag lägger till en hel 7 FlOz yoghurt för att göra 7 nya yoghurt, kommer mjölken och mjölkpulvret i stort sett gör 7 FlOz yoghurt. Så varje yoghurt kommer att ha 1/6 av de kalorier, protein och fett som färsk mjölk och pulvermjölk bidrar med.
När det gäller sockerarter kommer de förmodligen att vara en tredjedel av den ursprungliga mängden eftersom de andra 2/3 kommer att omvandlas till mjölksyra.
Mjölksyra bidrar också med kalorier, så den totala mängden kalorier varierar inte mycket.
Så äntligen !!!! vad är näringsvärdet för min hemgjorda yoghurt (per 7 FlOz). 110 kalorier, cirka 3 g sockerarter, 5,34 g fett och 6,5 g protein.
Hoppas det hjälper. Ledsen om det var för långt eller konversativt, men jag försökte ge lika mycket information om hur beräkningen gjordes.
Svar
Yoghurttillverkning är en ganska skonsam process – de involverade bakterierna konsumerar en del av de naturliga mjölksockerarterna (och utsöndrar sedan mjölksyra, som i sin tur curlar mjölkfastämnena som förtjockar strukturen) – men kolhydratfallet är ganska minimalt. Om jag gjorde yoghurt från mjölk i butiken, skulle jag använda näringsinformationen på kartongens sida.