Hur anpassar jag brownie-receptet för att laga mat i en mini-muffinsform?

Brownies är barkakor. Observera att browniesna är vid kanten av pannan är mer kokta och höjs högre: de sätter sig innan de lägger sig ner igen.

Att baka browniesna i en mini-muffinsform gör i princip varje mini-brownie alla kanten. De kommer att stiga och stelna mycket snabbt och sedan lätt baka.

Jag föreslår att brownies inte är idealiska i en mini-muffinsform. Istället skulle det vara en bättre lösning att klippa dem mindre.

Om du vill prova det igen föreslår jag:

1. Fyll inte burken för mycket. . Du vill inte ha smeten mer än ungefär 1/2 tum djup. du vill ha ungefär samma djup som det skulle vara i pannan som de är designade för.

2. Låt smeten sitta i ca 5-10 minuter efter portionering i muffinsformarna. Detta kommer att ge lite extra tid för sockerarterna att lösas upp och mjölet hydratiseras eftersom de inte har så mycket tid i ugnen. Detta bör hjälpa till att utveckla textur och skorpa (den glänsande spräckta toppen).

3. Minska eller eliminera den kemiska syrningen. Jag skulle experimentera med att skära bakpulvret med 50% för att starta.

   Det finns sätt att införliva luft i kaksmet mekaniskt, genom (för exempel) att slå luft i ägg-smör-chokladblandningen, men det exakta sättet att närma sig det beror på just ditt brownie-recept. Om du går den vägen kan du förmodligen helt eliminera bakpulvret.

4. Sänk ugnstemperaturen med ca 25 F (kanske till och med 50 F i en andra provning, om de fortfarande är bakade och är för knaprig för snabbt) eller så, för att låta bakningsprocessen sakta ner och ge mer tid för mini-brownies att stiga upp och sätta sig.

5. Kontrollera dem mycket tidigare. Mini-brownies kommer att gå från inte gjort till överdrivna mycket, mycket snabbt. Jag skulle börja kontrollera så tidigt som 15 minuter tills du har en förväntan. När du kan känna doften av choklad är det en bra tid att börja kontrollera.

6. Baka bara ett mini-muffinsbricka åt gången så att det blir jämnt. Du vill inte att skuggeffekter och förändringar i ugnskonvektion ska slänga bakningen genom att ha mer än ett bricka i ugnen samtidigt, även om det är mer en fråga om konsistens än det är resultatet av den fullständiga karaktären.

Kommentarer

• Möjligen är 15 minuter redan för sent. Om jag var OP skulle jag inte lämna dem utom synhåll efter tio minuter.
• Ja, jag tänkte på bakningstider för kakor, som är i storleksordningen 12 minuter. Men i alla fall kommer det att vara mycket mindre än hela kakan.
• I min 9×11-panna lagar jag dem i cirka 25 minuter vid 325F konvektion. Jag klippte ner det till 18 minuter för mini-muffinsformen, men det var redan för mycket. Så jag vet att jag redan behöver klippa ner på tillagningstiden. Men undrade också om den stigande agenten. Jag hade planerat att skära ner det också för mitt nästa försök, men jag visste inte ’ om det faktum att de kokades i en liten burk skulle en ffekt hur mycket den stiger.
• Dessa förslag ser bra ut. Jag skulle tillägga att för att hålla centren fudgy kan du försöka kyla smeten innan du bakar den, dvs skopa den i formarna, lägg den i kylen i en timme och baka sedan. Detta bör låta utsidan baka helt, men håll mitten lite underdun (fudgy).

Ja, jag också, jag köpte mini-muffinsformade brownies i en väska och älskade idén så mycket jag ville prova själv, så jag köpte en mini muffinsform speciellt för det ändamålet. Jag läste alla svaren ovan för att få vägledning. Då bestämde jag mig för att använda mitt favorit brownie-recept från ”Hantera värmen” http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , utan några förändringar förutom värme : 325 istället för 350 och bakningstid: endast 12 minuter. Jag fyllde kopparna 1/2 fulla men kommer att göra 3/4 nästa gång eftersom smeten inte har något jäsmedel. Jag bakade dem en sats i taget, och eftersom smeten inte hade BP eller BS väntade den utan problem. Sedan doppade jag toppen i chokladganache (Ina Garten recept: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html ) Resultatet var överlägset, sätt bättre än de jag köpte. Brownie-koppar hade en skorpig topp och mjukt tätt inuti, formen var väldigt snygg och smaken var bäst.

Kommentarer

• Jag ’ Jag måste prova detta. Tack för återkopplingen!

Jag använde giradeli dubbelchokladblandning och blandade enligt instruktionerna, sprayade mini-muffinspannor med bakningsspray, fyllde varje kopp ungefär halvvägs eller lite över med smeten och bakades i 12 minuter vid 325 grader. Jag lät svalna i 3 minuter efter bakning och tog sedan bort, lossade kanterna med en smörkniv. Placeras på bakplattan för att svalna helt. Jag är en picky brownie-ätare och dessa var fantastiska. Den perfekta konsistensen och inte torr alls. Tack vare alla recensioner här kunde jag göra en informerad gissning om att prova det. Serveras på en arbetsfunktion nästa dag för att ge fantastiska recensioner , alla trodde att de var några gourmet brownies jag köpte, men 36 av dem kostade mig bara $ 3!

Förutom de tidigare förslagen kan du överväga att kyla den beredda smeten i kylen (liknar kakdeg) och använda ett isbad för att stoppa matlagningen.

Jag såg isbadstekniken först i en Alice Medrich-kokbok. , och hon citeras här: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

Kommentarer

• Bra idé. Kommer också ihåg det.

Jag gör brownies och muffins i de formade minikakpannorna … du måste ha temp. Vägen ner och tiden … sätta dem ganska in och sväng och ta ut dem … hemligheten här är inte bara temp och tid, utan ingredienserna du behöver för att tillsätta vatten, oavsett vad det kräver, och ju mer vatten desto bättre kommer det att ta formen , se bara till att du sprutar pannan väl och se till att du inte låter svalna för mycket, annars kommer du inte att kunna spränga ut dem väl

Det här är några bra tips! Jag använde ett boxrecept så jag kunde inte göra många förändringar där. Men jag lät smeten sitta i muffinsformar en stund, i kylen faktiskt, sänkte ugnstemp. Och följde dem noga. De bakade inte alla jämnt. Jag tog ut de färdiga i ändarna och lade tillbaka resten i ugnen i några minuter till. Jag var väldigt nöjd med resultatet.

När jag gör brownies gör jag varumärket Ghirardelli, vanligtvis karamelsköldpadda.

Idag bakade jag en låda Ghirardelli ultimata fudge-låda som kom med en chokladpåse. Jag lade till cirka 1/2 kopp mini chokladflis i mixen och bakade i mini cupcake-pannan. Jag sprutade över hela pannan och torkade sedan ner toppen så att den inte skulle baka på, och eftersom det kan bli rörigt hällde jag smeten i en gallons ziploc-påse som jag sedan band för att stänga. bakade @ 325F i 13 minuter.

Jag kollade på 10 minuter men jag lade för mycket smet så att de expanderade lite som muffins så vid 13 minuter var de redo. Jag lät dem sitta i pannan i 3 minuter innan jag stötte ut dem. Efter att ha svalnat dem i ytterligare några minuter slet jag en för att se till att insidan inte var underkokt och att de kom ut perfekt! Jag skulle ta med ett foto om jag kunde.

Jag gjorde en andra sats med karamelsköldpadda. Jag lägger mindre smet i varje hålrum sedan en droppe karamell innan jag täcker med mer choklad och sedan drizzling karamell på toppen. Jag bakade under samma tid (13 minuter vid 325) och de expanderade inte över pannan och är fortfarande mjuka.Efter att ha svalnat några minuter ur pannan slet jag en öppning och det finns ett klibbigt karamellcenter (ser ut som Reeses jordnötssmörkopp) de är superfuktiga.

Jag bakar med den prisvärda brownie-mixen, den är billigast och har mest belopp i lådan! Och jag undrade också samma fråga. Men jag försökte min egen sak och det fungerade riktigt bra. Jag lade saltat smör i alla non-stick muffinkopparna, än blandade ingredienserna hur lådan säger, sedan lägger jag till några andra saker och lite vit chokladflis och bakade i 26-28 minuter på 350. De blev riktigt bra! De faller i grunden ur koppen efter att du har låtit dem svalna 🙂

Jag gjorde just en brownie box mix enligt till vägbeskrivning. Jag bakade dem vid 325 grader i en mörk non-stick mini-muffinspanna med varje sektion en spritz av PAM. Bakad i 15 minuter, inget extra krångel. Efter att ha tagits ur ugnen lät jag dem sitta cirka 1-2 minuter, vände upp och ned pannan och de gled lätt ut. Brownies var fuktiga – PERFEKT!

Kommentarer

• Jag tror att detta är marginellt ett svar – det antyder att minskad bakningstid och temperatur kan fungera. (Om de gör det på mixen kanske de också gör det på den hemlagade versionen.)