Det verkar finnas liten eller ingen information där ute specifikt angående svart ris och riskokare. Min riskokarehandbok säger ingenting om det. Artikeln på wikihow, ” 3 sätt att förbereda svart ris ”, nämner att svart ris ”inte lagar mat i en riskokare.” Men jag är helt enkelt inte villig att laga ris på det gammaldags sättet. Jag spenderar redan för mycket tid på att äta och laga mat (snabb metabolism innebär att jag äter hela tiden, vilket är tidskrävande).
Därför, även om det inte fungerar bra i en riskokare, måste jag ta reda på hur man gör det bättre . Jag fick nyligen en ny riskokare, en Aroma ARC-150SB. Jag gjorde svart ris för första gången med det, och det var hemskt. Det var verkligen grumligt, vattnigt och väldigt klibbigt. Det såg nästan lika blött ut som nedan:
(That ”s bara en bild från något puddingsrecept på en annan webbplats; det är INTE mitt eget foto.)
Ytterligare detaljer: Jag använde 2 delar vatten till 1 del ris, som sagt att göra på risförpackningen. Specifikt var det 2 koppar ris, 4 vatten. Jag sköllde kort riset via en sil med kallt vatten från kranen. Jag använde inställningen ”brunt ris” på min riskokare och lämnade den över natten. (Det växlar naturligtvis till ”håll varma” när det är klart.)
Vad är förklaringen på mitt resultat nu, och vad kan jag försöka härnäst?
Min misstanke är att det fanns mycket stärkelse. Wikihow-artikeln föreslår en mycket grundlig sköljning, även om instruktionerna på risförpackningen inte säger något om sköljning. Är noggrann sköljning verkligen allt som krävs? Som jag sa sköljde jag det lite. Det finns andra variabler här som jag kan ändra. Jag kunde prova att leka med förhållandet vatten: ris. Jag kunde försöka att inte lämna den över natten. Jag kunde prova inställningen för vitt ris kock ?? Även om den låter kontraintuitiv. Kanske en grundlig sköljning OCH ett annat förhållande vatten: ris är nödvändigt?
Målet är att det ska bli mer så här:
Kommentarer
- Förutom den vattenreduktion som andra har nämnt, om du vill ha en lös än klibbig slutprodukt, gör sköljning och blötläggning av ris underverk.
Svar
Perfekt svart ris i en riskokare – jag lagade bara 2 koppar svart ris efter en enda snabb sköljning med en tråd sil i min Zojirushi riskokare (fuzzy logic). Jag använde en amerikansk standardmätkopp. Jag tillsatte 3 och 3/4 koppar vatten (jämfört med vanligt rakt 2 vatten för varje enhet ris – jag gör det för ALLA ristyper eftersom jag gillar en helt intakt riskärna med kvarvarande konsistens – som fluffar och separerar som du förväntar mig).
Jag lade också till en smulad ekologisk vegetarisk bullion-kub (bara en) den lägger till bara lite kryddor (fortfarande neutral) men jag tror också ger en liten beläggning på det färdiga riset som gör att det fluffar och separera bättre.
Riset kom perfekt ut – ömt, med precis rätt kärnbett, fluffat och separerat som förväntat.
En annan anmärkning, jag använder ALDRIG funktionen för att hålla värmen och öppnar alltid spisen när den första klockan signalerar att tillagningen är klar, koppla ur och jag fluffar omedelbart – jag lämnar spisen öppen en minut eller två för att låt ånga rinna ut, sedan stänger jag den. Riset förblir helt varmt efter det under en mycket lång tid, tillräckligt länge för en lugn måltid och varmt ris för andra hjälp.
Jag kan inte säga tillräckligt bra saker om Zojirushi riskokare. Det är värt Förutom ris lagar det vete bär, rågbär, hirs, korn och många andra korn (inklusive perfekt havre) automatiskt utan nån krångel. Jag har ägt två på 22 år och bytt ut det första bara för att skålen var en lista och modellen avbröts så ingen ersättningstarm hittades.
Många välsignelser i din rislagning!
Svar
Det ser ut som att för mycket vatten tillsattes. Det är möjligt även med en suddig logisk spis. Försök skära ner till 1,75 koppar vatten per kopp ris, eller kanske till och med 1,5, och laga mat som med brunt ris.
Använde du ”koppen” som följde med din spis för att mäta vatten eller märken på sida av spisskålen? En riskokskopp är 180 ml, snarare än din vanliga amerikanska 236.6.
Om den kommer ut hemsk igen, försök att ge den en andra cykel, som hjälper till med hela havregryn och några av de hårdare kornen .
Kommentarer
- Om du använder riskokaren ’ kopp ’ -mätning, du kan också använda riskokskålen ’ s ’ koppar ’, om du använder matlagningskoppar gör du det för både ris och den mängd vatten du lägger i (vilket innebär att du måste tömma sköljvattnet ordentligt så att du inte lägger i extra vatten)
- @setek Ja. Att byta ” kopp ” storlekar kan vara det som fick fr0zensphere dåliga resultat här. Eller kanske är förhållandet 2: 1 alldeles för högt för den här typen av svart ris.
- Att lägga till lite avstånd till ml-mätningarna – det kokar vanligtvis till en ” riskokerkopp ” är 3/4 storleken på en hel kopp, ge eller ta.
- I ’ Jag är faktiskt förvirrad av instruktionerna om vatten och ris med denna riskokare. Mestadels för att de ’ skiljer sig från min tidigare riskokare. Den här använder inte specifikt vatten: risförhållanden. (Det gjorde min tidigare.) Den har linjer på insidan av kokkärlet, och det står att fylla vatten tills så många rader är täckta som # riskoppar ris placerade i den. Exempel: om jag placerade 2 ” koppar ”, tillsätt sedan vatten tills det ’ s upp till rad 2. Jag ’ är också förvirrad eftersom manualen säger riskokaren = 3/4 av den vanliga koppen, men markeringen på den som säger ” 3/4 ” är inte högst upp (kanten) på koppen!
- Så om jag skulle fylla upp riset spis kopp till randen med vatten, då ’ är högre än 3/4 kopp, men mindre än 1 kopp ?? Är det rätt?? Jag förstår inte ’ – vad ’ är poängen med det? Hur som helst, jag försökte göra brunt ris genom att ignorera dessa riktningar och bara använda standardförhållandet 2: 1 ris: vatten, och det kom faktiskt bra ut. Jag ’ Jag ska definitivt försöka ändra vattenförhållandet och se hur det påverkar resultaten.
Svar
Jag har aldrig använt en ristillverkare för att göra svart ris och jag har ingen att experimentera med just nu, men jag kommer att uppdatera det här svaret när jag gör det.
Jag har haft lycka till med svart ris genom att skölja det grundligt flera gånger och sedan blötlägga det i minst ett par timmar innan jag sköljer det igen och sedan laga mat det.
Därefter beter det sig ungefär som sköljt brunt ris. Manualen för din maskin rekommenderar att du använder fördröjningsfunktionen för brunt ris, så jag rekommenderar att du sköljer riset noggrant och blötlägg det i minst två timmar, skölj igen, sedan sätta den i riskokaren med en fördröjning på minst några timmar och inställningen för brunt ris. Du borde vara OK att lägga till vatten i förhållandet 2 till 1, färskt vatten till torrt ris, även om brunt ris tar lite mer vatten än w hite ris i en riskokare, eftersom riset kommer att ha sugat upp lite vatten i sina första sköljningar och blötlägg. Om ditt ris var alltför ömt hela vägen till kärnan kanske du vill dra tillbaka lite på vattnet.
Svart ris har verkat fortsätta att laga mat när jag har släppt det av värmen med locket fortfarande på, så det hanterar kanske inte ”håll varm” -cykeln liksom andra ris. Försök att komma till det inom tio minuter efter att det avslutat tillagningscykeln. Om det är klart, återstår vatten, töm ut överflödigt vatten och använd så mycket mindre vatten nästa gång. det skulle vara nästa sak som jag skulle försöka.
Lycka till, låt oss veta om det här fungerar för dig. Om det inte gör det, låt oss också veta det. Jag kommer att leka med det mer i detta syfte.
Kommentarer
- Tack för alla dina detaljerade tankar! Intressanta förslag. Jag ’ Jag ska börja experimentera med variabler, en efter en, börja med det enklaste. Jag ’ Jag gör bara en kopp svart ris i taget Och jag ’ Jag ser vad som hjälper och vad som inte ’ t. Jag ’ ll börja med vattenförhållandet, som i det andra svaret av Wayfaring Stranger, och prova sedan dina förslag också. Och jag planerar att dokumentera det här; förhoppningsvis kommer jag inte att ’ glömma inte!
Svar
Du nämner inte vilken typ av riskokare du använder.
Jag har en nationell riskokare och jag har tillagat många, många typer av ris i den, inklusive svart (förbjudet) ris. De blir alla perfekta. Det är en gammal av / på-modell och jag bor i hög höjd.Jag använder de förhållanden som du använder för de flesta fullkornsris; Jag kan justera det om rispaketet rekommenderar något annat.
Kommentarer
- Hur hög höjd är du på? Det kan vara ganska viktigt. (Jag tror att riset odlades av människor som bodde i berg … Jag undrar om de specifikt valde ris som fungerade bättre för högre höjder?)
Svar
Tricket med svart ris är att suga det i mer än 4 timmar eller över natten och sedan laga det. Du kommer att hitta en fantastisk skillnad.
Svar
Jag gjorde det för första gången idag och sköljde det bara och lade det i min lilla riskokare med koppen som medföljer spisen i förhållandet mellan en kopp svart ris och två koppar vatten, den kokades ungefär samtidigt som brunt ris och visade sig perfekt. Jag lagar vanligtvis brunt ris, men inte längre … det svarta riset är min favorit! 🙂