Jag vill göra lite hemlagad mozzeralla och jag vet att jag behöver löpe men jag är förlorad på hur jag får det. Jag vet inte heller vilken typ jag behöver av det konstgjorda eller naturliga. Finns det ett sätt att göra det för mig själv? Mina sökningar visar motstridig information och jag är lite vilse i skogen här.
Svar
Det enklaste sättet jag bor för att få löpe är att köpa Junket-tabletter i mataffären. Om de har det är det nära glass pålägg. Du kan köpa den online från företaget. Den är väldigt billig och även om den inte är 100% ren löpe, fungerar den bara bra för de olika ostar jag har gjort. Lådan med tabletter kommer med tillförlitliga recept för en mängd olika ostar och glass.
Online osttillverkningsleverantörer kan sälja dig ”högre kvalitets” löpe som är mycket dyrare. Det kan vara meningsfullt för dig – speciellt om du ändå köper från dem för specialiserade bakterier eller mögel för att göra en viss ost som schweizisk etc. rekommenderar inte en speciell men de är lätta att hitta.
Du kan skapa din egen. Jag skulle inte rekommendera det. Rennet är ett enzym som används av kalvar för att smälta sin mors mjölk. Historiskt, när en kalv slaktades, skulle den korrekta magen (tror jag den första) huggas upp och blötläggas under en tid i vatten. Magen avlägsnades sedan och vattnet med löst löpe skulle användas för att tillverka ost.
Om du har tillgång till en kalv och har en hårdare sammansättning än jag kan du verkligen försöka detta.
Idag produceras löpe mestadels rekombinant. För dem som motsätter sig våra genetiskt modifierade bakterievänner finns icke-rekombinant löpe. Vegetarisk löpe som härrör från grönsaker eller mögel med liknande egenskaper finns också. Rekombinant är naturligtvis mycket billigare.
Kommentarer
- +1 för att känna till oj-så-smaskigt ursprung för löpe. Du måste undra vilken joker som tänkte det … Det fungerar inte ' om kalven någon gång har haft riktig mat.
- @Satanicpuppy – istället för att koka ett barn i det ' mammor mjölk, måste någon ha lagrat mjölken i magen på det formellt ammande djuret – eventuellt i en varm ökenmiljö – under dagarna före glas- eller plastflaskor.
- Mage (och urinblåsor) användes vanligtvis för förvaring av vätskor i antiken, så att förklaring av löpe ' s upptäckten ringer sant. Många mejeriprocesser upptäcktes troligen på grova sätt; Jag föreställer mig människor som säger (oavsett vilket språk de använde i Sumerien) " ewww, att ' är allt klumpigt och luktar konstigt … men Jag ' är så hungrig att jag lika gärna kan äta det! "
- Du don ' behöver inte lagra mjölk i magen för att göra denna upptäckt. Om du slaktar en kalv kommer mjölken att vara i magen, eller hur? Tydligen var det en romersk delikatess att pochera innergårdarna med sin delvis smälta mjölk på plats. Det ' är ett kort steg från det att få färsk mjölk och utsätta den för den sparade råa magen några gånger för att göra samma krämiga grejer.
Svar
Homebrewing beer blir mer och mer populärt. Många städer har hembryggeributiker och många av dessa butiker har också osttillverkningsingredienser (tillsammans med vinframställning).
Så om du har en lokal butik för hemlagning / vinframställning kan du kolla om de också har osttillverkningsartiklar .
Som ett exempel är min lokala Austin Homebrew Supply och en liknande butik i Seattle homebrew, Sound Homebrew Supply . Båda dessa företag tillåter också online-köp … så att du kan få det från dem om du inte har en lokal leverantör av osttillverkning.
Svar
Jag har fått Junket-löpartabletter från en populär postorderleverantör med gratis frakt om du beställer totalt över 25 dollar. Förmodligen inte billigare än lokalt, men jag har ingen tur att handla lokalt.
Svar
Om du har en HELA MATVARA-butiken de säljer dem där! Jag köpte bara några i helgen, de är i bakgången, om du inte hittar dem, fråga en säljare!
Svar
Några webbplatser online, men jag köper vanligtvis flytande löpe på E-Bay
Kommentarer
- Kanske du ' vill du citera sajterna?