Jag har försökt göra seitan hemma oftare och har en fantastisk långkokareversion som har vunnit mig, men hur svårt jag försöker , varje gång jag bakar det kommer det ut hemskt .
Till exempel följde jag detta recept och detta recept och båda gångerna kom det torrt, tufft, tufft – ganska mycket oätligt. Fyllningen var från första början bra, förblev fuktig och ätit upp snabbt , men seitan kastades ut.
Jag följde recepten exakt och kan inte ta reda på vad jag gjorde fel (förutom att min buljong / vatten inte var tillräckligt varm, kanske?), eller varför varje gång jag ” har provat detta fungerar inte. Förslag?
Kommentarer
- Är ditt mål att göra seitan eller bakad seitan i synnerhet? Ångande seitan gör mycket mjukare konsistens. Jag brukade baka den men täckte den helt i buljong, och det tog så mycket längre tid än att ånga. Jag tror att de 2 recepten y Du publiceras ska ha en tuffare struktur, även om jag älskar de två bloggarna som jag inte har ’ Jag har inte testat något av dessa recept.
- @lemontwist I slutändan vill jag bara recept som de som fungerar. Jag ’ har hört talas om att det var gott (och ja, lite ” tufft ” men inte oätligt). Alla recept på dessa två bloggar är fantastiska- utom dessa . Jag måste förvänta mig för mycket?
- Det fanns faktiskt en kommentar på VYY att seitan kom ut dåligt för andra. Jag önskar att jag hade ett bra svar för dig, jag älskar att göra seitan men ångar det bara först och steker eller bakar efteråt för att få en annan konsistens.
Svar
För vad det är värt, läste jag en gång att du kort bör suga seitan i en skål, täckt med kokt vatten, för att mjuka upp det innan du använder det. Jag har provat det här , och det gör verkligen skillnad i den slutliga konsistensen. Jag skär det vanligtvis i kuber, blötlägg det i cirka 10-15 minuter, töm det sedan och fortsätt som normalt för receptet.
Kommentarer
- Så du skulle suga den och sedan baka den?
- @franko, som lemontwist sa, skulle du baka den efter ?
- seitan är alldeles för mager, tror jag, för allt längre än kort otäckt bakning. rostning i fett är mer som det. Jag skulle ånga / koka pokkern utåt seitan först till max önskad ömhet då och först då final bake off
- @ lemontwist & nicoleeats: Jag skulle ange ss så. Recepten jag ’ har använt seitan för var alla sauter och stekta med såser, och det ’ fungerade bra. Jag antar att ugnsbakat skulle fungera. @ Pat Sommer ’ s rekommendation är vettigt för mig.
Svar
De flesta recept på seitan tillagar det för varmt i början (överjämnar det innan det kan härda, blir det för lätt / ”hjärna-ish”) och för kort (lämnar gluten gummiaktig). Försök med 140 ° C, 3 timmar, förpackad i tjock tinfolie (flera lager. Tätt eller löst gör en textur skillnad, eftersom du kontrollerar hur mycket den kan expandera).
Dessutom skiljer sig varumärkena av glutenpulver lite i hur hårt / tufft de sätter sig.
Var också försiktig när du steker bakad seitan – om du försummar den i en minut och låter en fläck av ytan brinna eller helt torka ut blir den platsen hård som betong. / p>
Pröva också att blanda in några andra proteinrika mjöl – 10 viktprocent kikärtsmjöl (gram) är en utgångspunkt, maca kommer också att fungera bra (men kostar en förmögenhet) …
Svar
Tre saker:
- Knåda det väldigt lite
- Baka på en låg temperatur (325F i 90 minuter fungerar för mig)
- Lägg till en ingrediens som stör glutenbildning (t.ex. tomatpuré)
Jag följer detta recept , med några modifieringar.
Jag knådade mycket mindre än rekommenderat – precis nog för att föra degen ihop. Första gången jag gjorde det knådde jag i några minuter och seitan kom ut tuff och seg, precis som du beskriver. Tänk på det: när vi gör bröd vill vi vara lite tåliga, men mjöl är bara 10% gluten så vi måste knåda mycket och uppmuntra det mesta av gluten att utvecklas. Vital veteglutenmjöl är 75% gluten, så vi vill inte att allt gluten ska utvecklas, annars kommer seitan att vara supergummiaktig, såvida det inte ger en hög vattenhalt genom att koka.
Jag har fick också seitan att bli ganska gummiliknande (men inte lika dålig som de överknådade grejerna) när jag av misstag ställde ugnen för högt. Trots att jag förkortade tillagningstiden skedde skada.
recept kräver tomatpasta (och ketchup, men jag lägger till extra tomatpasta istället).Jag har lärt mig att förändring av mängden tomatpuré dramatiskt påverkar seitanens struktur. Skimpning till och med lite kommer att producera tuffare seitan.
Jag har också försökt lägga till en lökaktig smak till seitan genom att karamellisera lök, puréera dem och ersätta puréen med en del av vattnet i seitan. Till min förvåning blev seitan väldigt mjuk och klamig, även om förhållandet vått: torrt var detsamma som någonsin. Min teori är att tomatpuré och puréer båda innehåller något som stör glutenutvecklingen. Jag har bytt till att använda hackade bitar av karamelliserad lök istället för puré, eftersom det inte stör gluten så mycket och det ger seitan en fin korvliknande konsistens.
Kommentarer
- Jag ’ lite förvirrad … seitan är gluten. Rådet att ” undvika glutenbildning ” verkar vilseledda – ~ 70% av ditt recept är rent gluten, och jag inte ’ tror inte att de återstående ingredienserna innehåller gluteniner eller gliadiner – så jag tvivlar på att ytterligare gluten skulle kunna göras.
- … vilket inte är ’ t att säga ” knåda lätt, baka lågt och använda dessa typer av ingredienser ” är dåligt råd eller fel. Det kan vara bra råd, men av andra skäl än gluten.
Svar
Jag lagar mina inslagna inte för tätt i pergament och 2 lager på folie i en långsam spis på låg i 4 timmar. Ser bra ut – fast, seigt men fint.
Att lägga till olika andra ingredienser kan förändra smaken oerhört – tomatpasta, vitlök, lök, jästextrakt, nori smulat upp osv
Experiment 9 gånger av 10 är det mer än ätbart oavsett vad du försöker.
Kommentarer
- Ditt uttalande antar jag är riktat mot ovanstående svar av Elysyan. Det skulle vanligtvis vara mer lämpligt som en kommentar där snarare än ett svar, men du har inte tillräckligt med rykte för att göra det året, det kommer du dock snart. Under tiden föreslår jag att i ett sådant fall använder @Username för att visa att du riktar uttalandet för att undvika förvirring. I det här fallet kommer dock affischen för 4 år sedan sannolikt aldrig att se den.
Svar
Här är vad jag gör. Förresten gör jag all matlagning i mitt hus. Min fru och söner (i åldern tio och sexton år) och jag är alla veganer. Jag föredrar att baka min seitan.
- Värm ugnen till 325 grader
- Blanda i en skål i 2 minuter:
- 1 kopp vital vetegluten
- 1 tsk lök
- 1 tsk biffkrydda
- a kvart kopp näringsjästflingor.
- I en separat kopp:
- 3/4 kopp nötbuljong
- 1/4 kopp sojasås.
- Häll i och blanda långsamt för hand.
- Jag knådar den tills den är hård, vanligtvis 7-8 minuter.
- Skär den nu i fyra lika stora delar. Låt det vila.
- Smaka på lite buljong, kallt värm inte upp. Jag krossar en nötköttbiff i två koppar vatten och smakar den efter smak.
- Lägg seitanbitarna i en liten kruka som har ett lock eller metallskiva. Häll i buljongen över seitan. Plocka upp bitarna för att se till att buljongen kommer under den. Buljongen ska komma upp halvvägs men inte täcka seitan.
- Med locket på potten sätter du det i ugnen i 45 minuter täckt.
- Ta ut det och vänd seitan i buljongen. TÄCK INTE.
- Sätt tillbaka den otäckta krukan i ugnen i 30 minuter.
- Låt den svalna skär den och njut.
I använd detta för att göra frukostkorv genom att lägga till italiensk krydda i skivorna och steka den. Jag kommer att göra lunchkött genom att bara sauta skivorna utan extra smak bara lite olivolja i en kastrull. Jag gör spareribs genom att sauta i grillsås. Mina söner älskar seitan. För mig är tricket att knåda det tills det är tufft och väl blandat och att sautera det efter bakning. Smaka precis som fläsk eller nötkött. Följ stegen ovan och gör fisk och kyckling bara krydda det så är du på väg. Jag kommer aldrig äta ett djur igen.
Kommentarer
- Nötkött bouillion kub för ett veganskt recept?
- kolla in den här länken : ganska intetsägande men det är en bra vegansk start. du måste lägga till dina egna kryddor. vitacost.com/… {sökord} & gclid = CMu6 -JW6nbUCFUQw4AodDjEATg
- @Elysyan Baserat på detta recept, även om du lägger det i ugnen, ’ gör du det fortfarande i en buljong- jag ’ jag undrar över att inte buljongbadar som i recepten som länkas i originalinlägget.
- Ja, det finns fortfarande i buljong. Så om du inte vill att buljongen ska ta avsky och linda den i aluminiumfolie. Baka den i en timme. Nyckeln är i knådning och smaksättning. Om du har rätt balans kommer smakerna att fångas inuti folien.Även detta kommer att spränga dig. Det bästa med mig om bakning av seitan är köttliknande konsistens och smakämnen. Försiktighet överdriv inte smaken för under dessa förhållanden absorberar seitan bara vad som helst runt det. Jag hoppas att det hjälper.