Jag har ett par frågor om hur man använder färsk mjölk (inte pastöriserad) som kommer direkt från ko i byn (naturligtvis på traditionellt sätt).
- Hur länge ska det kokas före användning?
- Är det bättre att omedelbart koka det och förvara i kylskåp eller förvara det i kylskåp och koka innan det används?
- Hur länge det är kan säkert förvaras i kylskåp?
Kommentarer
- hej, välkommen till erfarna råd. Jag redigerade din titel eftersom den kunde ha missförstått i riktning mot recept med mjölk.
- @rumtscho mycket meningsfull redigering. Tack för din uppmärksamhet.
- Varför tror du att du behöver koka det? Vad försöker du uppnå?
- @TFD Jag tror att kokning kan döda vissa skadliga bakterier, som liknar pasteuriseringsprocessen, och minska risken för Maltas feber. Naturligtvis är jag inte expert, och jag gör det baserat på gemensamma övertygelser. Kanske är de bara av tradition.
- Ta en titt på det här svaret som jag skrev tidigare. Även om det beskriver hur man pastöriserar mjölk i mikrovågsugnen, bör den ändå gälla när det gäller temperatur och längd på uppvärmningstiden. cooking.stackexchange.com/a/24954/8305
Svar
Att hantera obehandlad mjölk är riskabelt, och observera att denna information inte är professionell rådgivning och inte ska betraktas som ett auktoritärt svar. Jag kommer dock att försöka ge några tankar om att hantera obehandlad mjölk nedan.
Att sälja opasteuriserad mjölk är olagligt i vissa länder, och officiella källor avskräcker vanligtvis konsumtionen av obehandlad mjölk istället för att erbjuda hanteringsanvisningar (för gott anledning).
-
FDA har den här artikeln om farorna med obehandlad mjölk.
-
Det finns andra verkliga faror som Brucellos eller maltesisk feber som jag kämpade med som 8-åring. Tänk på 107F-feber.
Tänk också på när du kokar den råa mjölken du går igenom en liknande process som pasteurisering med avseende på teorin om att bryta ner de komplexa proteinerna och mjölkproteinallergi . Förmodligen ännu mer än pastörisering eftersom det sker vid lägre temperaturer. Dessa teorier är dock inte bevisade (ännu) så vitt jag vet, men du bränner några av sockerarterna i mjölk om du går över 70C.
De faktiska svaren:
- 2: Det är bättre att koka först säkert. Lagra inte obehandlad mjölk under längre tid.
-
3: Om du gör allt rätt och vakuumförpackar mjölken kan det vara ett par veckor, men ju längre det stannar, ju farligare det kan bli. Frysning kan vara ett bättre alternativ (vi håller vår pastöriserade mjölk ett par månader i frysen).
-
1: Jag kan inte berätta hur länge jag ska koka det, men förra gången jag hade färsk mjölk hölls det kvar på brännaren i ungefär 5 minuter av folket på gården. Det var också några minuter efter att det samlats in (färskare är bättre).
en av de säkraste sakerna du kan göra om du ska ha rå mjölk, är att veta källan och hämta den från en gård som tar hand om förhållandena. Om du känner till gården, jordbrukaren och korförhållandena är säkra är det mer troligt att du kan njuta av obehandlad mjölk i fred.
Svar
Eftersom ingen verkar ha en bra källa till officiell information bortom Mandos FDA-länk, berättar jag om min erfarenhet.
I byar på Balkan där kor hålls på traditionellt sätt och inte inspekteras av veterinärer, är den accepterade visheten att mjölken måste kokas den dag den köps och drickas inom de närmaste två eller tre dagarna. Själva kokningen är kort, eftersom kokande mjölk bildar ett stort skummande huvud som klättrar upp i grytan. Så snart huvudet bildas och börjar gå upp, tas mjölken från elden. Mjölken hålls ute tills den kyls till rumstemperatur, återvände sedan t o kylskåpet (notera att det med nyare kylskåp kanske inte är nödvändigt, det finns en fråga om det någonstans på webbplatsen). Hemmafrun inspekterar också mjölken för tecken på curdling eller sur lukt innan den används. Om mjölken bara är häpnadsväckande för att bli sur, men ännu inte där, kan hon återanvända den i en produkt där den värms upp igen, till exempel den lokala motsvarigheten till pannkakor. Jag bör också nämna att i dessa byar känner folket varandra och de köper inte mjölk från bönder som de misstänker att de har låga hygienkrav.
Ovanstående praxis anses inte vara säker av FDA: s säkerhetsstandarder, men då är FDA emot konsumtionen av obehandlad mjölk i allmänhet. Det är verkligen farligare än att köpa mjölk i stormarknaden, risken för att de fruktansvärda sjukdomarna som listerios är låg men närvarande, och det kan ge dig en magbesvär en gång i hundra glas mjölk som konsumeras.Det är en fråga om personlig riskpreferens om du vill prova det eller inte, men bland de människor som anser att sådan konsumtion är normal verkar denna metod begränsa matförgiftning till acceptabla nivåer.
En andra, mer radikal hållning är inte att koka mjölken alls. Smaken är annorlunda i motsats till kokt, och vissa föredrar det. Detta är vanligare i Tyskland och i vissa områden i Frankrike, där 1) det är strängare veterinärkontroll på djur och 2) korna mjölkas med en maskin, vilket minskar kontaminationen av mjölk jämfört med manuell mjölkning. I detta fall kyls mjölken omedelbart efter mjölkningen och konsumenten håller den kyld hela tiden. Det köps vanligtvis i små mängder och konsumeras inom 36 timmar efter mjölkningen, helst ännu mindre. Återigen är de som gör detta regelbundet de som köper mjölken från sina grannar och personligen har observerat de hygieniska förhållandena där korna hålls. Människor är medvetna om att de hanterar en något högriskprodukt och riskpopulationer (t.ex. gravida kvinnor, småbarn) använder den inte.
Jag har inga källor om dessa metoder utöver personlig observation. Återigen verkar de träna för stora samhällen med sina egna säkerhetsstandarder, men de är osäkra av många officiella livsmedelssäkerhetsstandarder runt om i världen , särskilt amerikanska. Om du vill göra det är det på egen risk.
Svar
Jag har hittat en trovärdig guide till hemma pasteurisering från South Dakota State University Cooperative Extension.
De rekommenderar att du köper en hemspasteuriseringsmaskin (länk är bara ett exempel) som den bästa metoden, men i annat fall tillhandahåller metoder för pasteurisering av spis.
Se PDF-länken ovan för fullständiga detaljer. Med exempelvis en dubbelpanna höjer du mjölkens temperatur till 140 ° C i 30 minuter, kyler den snabbt och lagrar den i en desinficerad behållare.
Svar
Först vill du göra s säker på att din obehandlade mjölk kommer från gräsmatade kor. Att uppfylla detta krav och se till att korna inte lever kränkande liv, i dåliga förhållanden, som i minimala mängder utrymme och så vidare (som mejeriindustrin), kommer det inte att finnas något att oroa sig för. Det finns viss vidskepelse om obehandlad mjölk, men enligt olika specialister är det mer sannolikt att industriell pastöriserad mjölk gör dig sjuk än obehandlad mjölk. Jag brukade dricka rå mjölk utan att koka alls. På det här sättet behåller du flera hälsosamma egenskaper. Men det går dåligt mycket snabbt. Det mest traditionella sättet är att koka eftersom du har möjlighet och därmed öka dess liv i ditt kylskåp.
Här är två länkar som hjälper till att avmystifiera obehandlad mjölk: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/01/14/mark-mcafee-raw-milk-update.aspx
http://chriskresser.com/raw-milk-reality-benefits-of-raw-milk
Svar
Jag mjölkar hundra kor varje morgon och natt med min man. Vi konsumerar bara rå, okokt mjölk. Så länge korna INTE mjölkas för hand behöver du inte koka. Användningen av rostfritt stål och mjölkkylutrustning säkerställer mjölkkvaliteten och allas säkerhet. Dessutom håller jag vår obehandlade mjölk i en glaskanna i kylskåpets nedre hylla i tre dagar innan jag byter ut den.
Kommentarer
- ” Så länge korna INTE mjölkas för hand behöver du inte koka. ” Detta är helt enkelt inte sant. Patogener som Listeria är kända för att överleva på mjölkningsutrustning och normala sanitetsrutiner garanterar inte säkerhet. Att ’ är anledningen till att pasteurisering används över hela världen. Om man kan garantera säkerheten bara genom att rengöra mjölkningsutrustningen bättre, så ’ skulle vi göra det istället. Nu, hur mycket av en säkerhetsproblem beror på olika miljöfaktorer (till exempel Listeria förmedlas ofta i förorenat foder), men bara säga ” om du inte ’ t mjölk av hand, du ’ du är säker ” är inte ’ t exakt.