Jag antar att granulerat socker i påsen är lättare att arbeta med och inte blir ett hårt block. Det är också dyrare än den boxade typen. Finns det några andra skillnader, t.ex. i smak eller konsistens efter bakning?
Kommentarer
- Bara lägg till en Brown Sugar Saver och blötlägg den i 5 minuter när sockret börjar bli hårt. Jag köpte en från julhantverksförsäljningen för ett par dollar och, bonus, den är formad som en mask.
- Relaterad fråga : cooking.stackexchange.com/questions/3935/… (du behöver inte ' Jag måste inte köpa en sockerbesparare för brunt socker)
Svar
Din fråga verkar strama frågan om påse vs boxat brunt socker med frågan om ”Brownulated” ljusbrunt socker mot vanligt ljusbrunt socker.
Brownulated häller som vitt socker, men blir till en pasta när det blir fuktigt eller vått. Jag tycker att det smakar roligt.
Boxed vs Bag-socker är bara en fråga om förvaring och bekvämlighet. Det är samma socker.
Svar
Jag har en mycket känslig känsla av smak och lukt. Jag tror att brunsocker har en liten kemisk lukt och smak, men ingen annan i min familj kan lukta eller smaka på skillnaden. Jag misstänker att det jag hämtar är någon form av kemisk förändring som sker under bearbetningen. Jag kommer inte att köpa den igen.
Svar
Brunssocker? Ah! ”Brunssocker” är ett registrerat varumärke och säljs endast i USA.
Från deras (Dominos) webbsida:
Detta lättmätbara farinsocker är ett kopp för koppbyte för vanligt ljusbrunt socker. Bekväm, god smak och lätt att använda.
Så det måste smaka som vanligt ljusbrunt socker efter bakning .
http://www.dominosugar.com/sugar/brownulated-sugar
Kommentarer
- Ledsen, jag borde ha inkluderat länken. Jag förstår att de marknadsför den som en ersättare, men jag hoppades få höra från någon som ' använde den för att se om det finns några oväntade skillnader.
- Jag har använt det och det finns inga skillnader. Det ' är bara dyrare.
Svar
Det finns en mycket s mängden fukt i brunt socker och en mycket liten mängd syra i melassen. Jag vet inte vad kemin i ”brownulated” är exakt.
Men i praktiska recept gör det mycket liten skillnad.
Om du mäter efter vikt och inte volym, så allt blir nästan måttligt.
Personligen väger jag allt mitt socker med 7-8 oz per kopp för volymbaserade recept. Jag pekar bara det bruna sockret från påsen i vägningsskålen utan att försöka packa väl till en kopp eller något, tills vikten är ungefär nära höger, ta sedan den totala sockernivån upp till receptnivån med vitt socker.
De flesta hushållsrecept är otroligt toleranta för den lilla variationen i mängden fukt. Din personliga preferens kan då diktera ljus kontra mörkt kontra vitt socker, eller förhållandena bland dem. I de flesta recept (där den mindre syrafaktorn från melass på brunt socker inte spelar en faktor) är den enda verkliga frågan är den totala mängden socker.
(För purister, ja jag vet att 7-8 oz är en variation på 15% – detta ligger väl inom toleransen för de flesta recept. Om jag tycker att receptet skrivs noggrant, använder jag 7 oz är en bättre omvandling; om jag tycker att receptet är tolerant, eller bara för den bruna sockerdelen, kan jag använda 8 oz eftersom påsarna vanligtvis är en multipel på 8 oz.)
När det mäts på detta sätt , vanligt brunt socker är lika bekvämt som ”brownulated” skulle vara, och jag ser ingen mening med att betala extra.