Jag har upptäckt att autentiska frusna äggvalsförpackningar från en asiatisk livsmedelsbutik fungerar bra för canneloni och ravioli. Tina, fyll och rulla. Du kan klippa dem till önskad längd. Frysta wonton-omslag fungerar också exceptionellt bra för ravioli. Medan jag inte har provat det ändå borde wonton-omslagen vara perfekta för tortellini / tortelloni.
Men jag har inte alltid dessa till hands och närmaste plats jag kan få dem är ungefär 30 mil bort. Jag har försökt att köpa extra och hålla dem frusna men de verkar bli fryst snabbt, med kanterna som är för torra och spröda att använda.
Jag undrar om någon har några tips om hur man håller dem bättre. Eller har någon andra alternativ som skulle vara lika enkla att använda?
Kommentarer
- Cannelloni kan crepes. Pasta cannelloni är lika vanligt.
- Har du försökt tina dem i kylen? Jag ' har haft kylskåp som håller i veckor i kylen om du ' t öppnar paketet.
- Kommentarer har tagits bort – frågan verkar vara ordnad nu.
Svar
Jag har råkar sett en tv-show häromdagen om just detta problem och de föreslog att jag skulle göra en stor sats av vilken fyllning eller fyllningar du tänker använda (för närvarande eller i framtiden) och fortsätt och gör dem alla upp och frys dem redo att laga mat gör flera sorters ravioli den dagen. De gjorde upp dem alla och placerade dem på kakor för att frysa och placerade dem sedan i ZipLock-påsar och de hade en bra leverans att dra ut ur frysen när de var redo att laga dem. De hade inte problem med spröda wontons när de var fyllda. De använde slagen ägg för att försegla kanterna så att fyllningen inte skulle sippra ut. Du kan använda samma metod för valfri form eller fyllning …. behöver naturligtvis inte vara ravioli.
Kommentarer
- Hej Nancy, välkommen till webbplatsen och tack för ditt svar. Titta här för att få en bättre känsla för webbplatsen. +1 för ett bra svar. Någon kommer förmodligen att komma med och redigera din signatur, bara för att vi inte ' gör det här, men innehållet i ditt svar är till hjälp och precis den typ av sak vi vill ha här.
Svar
Frysförbränning beror på vatten sublimering utan mat, i detta fall wonton-omslag. Processen blir vanligtvis uppenbar efter två veckors frysning.
Detta är en svår process att stoppa, men den kan saktas ner genom att inte ge vattnet någon annanstans att gå.
Sätt att göra detta tar bort allt luftutrymme runt maten innan du fryser av antingen:
1. förpackning i vakuumförseglingspåsar
2. tig täta in och ta bort all luft från en frysväska med dragkedjelås, undvik de med skjutreglage
3. täta in i plastfolie, tejpa sedan eller lägg i en vanlig plastpåse för att förhindra att plastfolien kommer ifrån varandra
Svar
Vad sägs om att lägga dem i en fryspåse full av vatten och sedan lägga dem i frysen. Fungerar bra för att frysa fisk.
Kommentarer
- Förmodligen inte den klokaste vägen för mjölbaserade föremål som äggvalsomslag. Det kan dock vara en bra idé för fisk.