Jag vill tillverka baconpulver, jag antar att matlagningen av allt fett är utan att bränna köttet. Är det här rätt? i så fall hur ska jag göra detta? Om inte vad ska jag göra? Hur ska jag göra bacon till pulver? bara i en mixer?
Kommentarer
- Baconpulver innehåller inte ’ det faktiska baconet, det ’ en blandning av bacon fett och stärkelse. Hur gör du det till pulver? Jag har ingen aning 🙂
- @Binary Worrier, jag kan svara på det. gör ut fett och blanda det med tapioka maltodextrin som stabiliserar fettet till ett fast ämne. Gå sedan igenom en sil för att få ett pulver. Men detta (även om det är gott i rätt sammanhang) har inget ämne (så snart du lägger det i munnen destabiliserar vätskan tapioka maltodextrin och släpper ut baconfettet), medan krispigt bacon, pulveriserat, är lite krispigt. och det är vad jag ’ jag letar efter.
- För att göra baconpulver, få mig bara att laga det. Det verkar som varje gång jag försöker, blir det bortom krispigt och sprött. En bit och du ’ ll svär det ’ s pulver.
- Markera, som jag nämnde i det andra inlägget där du klistrade in den länken: den artikeln (som citerar en studie från 1973, som är långt ifrån nyligen) säger att nitrosaminer inte är ’ t nödvändigtvis dåliga. Från artikeln: ” Det är okänt på vilka nivåer, om några, nitrosaminer bildas hos människor efter att de äter härdade köttprodukter, eller vad som utgör en farlig nivå i kött eller hos människor. ” och ” Även om nitrit är en kontroversiell livsmedelstillsats, tyder nya studier på att nitrit kan hämma produktionen av malonaldehyd, vilket kan vara giftigt för levande celler. ”
- Menar du Bakin ’ Pulver 😉
Svar
Min fru älskar bacon som är tillagad för att brinna, så jag har god kunskap om egenskaperna hos bacon på den fina linjen. Det är så sprött att du kan pulverera det väldigt enkelt.
Själv skulle jag antagligen bara klistra det i en plastpåse och slå det några gånger med en kastrull, men jag ser ingen anledning varför du inte kunde lägga den i mixern. Jag har en fin mortel och mortelstöt som jag använder för att pulverisera saker, men det är förmodligen överdrivet i det här fallet.
Kommentarer
- och hur rekommenderar du bäst att komma till cusp? låg värme, lång tid? regelbunden svarvning med hög värme? Under grillen (slaktkyckling)? I ugnen? stekpanna?
- @sam hållare: Låg värme, lång tid hela vägen. Om du lagar mat på hög värme, ’ bränns innan allt fett kokas av.
- Jag tror att graden av ’ pulverisering ’ av bacon beror på den ’ avsedda användningen. om du ’ ska använda den som krackad peppar, är ett fint pulver onödigt. Men med ett fint pulverliknande preparat är det ’ idé att använda på söta och salta rätter där ’ knakar ’ är oönskat.
- Det ’ är mycket lättare om du använder en George Foreman-grill. Jag svär att den saken uppfanns för att laga bacon. Lutande yta dränerar fett automatiskt så att du kan få krispig bacon mycket snabbt.
- OMG baconpeppar! Ja!
Svar
Du kan göra baconpulver helt enkelt genom att steka lite bacon tills det blir krispigt (don ” låt den inte brinna) när du är klar, lägg den på pappershandduk tills den är sval och skaka den i en matberedare med lite fint pulveriserat socker. Fortsätt att surra tills det slutar klibba och du har ett fint pulver.
Kommentarer
- Intressant. varför sockret?
- Pulveriserat socker innehåller majsstärkelse. Jag ’ Jag satsar du kan klara dig med att bara lägga majsstärkelse (eller någon annan stärkelse) till krispigt bacon … Cool teknik!
- Min mamma brukade baka bacon i brunt socker Resultat: kanderad bacon, kanske den mest dödliga livsmedelsprodukt på planeten.
- @sam Att ’ bara är receptet jag ’ känner till. Jag antar att man kan använda något fint stärkelsepulver och vilket du väljer beror till stor del på syftet med baconpulver, dvs kommer det att användas i en söt eller smak y maträtt.
- @Harlan stämmer nog, se min kommentar till Sam. Stärkelsen används bara som bindemedel och bärare.
Svar
Jag föreslår att du lagar baconet i en stekpanna med lite vatten. Detta gör att fettet smälter och producerar krispigt bacon.
- Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka bacon i en stekpanna
- Koka tills fett har gjorts och vatten avdunstat
- Kallt bacon
- Pulverisera i en livsmedelsprocessor
Alternativ modernistisk metod
1. Gör bacon som i steg 1 och 2 ovan
2. Separera flytande fett och kyla
3. Kombinera baconfett med tapioka maltodextrin i 60:40 viktprocent
4. Pulverisera i en matberedare
Svar
För att få bacon att göra kraft ut har jag ett knep.
Placera baconet på ett rostfritt stålgaller och låt dem laga mat i en ugn på medium värme. Fettet droppar sedan av och lämnar ett baconchip.
(Kom ihåg att ha något nedanför att samla det droppande fettet.)
/ L
( Wire pan galler : En icke-engelsk, jag är inte säker på att jag använder rätt term. Normalt finns det i en ugn ett trådnät som du kan placera krukor och kokkärl på. Använder jag rätt term?
Så snälla redigera här!)
Kommentarer
- På amerikansk engelska hänvisas det till ’ som ett ” rack ” i det sammanhanget.
- Jag tror att Leif beskriver ett kylställ på en arkpanna . Och den här metoden producerar bra bacon med låg fetthalt, med möjlighet att tillaga det riktigt långsamt om så önskas.
Svar
Du kan försöka frysa det kokta baconet. Lägg sedan snabbt i en kall mixer eller kaffekvarn. Jag gillar inte bacon som är bra gjort. Jag tycker att det smakar bränt. Med den här metoden kan du få det i ett pulver innan fettet börjar smälta. Det ultimata skulle vara att lägga bacon i flytande kväve och sedan blanda det.
Svar
Om du bokstavligen vill ha ett pulver, kan använda en vanlig kaffekvarn. Inte de där kaffet går i ena änden och sedan kommer ut i en annan, utan de där du tar av locket, fyller på det, sätter på locket igen och slipar och tappar det sedan tillbaka (bara ett blad längst ner på en skål). Jag har använt den här enheten för att pulverera många olika saker. Skaffa lite fin krispig bacon och använd en pappershandduk för att få bort fettet, smula sedan upp det och stoppa det där inne. Det kommer att pulverera det mycket snabbt, som 8 sekunder. Återigen, det här är om du verkligen vill ha ett pulver snarare än bara baconbitar som du skulle få från att slå det med en hammare.
Svar
- Rengör baconfettet genom att laga baconet i ugnen på en slaktkyckling. Fettet rinner av den slitsade toppen i botten
- Grovhacka baconet med en kockkniv eller köttklyv
- Placera hackad bacon i matberedare eller mixer och bearbeta till önskad konsistens.
Svar
Koka bacon i ugnen eller stekpannan till medium brunn, töm, torka och lägg i dehydrator några timmar, kontrollerar ofta tills önskad doneness uppnås. Då antingen pulver i kvarnen eller pulveriseras för bitar. Dehydrering ger en långvarig produkt
Svar
Jag blandar ihop ett parti just nu. Jag använder butiksköpta baconbitar och en dehydrator. Torka ut bitar i 3 timmar vid 155 grader, mala sedan i en kaffekvarn och tillbaka i dehydratorn för en annan 3 till 6 timmar. Mala sedan igen till ett pulver.