Hur kan jag kontrollera värmen när jag lagar mat på en lägereld?

Nyckeln är mestadels att laga mat över kol istället för öppen eld om du vill ha ordentlig kontroll. Det här är en princip som du hittar över långsam rökning / grillning. Du startar elden med mycket ved och låter den brinna ner till en hög med röda kol, som du sedan kan laga över med fin kontroll.

Personligen, när jag vill laga mat på öppen eld, behandlar jag eldstaden som två zoner: eld och kol. Jag använder ”eldsidan” för allt där jag vill ha en öppen låga, som att rosta marshmallows eller korv. bit av trä på den sidan av gropen brinner ner till kol, jag flyttar den över till andra sidan, för mer kontrollerad matlagning.

Ett annat sätt att hantera variationen i lägereldar är att laga mat med saker med en mycket av rmal massa för att jämna ut värmen. I praktiken uttrycker det sig gjutjärn och lera / keramik. Oavsett om det är ”en holländsk ugn eller en liten” grotta ”av eldstenar, sprider dessa material värmen så snyggt att du ofta bara kan begrava dem i kolen och” baka ”eller” rosta ”många alternativ som du kanske inte har betraktas som ”campingmat”.

Detsamma gäller andra gjutjärnspannor och mycket stengods från platser som Pampered Chef, vilket innebär att du kan steka, steka och göra många av de andra mer typiska ”köksuppgifter” över ett lägereld.

Ett varningsord om denna princip är dock att det kan verka som att samla stenar från en närliggande ström för att använda den termiska massan är en bra idé. Stenar som har tillbringat långa perioder under vatten kan spricka och / eller explodera när de plötsligt värms upp.

Kommentarer

• Bra poäng om flodstenar, jag kunde se mig själv samla stenar för massa …

Inte säker på hur mycket utrustning du hämtar, men mitt råd är att använda aluminiumfolie allm felaktigt. När du väl har fått en bra sear på köttet eller kebobs, torkar du bara köttet med direkt låga. Att förpacka mat i folie hjälper till att fördela värmen jämnt och det håller fukt och juice inne i påsen. Jag gillar särskilt korv, lök och paprika gjort på detta sätt. Se bara till att dubbla in folien om du får en tår.

Det finns så många variabler här , Jag kan inte ta itu med dem alla. Oavsett om du vandrar eller kör till campingplatsen, oavsett om du kan ta med frysta / kylda ingredienser i en kylare, om du har tillstånd att ändra lägereldens område osv.

Om du vandrar en hel del måste du hålla dig till ingredienser som är säkra vid rumstemperatur, använda lätta redskap (inga gjutjärnkrukor).

Om du kör direkt till campingplatsen kan du ta med dig mer och tyngre köksredskap, en stålstav att sätta över elden för att hänga upp en kruka från, ett galler för grill och stekpannor, en kylare för frysta saker.

Om du har tillstånd att ställa in / ändra lägereldområdet, en idealisk form är som ett gammaldags nyckelhål, omgivet av stenar. Rikta slitsen mot var vinden kommer ifrån och placera platta stenar med lika hög höjd på vardera sidan om den. Spåret är också där du ska raka kolen till och lägga gallret ovanpå för stekpanna / såspanna. Mat insvept i aluminiumfolie kan gå in i kolen under. Kaffekannor och nederländska ugnar kan hänga från en stålstav som placeras direkt över elden.

Det är viktigt att komma ihåg att du kommer att behöva rengöra diskar, troligtvis utan rinnande vatten. När du har skurit ut maten kan du sterilisera krukor genom att värma upp dem efter måltiden.

Ta hänsyn till det lokala djurlivet. Undvik för många rester till temp tvättbjörnar. Om du befinner dig i ett område med mycket björnar, ompröva den rotisserie kycklingidén. 😉

Förutom det är fantasi gränsen. Du kan verkligen laga nästan vad som helst över ett bra lägereld.

Kommentarer

• Folketillagning direkt på kolen är god. Du kan till och med få de billiga bakpannorna för folie. Den senaste jaktsäsongen fyllde vi en liten foliebrödpanna med nötkött, paprika, lök, morötter, selleri, potatis och lite smör och kryddat salt. Gjord för en god måltid efter att ha stampat runt i skogen hela dagen i regnet.

En annan bra idé jag har gjort tidigare när jag portar (dvs. i den situation där du vill resa väldigt light) är kuvert av aluminiumfolie fyllda med en fiskfilé och grönsaker (sugarsnap-ärtor kommer att tänka på).Ta med fiskfiléerna djupfrysta, sedan ska de förbli frusna under den första dagen om du isolerar dem tillräckligt bra från solen (t.ex. linda dem i flera lager av aluminiumfolien som du ändå behöver ta med) och du kan förbereda den här första kvällen. För att göra kuverten, vik bara ett ark eller två av aluminiumfolie (extra styrka) i två och vik sedan en remsa på 1 cm på två motsatta öppna sidor. Du har nu en påse som du kan fylla med godsaker. Dubbelvik den återstående öppna sidan så ska du vara bra att gå.

Förutom vad alla andra har sagt:

Stekt rotfrukter är en riktigt bra idé. Squash, palsternacka och sötpotatis är vanligtvis trevliga. Vik in dem i ett lager tinfolie och lägg dem i några heta kol och låt stå i en timme eller två. Om du skär upp dem först kan du lägga i saker som smör, honung, torkad frukt och så vidare, men de kommer någon gång att läcka ut!

Flatbröd är alltid bra som en sida eller för öken. Om du blandar de torra ingredienserna (mjöl, bakpulver, salt) före resan kan du ta det med dig och bara tillsätta vatten och olja kvällen du lagar mat. Du kan laga mat i en stekpanna eller på en platt sten, eller du kan linda den runt slutet på en pinne och steka den som en marshmallow! (mottagare här , även om jag inte kan garantera kvantiteterna)

I ett icke-sammanhängande-hårdvara-på-din-fattiga-back-sammanhang kan du inte slå cast strykjärn, nederländsk ugn, stekpanna och stekpanna. Detta gör det till och med möjligt för dig att fuska lite (men bara lite!) på kolen, inte låga råd.

Med det här verktyget kan du göra lite seriös matlagning, begränsas endast av ditt förberedande utrymme och ingredienser till hands: du kan till och med baka genom att sätta ett andra kärl i den nederländska ugnen (använd sten eller liknande för att förhindra direkt kontakt med hettjärnet.

Du kan göra nästan vad som helst på ett lägereld – till och med lite bakning om du Du är villig att bära en holländsk ugn.

De viktiga reglerna för att laga mat över en grill eller lägereld är det så var beredd att flytta vad du än lagar till en nedre del av elden (detta kan kräva ta med eldstadshandskar) och att inte vända ryggen för länge såvida det inte är över låga kol.

Jag har gjort curryrätter (lök, kyckling, kokosmjölk, grönt äpple), gryta, pasta, chili … du kan göra mest vad som helst.

För kebabarna rekommenderar jag att du vänder dem regelbundet och inte blandar spettarna – gör dem alla kött, eller alla en viss typ av grönsaker, och blanda efteråt. Du vill inte ha en massa sångade grönsaker bredvid kokt kött.

Ett alternativ att överväga att göra ”smutsig biff”. Grundidén är att bränna elden ner till en bädd med heta kol och sedan bara lägga biffen direkt på de brinnande kolen. Jag har gjort det med en London Broil och det fungerar väldigt trevligt. Det låter galet men biffen blir verkligen inte smutsig och den brinner inte upp som du kanske tror. Bristen på syre en liten bit juice från biffen verkar vara ett trevligt gränssnitt mellan biffen och kolen. Det finns många intressanta artiklar på webben:

http://www.google.com/search?hl=en&source=hp&q=dirty+steak&btnG=Google+Search

Det är fantastiskt, du kan vandra med en frusen biff och låta den tina under din promenad. Det finns inga stekpannor eller andra saker att rengöra och det är super lätt.