De flesta recept på laxsoppa säger att du lagar mat på bara 5-10 minuter. Om det var nötkött eller fläsk, skulle jag koka det i timmar. Varför säger de då att så kort tid kommer att fungera med fisk?
Jag har ingen tillgång till fisk som är säker att äta rå så jag måste laga det ordentligt. Kommer lax verkligen att kokas säkert på bara tio minuter?
Svar
Det måste bara nå 145F för säkerhet och i kokande vatten som händer riktigt snabbt. 5-10 minuter är helt trovärdigt. Utöver det är fisk verkligen obehaglig när den är förkokt, så du vill verkligen ha så lite mat som möjligt. (Av den anledningen är kokning vanligtvis inte ett bra sätt att laga fisk – du tenderar att överkoka den lätt, särskilt utsidan.) Observera att detta är den konservativa, säkra temperaturen, avsedd att vara bra även för personer med svagare immunförsvar. Många föredrar att det tillagas till en lägre temperatur.
När du lagar nötkött eller fläsk i timmar är det förmodligen för att det är en tuff skärning med massor av bindväv att bryta ner så att det blir ömt tillräckligt att äta. För styckningar som är trevliga att äta så fort de är ”kokta igenom, finns det ingen anledning att laga längre. Du skulle inte laga en biff eller fläskkotlett i timmar, och det är om något ännu mer sant för fisk.
Kommentarer
- Om det bara är för livsmedelssäkerhet ens är tillagningstiderna för de flesta livsmedel överraskande korta.
Svar
Normalt görs laxsoppa med lax skuren i 1 cm till 2 cm kuber eller liknande bitar. I den storleken nedsänkt i kokande lager , det tar faktiskt bara lax cirka 5 minuter att laga mat helt (se Serious Eats recept , som lagar mat i 3 minuter). Prova att fiska en bit efter det tid, du kommer att se att den är tillagad. Om du verkligen är orolig w med fiskens säkerhet kan du gå så högt som 10 minuter. Men om du lagar fisken mycket längre tenderar laxen att sönderdelas i små fragment, vilket förmodligen inte är vad du vill ha i soppan.
Du vill inte koka laxen; du vill att det ska laga mat vid en mild simmer. Om grytan kokar kommer laxen antagligen att komma isär mycket snabbare och ge en grumlig, slamig soppa.
Fläsk och nötkött har en tjock bindväv som håller dem ihop och tar lång tid tid att gelatinisera så att köttet blir mjukt. Fisk har inte den här typen av bindväv och lagar därför mycket snabbare.
Svar
Om du lagar kokt lax behöver du 10-15 minuter. Du kan lägga till lite kryddor och skålen ”kommer att vara perfekt. Jag tog receptet hur länge jag ska laga lax här //club.cooking/articles/how-long-to-cook-salmon/