Jag tänker på att baka kex till julklappar.
Receptet kräver dock bakpulver och jag lagar mat från grunden ganska sällan, så jag är orolig att kvarvarande bikarb kommer att bli konstigt i mitt skåp. Och eftersom folk använder det för alla slags ändamål är det en av de produkter som i allmänhet inte finns i de små mängder som krävs vid matlagning.
Om jag köper ett paket, hur lång är förväntad hållbarhet för det? Baserat på den här frågan borde jag förmodligen hitta en lufttät behållare att förvara den i, vilket kan vara till hjälp.
(Observera om det är relevant: Jag bor i Sydney Australien; julen här är mitten av sommaren och ofta ganska hög luftfuktighet och 35-40 graders värme.)
Svar
StillTasty ger ett mycket konservativt svar : 6 månader i bästa kvalitet. Enligt min personliga erfarenhet kan det vara mycket längre och vara bra, även om jag tror att det längsta jag någonsin har haft en låda var ett par år, inte 5 år som riotburn. StillTasty föreslår att oro efter mer än 6 månader är förlorad styrka, men jag tror att potentialen att ta på sig lukt från omgivningen är mycket mer oroande; förvara den i något lufttätt som du sa, och du borde vara ganska säker från det.
Så jag är säker på att det kommer att vara minst till nästa jul. Och om du börjar baka kan du gå igenom en låda snabbare än du skulle tro. Annars är det lyckligtvis ganska billigt och det har andra användningsområden (t.ex. rengöring) så det skadar dig inte för mycket för bara gå efter det.
Svar
Natriumbikarbonat är stabilt vid rumstemperatur. Över 70 eller 80 grader C försämras det i natriumkarbonat, vatten och koldioxid. Förvara den i en förseglad behållare (speciellt borta från ugnen och syror som vinäger) och den ska hålla på obestämd tid.
Svar
Jag vet inte om detta är tekniskt korrekt men jag har haft samma kapsel bakpulver i mitt hus i minst 5 år och har inte haft några problem att laga mat med den.
Kommentarer
- Vad har du använt bakpulver i? Efter 5 år, ’ d undrar hur mycket jästkraft det har.
- Bakpulver börjar som ungefär 99% rent natriumbikarbonat. 5 år på hyllan kommer interaktionen med atmosfäriska komponenter att ha renheten ner till cirka 99%. Det är natriumbikarbonatet som ger jäsningskraften. Så bakpulver kommer att ha samma syrande kraft som ny, och efter 5 år.
Svar
Bakpulver ( Natriumbikarbonat) bryts ofta från marken, det har funnits i miljoner år, så några år i en sluten behållare i ditt skåp borde inte vara ett problem 🙂
Kommentarer
- En kemikalie kommer att uppträda annorlunda när den utsätts för luft jämfört med dess ursprungliga tillstånd. Vanlig gammal bakpulver är inte ’ t helt enkelt grävt upp tillverkas. Ett sätt är att lösa upp soda i vatten och sedan bubbla det med koldioxid.
- @KatieK som beror på var du bor. ” Natron ” har grävts upp i afrikanska och Mellanösternområden i årtusenden. I USA har de brytt det i flera år i Colorado osv.
Svar
Även om natron inte bryts ner i salt och bil inom ett år kommer det att förlora den syrande kraften (styrka och prestanda) som många bakapplikationer (t.ex. i kakor och snabbbröd) förlita sig på.
Bakning är kemi. För att få samma resultat som receptet tänker måste du använda exakt samma proportioner och ingredienser som receptet säger. Om den bakpulver du använder inte ger samma ökande kraft (jäsning) vid samma tidpunkter som receptet förväntar sig, kommer du att få olika resultat.
Vissa resurser föreslår att man testar effekten av bakpulver genom att lägga lite i vatten eller ättika och leta efter fizzing. Du kan göra det hemma för att se en skillnad mellan gammal och ny bakpulver. Men det finns inget sätt att kvantifieras för att kvantifiera hur mycket fizz förekommer. Utan att kvantifiera minskad effektivitet, du har inget sätt att veta hur mycket mer natron du kan behöva för att få det förväntade resultatet.
När jag bakar kakor med bakpulver äldre än 6 månader är de definitivt plattare än när jag använder nyare bakpulver. Här är några kakor som jag bakade med ny bakpulver och bakpulver från förra året.
(Du kan läsa mer om mitt vetenskapligt experiment här .)
Men om du bara använder bakpulver för att absorbera lukt eller rengöra kanske du inte märker den minskade effektiviteten.
Kommentarer
- Hur kommer det att tappa jästkraft utan att sönderdelas?
- En rimlig förklaring skulle vara att kaka När klumpar bildas kommer reaktionshastigheten att sakta ner.
- Detta kan vara sant, men om det förvaras i en sluten behållare, hur kommer fukten in för att bilda klumpar? Normal hållbarhet vid full renhet är 2 år och för bakningsändamål krävs inte fullständig renhet solvaychemicals.us/static/wma/pdf/6/7/5/8/Shelf_Life_Bicarb.pdf
- Um, finns det en anledning till att kakorna som använder 2011-satsen är så … fläckiga? Sanningsenligt såg jag ’ inte skillnaden i ickness du nämner, att vara mer distraherad av skillnaden i färg. Kanske har det skett någon förändring i recept eller teknik?
Svar
Jag inser att du frågar om natron , men inte vara nöjd med uppgången som jag fick på pannkakor i amerikansk stil, köpte jag lite nytt bakpulver och fick omedelbart den goda oljan. Jag hade det tidigare bakpulvret i 6 månader och det hade fortfarande 6 månader fram till utgången. Jag håller nu det nya pulvret i en lufttät behållare nu, inte pappcylindern det kom i.
Jag gjorde fizz test KatieK pratar om (men jag tror att jag använde citronsaft), och det nya pulvret fizzade lätt dubbelt så mycket.
Det är smuts billigt och har så många andra användningsområden, jag skulle bara inte ta chansen.
Jag är också i Sydney, nära havet.
Svar
Bakpulver orsakar en utplattning av bakverk. Bakpulver ger bakverk en ökning. Så den äldre bakpulverna på bilden gjorde exakt vad den borde ha och det finns ingen anledning att kasta bakpulver från november 2010.