Hur länge kan färsk jäst frysas?

Anledningen till att torrjäst är så populär är att den är lättare att lagra och är mindre persnickety om den än färsk jäst. Behandla torrjäst rätt och den kan hålla i ett par år eller mer. Färsk jäst är mycket lättfördärvlig och den bör frysas om du inte ska använda den inom ett par dagar. Om du har tur kan du få betydligt mer tid från färsk jäst genom att frysa det inom bara en dag eller två från att få hem det.

Saken är att jäst är en levande sak och du kan bara inte veta vilka upplevelser den har haft innan du anlände till ditt kök. ”Det är omöjligt att förutsäga hur mycket extra tid (efter utgångsdatumet) du kommer att få från att frysa den. En månad? Förmodligen. Två månader? Jag skulle inte räkna med det, men kanske. 6 månader? Mycket osannolikt, men främmande saker har hänt.

Om du fryser färsk jäst, slå in den mycket bra. Fukt och luft är dina fiender. lägg det i kylskåpet minst 12 timmar före användning, låt det sedan spendera den sista timmen på disken. Som ett sista steg innan du sätter ihop din deg, bevisa det. Bevisa jästen genom att blanda den med det varma (100Fish) vattnet kallas i receptet och, om tillämpligt, sockret. Om det inte finns något socker i receptet, ge det en 1/2 tsk mjöl (per limpa). Inom 5-10 minuter ska det vara ganska bubblande och växande. det ser inte ut som om det gör mycket, kasta bort det. Du kan lika gärna kasta bort all jäst du har från det partiet. Gå till affären och få mer jäst innan du fortsätter med receptet.

Korrekt lagrad, dör jäst vanligtvis åtminstone något gradvis. Du kan se en lätt progressiv minskning av din jästs kraft när den blir äldre. Personligen, när jag förstår att jag kommer att det är den tiden, men jag kommer att få mer för nästa gång.

Mer, färsk jäst ses knappast förutom i professionella bagerier. Det är lätt att se varför. Om du ska göra flera bröd på en vecka, kanske färsk jäst är värt det. Nu när jag har hittat 2 pund paket med Fleischmanns snabba torrjäst (utgång nästan 2 år ut) på Sam ”s Klubb för $ 6, jag tror att mina dagar med att röra med färsk jäst är över. (BTW £ 2 torrjäst = ca 130 bröd)

EDIT: Intressant nog är Red Star inte instämmande och rekommenderar inte frysning av färsk jäst. Detta strider mot min erfarenhet och cyniken i mig undrar deras rekommendation har mer att göra med att sälja jäst än någonting annat.

Kommentarer

• Deras rekommendation har nästan säkert att göra med kvalitetsresultat. Frysning är inte bra för jäst. En betydande del av kulturen i färsk jäst kommer att dö, förnedra dess styrka och främja den ganska oförutsägbara karaktären av hur snabbt den kommer att bevisa.
• Tja, jag skulle inte vilja ’ t rekommenderar att jag köper färsk jäst idag, fryser över natten för att baka imorgon, men jag har framgångsrikt bakat med 4 månader gammal färsk (fryst) jäst. Hur snabbt det bevisar är mindre problem om du gör det i faktum, bevis. Jag ’ hellre har ” kanske ” i min frys än ag är död i mitt kylskåp.
• Om det inte direkt svarade på frågan skulle jag rekommendera att man undviker färsk jäst tillsammans. Det finns absolut ingen fördel idag.
• Det är vi helt överens om.
• @takrl Köp en tupperware-låda som rymmer 50 av dem och förvara lådan i ett skåp, problemlöst. Anledningen till att de säljer det på det här sättet är att det verkligen är det alternativ som är lättast att lagra. Ett stort paket med torrjäst börjar åldras när du öppnar det, så människor lagrar det i kylen eller frysen när det väl har öppnats, vilket är mindre bekvämt eftersom skåputrymmet vanligtvis är mindre begränsat än frysutrymmet. Och levande jäst äter inte bara kylskåp utan dör lätt. ” Att konvertera ” ett recept att torka betyder bara att ta exakt 1/3 av den angivna mängden i vikt och följ stegen som med färsk .

Jag tyckte att det var användbart: http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html

Så snart jag får det hem smuler jag 12 g [av färsk jäst] i ca 30 g (2 efterskedar) av ett vanligt brödmjöl och blanda upp det så att jag får en torr smulblandning och lägg i en liten plastpåse. Jag gör detta till cirka 70% av jästen så jag har cirka 50 små påsar, det vill säga 1,5 kg påse mjöl. Jag lägger sedan in alla små påsar i en stor påse och lägger dem i frysen.

Blandat med mjölet och fruset hittar jag att jästen håller i ett par månader, det kan hålla längre, jag gör inte ”vet inte, jag har vanligtvis tagit slut då och börjat igen.

Lycka till

Kommentarer

• Informationen är användbar, men vi avskräcker endast länkens svar eftersom länkar har en tendens att bli dåliga och lämnar oönskad röran. Jag redigerade i viss relevant information och tog bort all-caps, något annat vi avskräcker. Informationen är dock hjälpsam, välkommen till Seasoned Advice. Kolla in vårt hjälpcenter för att lära dig mer om webbplatsen och tveka inte ’ att redigera ditt svar igen om du vill lägga till mer.

Att vara professionell bagare Färsk jäst kan inte frysas jag har försökt att den är död vid avfrostning och inte kan återupptas med socker. Inte heller gillar jag torkad jäst. Bröddejen är för tung och tar för lång tid att höja den förstör smaken av limpa

Jag håller inte med att undvika färsk jäst. Jag försöker göra bröd som jag fick som barn i Northern NJ och det är ganska mycket omöjligt att få den torkade jästen för att ge den nödvändiga hissen. Receptet jag försökte använda visar kocken Dannielle Forrester på ”Baking With Julia” med färsk jäst. Jag har använt starter som tillsatts i vattnet med jäst och testning av det var att vattnet eliminerade den tillsatta färska jästdelen. Hon blandar ihop vattnet och mjölet, tillsätt sedan färsk jäst och efter knådning lägger den till saltet. Jag får rätt skorpa men insidan lyfter bara inte upp och gör de stora hålen som det borde. Så jag använder definitivt färsk jäst om det behövs för frågan.

Jag sökte mycket online och ringde igår och jag måste köra ett par timmar för att få det från en bagare som är villig att sälja till mig något av det han använder men det finns inte på hyllan någonstans jag kunde hitta i NW Oregon. Nästan alla som jag pratade med hade ingen aning om vad det var utom den här killen. Jag hittade den här sidan i mitt försök att känna av hur länge jag kan frysa den eftersom det kommer att diktera hur mycket jag köper. Kanske fyra månader är slutsatsen jag ser så jag kommer förmodligen bara att få några uns. Tack alla

Någon som följer mormors recept vet att färsk jäst stiger bättre och definitivt får din produkt att smaka annorlunda och bättre. Kommer från mina rötter i New York, använder alla bagare som är värda sin vikt i guld färsk jäst i sina produkter. jäst är det en skitskott. Jag har fått det att stiga fint och andra gånger har det inte och du har förstört alla dina ingredienser. Min rekommendation är alltid att köpa den ny i butiken. Vissa Wal-mart-butiker bär det med sina kexdegar eller ägg. Problemet är att de beställer för mycket och är vanligtvis föråldrade. Därför slutar de flesta butiker att transportera det. De tappar pengar. Om de köpte mindre kvantiteter oftare skulle de sälja mer