Jag har gjort kefir regelbundet i ett par år. På senare tid har min familjs intresse för det emellertid avtagit och jag har använt det mindre ofta och så matat det mindre ofta.
Jag vill lagra några kefirkorn så att jag inte tappar dem på grund av till min egen oaktsamhet. Jag har hört att korn kan frysas men jag är rädd för att döda några i experimentet.
Vad är ett beprövat förfarande för att frysa (och därefter retha) mina kefirkorn så att de förblir livskraftiga?
Kommentarer
- Som en sidofråga, hur förhindrar du kefiren från att utveckla små små, värdelösa ostmassor och istället jämnt tjockna till något som yoghurt ?
- @BobMcGee, agitation och omrörning borde vara tillräckligt för att homogenisera det om det bara är ett par dagar gammalt. Annars skulle jag lägga till mer mjölk, jäsa i en halv dag, sila av ostmassan för att behålla som förrätt, och du borde ha en bra smidig kefir.
Svar
Mindre komplicerat än den andra metoden, men liknande steg i början. Jag har använt två metoder och båda har fungerat. Jag har hört framgångshistorier för spannmål i frysen i över ett år. Inget mjölkpulver involverat.
- Tvätta kornen i båda fallen.
Metoder:
- Lägg i färsk mjölk ( samma som du använde för att tillverka kefiren) och fryser sedan i en plastbehållare eller så (jag använde en plastpåse)
- Låt kornen torka. Inte bara med köksduk, utan låt det vara torrt i en timme eller två. Lägg den till slut i köksduk och linda den i en plastpåse eller så för frysning.
För att tina lämnade jag kornen i kylen i en halv dag och gav dem sedan direkt i mjölk.
Jag testade båda metoderna, som sagt. Båda fungerade bra. I mitt fall är max. tiden var mer än 2 månader. Men när ”kornen återaktiverades” tog det både lite tid och resultaten av de första två eller tre satserna var inte förbrukningsbara (ja, jag antar att de var, men bara inte angenäm som kefir korrekt).
Kommentarer
- Tack! Jag hade läst instruktionerna men letade efter personlig erfarenhet.
Svar
En metod för att lagra kefirkorn för perioder upp till 2 månader, är genom att frysa reservkorn.
För att frysa effektivt, tvätta kornen med förkokt KYLT vatten. Torka kornen mellan förstrykad, kyld vit handduk för att avlägsna överflödig fukt.
Lägg kornen i en burk eller i en plastpåse, försegla och lägg i frysen. Tillsätt först med torrt mjölkpulver med mjölkorn, [DMP] tillsätt tillräckligt för att helt täcka kornen med DMP, försegla burken eller påsen och frys sedan.
DMP blandas med mjölkkefir-kornen som ett kryoskyddande medel för att förhindra frysning. Även om jag har funnit att kefirkorn är livskraftiga i upp till ett år med denna metod kan denna tidsperiod helt ta bort den jästkomponent som finns i friska kefirkorn [om den är fryst längre än 2 månader, men inte specifikt]. denna potentiella, frysande kefirkorn som förklaras ovan, utförs bäst under en period av inte längre än 2 månader.
Om DMP utelämnas för frysning av mjölk kefir-korn, då en period på högst 1 månad rekommenderas Annars kan jästkomponenten i kefirkorn skadas, särskilt om kontinuerlig partiell upptining och frysning är inblandad på grund av dålig frysmekanism.
För att återaktivera frysta kefirkorn, tinas genom att placera kornen i ett glas fyllt med kallt vatten i några minuter. Placera kornen i en sil och tvätta bort mjölk i pulverform som har fästs på kornen med kallt vatten. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains
Kommentarer
- Har du gjort det här? Jag ’ är intresserad av att någon har bevisat den här metoden.
- Sobachatina, läser Janelle ’ s svar, i 4: e stycket låter det som om hon ’ använde detta och fann att keffirkorn var livskraftiga i 1 år frysta men med förlust av jästkomponent. Hon rekommenderar max 2 månader för bästa resultat.
Svar
Jag har framgångsrikt fryst och upptinat mjölk kefir korn De upptinade kefirkornen arbetade första gången med att odla i färsk mjölk. Jag tvättade kefirkornen i filtrerat vatten tills vattnet var klart. Packade de tvättade kefirkornen i mellanmålspåsar med blixtlås med lite vanligt filtrerat vatten och förseglade påsen. påsen och värmeförseglade varje påse. Efter 5 månader tog jag påsen med frysta kefirkorn och tinade vid rumstemperatur över natten. På morgonen matade jag kefirkornen med lite varm färsk mjölk och lämnade till kultur i 24 timmar. De har inte tittade tillbaka. Gör vacker kefir varje dag.
Kommentarer
- Tack för din upplevelse!’ är bra att veta att det fungerar.
Svar
Jag har gjort kefir i många år nu. Jag fryser alltid korn med det torra mjölkpulvret som nämns ovan. För fyra dagar sedan städade jag vår frys med utgångna livsmedel och hittade korn frysta för 5 år sedan. Jag var nyfiken på att de skulle kunna återupplivas efter så länge eftersom jag aldrig har lämnat dem i mer än ett år. Jag sköljde dem med kranvatten (jag erkänner att jag är missbruk mot mina korn) och lämnade dem sedan i mjölk vid rumstemperatur. Jag var säker de var döda, men min man slår vad om att de fortfarande var livskraftiga. Mindre än 48 timmar senare odlade de mjölken. Efter att ha varit frysta 5 år lever de och fungerar bra. Jag är verkligen förvånad. Eftersom jag har läst den frysta livskraften är mycket kortare ville jag dela mina erfarenheter. Lycka till med kultivering!
Svar
Till frysa kefirkorn av mjölk, jag lägger de otvättade kornen i en pintglasflaska och fyller burken 3/4 full med färsk mjölk, sätter på locket och placerar i frysfacket.
För att frysa vatten kefirkorn , Jag gör samma sak bara jag fyller burken 3/4 full med sockervatten, (samma typ som jag använder för att göra vatten kefir), sätter på locket och placerar i frysen. Lämnar tillräckligt med utrymme för isen att expandera säkert i burken.
När jag vill återanvända någon av dem tar jag burken ur frysen och sätter den på kylskåpet tills den tinas ordentligt och använder den som vanligt.
När jag först återanvänder dem fungerar de alltid omedelbart som om de inte hade frusits alls.
Svar
I har frysta mejeri kefir korn i en 1/2 c burk utan sköljning, tillsätt lite kefir till sur runda korn. När jag var redo att använda lämnade jag burken i kylskåp över natten och lade till färsk mjölk på morgonen. Mina korn har frusits flera gånger och återanvänds på detta sätt. Hittills så bra.