Jag har några levande musslor i kylskåpet som jag vill frysa eftersom jag inte kan använda dem i tid. Min fråga är hur ska jag veta vilka som är bra när jag ångar dem senare. Kommer de att öppna sig som levande musslor även om de är frysta och kommer de dåliga att vara stängda? Annars, hur kan jag se vilka som är bra när de tillagas? Tack.
Svar
Per
http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/clamstorage.htm
Frys inte musslor i skalen. För att frysa musslor, skaka dem, var noga med att spara vätskan. Skölj med saltvatten (1 matsked salt till 1 liter vatten) och lägg i en behållare med den reserverade musselmjölkvätskan och ytterligare saltvatten så att de är helt täckta. Frysta musslor håller i upp till 3 månader vid 0 grader F. Tina frysta musslor i kylskåpet innan de används, och kyl dem aldrig igen.
While About.com är inte alltid det bästa, i det här fallet klarar deras information tarmtestet. Frysta musslor skulle säkert dödas, och så skulle de inte öppnas vid ångning.
Det som är med att aldrig frysa igen är nästan säkert en smakproblem, inte en säkerhetsfråga, så länge de stannar i den säkra zonen ( under 40 grader F) och är inte frusna så länge – men musslor är mycket fördärvliga. Jag skulle utöva stor säkerhet.
Tyvärr hittade jag motstridig information som säger att det är okej att frysa dem i skalet – men de gav inte någon detalj alls, så det är svårt att ge trovärdighet till:
http://nchfp.uga.edu/how/freeze/clams.html
trots att de är en universitetssponserad webbplats.
Att vara konservativ skulle jag laga mat och sedan frysa.
Svar
Musslor lever fortfarande när du fryser dem och när upptiningar återupplivas. Det är så de lever under vatten på vintern. De blir lika bra frysta som om du köpte dem från fisk- och skaldjursbutiken. Du kan säga, när de har tinats, om de studsar tillbaka som en nyskakad mussla. Jag har haft dem i många år på det här sättet eftersom vi vanligtvis köper dem vid busken och inte kan äta dem alla.
Kommentarer
- Hej och välkommen till Stack Exchange. Detta är verkligen förvånande för mig, och jag kan ' inte tänka på var musslor bor som kräver överlevnad att frysas. Var fick du den här informationen?
- På vintern går musslor under sanden och i viloläge tills vädret är varmare igen. Jag bor i ett område som får alla fyra årstiderna och vi har en båt, fiskar mycket, gräver efter musslor och crabbing. De går inte ' söderut, de stannar bara under sanden, lera, smuts. Jag fick precis ett nytt kylskåp och hittade några musslor i mitt kylskåp idag. Min dotter tyckte att de var dåliga för att vi fick dessa musslor för tre eller fyra månader sedan. Efter upptining svarade de precis som en ny mussla gör. Min dotter trodde inte ' och hon hittade den här webbplatsen. Vi åt precis dem och det här var inte ' t första gången
- Jag tvivlar starkt på att de fortfarande lever efter upptining, tacka gärna ditt svar med en ansedd källa som bekräftar detta .
Svar
Jag hade 6 doz färska musslor i kylskåpets bordskorg i 4 veckor genom att hålla en fuktig handduk överst och lite vatten på botten, botten musslor frös till soptunnan, tinade ut och ångade alla öppnade gjorda musslor casino, mycket bra och välsmakande, så jag föreslår om några tvivel gör ditt eget frystest på några färska musslor. Glada musslor !!!
Svar
Välkommen till Arktis. Blötdjur kan överleva frysning. Om du är intresserad av lite läsning, försök – Jämförande biokemi och fysiologi Del A: Fysiologi Volym 73, utgåva 4, 1982, sidorna 571-580
Om inte, ånga dina frysta musslor. öppna, äta ”em!
Kommentarer
- Det skulle vara trevligt att inkludera citatet i svaret för de som inte ' har inte tillgång till boken.
Svar
Människor du måste vara försiktig som du lyssnar på om hur man äter frysta skaldjur, det bästa sättet att äta frysta musslor är att koka dem frysta för att de fortfarande ska öppnas men lika bra som levande. clam man
Kommentarer
- " Människor du måste vara försiktig som du lyssnar på om hur man äta frysta skaldjur … " – > Så hur skulle vi veta att vi kan lita på dig? Skulle du " kunna uttala " ditt svar lite, snälla?