Jag trodde att jag kom ihåg att jag hörde matbyrån Evira säga att du aldrig ska värma upp kyckling kött efter den första tillagningen. Jag kan dock inte hitta uttalandet om det längre. Nu börjar jag misstänka mitt minne.
Kan detta uttalande stämma? Är det osäkert att värma upp kyckling igen?
Svar
Taget ur sitt sammanhang betyder det inte mycket men jag kan tänka på flera liknande påståenden som du kanske har hört – alla är sanna och de flesta kan hittas på Faktablad för USDA och webbplatserna för de flesta andra byråer:
-
Fördärvlig mat bör inte lämnas i ”riskzon” (4,4 ° C – 60 ° C eller 40 ° F till 140 ° F) (rumstemperatur) i mer än totalt 2 timmar; 1 timme om temperaturen är över 32 ° C / 90 ° F (mun / tarmtemperatur).
-
Frysning återställer inte denna nedräkning, det stoppar det bara tillfälligt. Det är alltså inte en säker metod att tina och frysa mat flera gånger (speciellt om det förs över kylskåpstemperaturen).
-
Matlagning gör återställ nedräkningen, men om du inte befinner dig i en helt steril miljö (ledtråd: du är inte), måste du fortfarande hålla maten utanför riskzonen efter matlagning, varför riktlinjer säger till kyl inom två timmar.
-
De flesta värmer upp maten till ”varm” eller till och med ”varm” men inte matlagning temperatur. Om du inte värmer upp till en inre temperatur på 74 ° C / 165 ° F, är all den tiden i riskzonen efter matlagning kumulativ. Så om du gör vad de flesta gör och värmer upp maten till 40 ° -50 ° C, en trevlig behaglig ätemperatur, skulle du hellre antingen (a) bara värma upp den portion du planerar att äta och / eller (b) kasta ut någon oätad del istället för att sätta tillbaka den i kylen.
Verkligen handlar det om den kumulativa tid som maten har spenderat, eftersom den är helt kokt. i riskzonen. Teoretiskt sett, om du kokade samma bit kyckling var 12: e timme och snabbfryste den omedelbart efteråt, skulle den vara säker på obestämd tid. Det skulle inte ha någon smak eller konsistens kvar, så jag rekommenderar det inte.
Eftersom de flesta inte mäter den inre temperaturen på maten när de värmer upp den har vi ”bästa praxis” av bara värmer lättfördärvlig mat en gång efter att den har kokats , för annars blir det riktigt svårt för att uppskatta hur mycket tid som är kvar på den metaforiska klockan. Och lämna det uppenbarligen inte i kylen i mer än några dagar, för det kan fortfarande förstöras där inne, bara långsammare.
Kommentarer
- Så en uppvärmning av en inre temperatur på 74C ökar åtminstone matens livslängd och håller den säkrare än att värmas upp under 74C. – Vilket verktyg använder du för att mäta den inre temperaturen? Finns det någon fickversion av verktyget? **
- @Masi: En termometer.
- Ja, men vilken typ av termometer? Plast eller metall? – Jag har sett metalliska men de har varit för stora. Finns det någon metalltermometer som du alltid kan ha med dig i ditt bälte så att den är så liten?
- @Masi: Bara en vanlig omedelbar termometer när du ' d hitta i en köksbutik. Jag ' har aldrig försökt att få den i fickan men den ' är ungefär lika stor som en plastgaffel, kanske lite längre .
- Ett utmärkt svar, som alltid. Jag förutspår att det kommer att kopplas till ofta i framtida frågor om livsmedelssäkerhet.