Vet någon hur många kalorier som finns i 8 oz kycklingbuljong om jag skummar fett under produktionen?
Jag gjorde min buljong med en hel kyckling, morötter, lök, selleri, vitlök, lagerblad, rovor och soltorkade tomater.
Kommentarer
- Även om ingredienserna listas är det bra, men det skulle förmodligen hjälpa till att veta mängder. Som SAJ14SAJ påpekar kommer det att finnas ett mycket brett utbud av svar på detta.
Svar
Hemmagjord kycklingstock kan ha en mängd olika densiteter, från att vara nästan tillräckligt tjock för att skära i kuber vid rumstemperatur, till att vara en mycket tunn buljong, beroende på volymen av kycklingfastämnen du använde för att göra den och hur mycket du minskade den. Variationen kommer mestadels att vara från gelatin.
Med denna nivå av variabilitet finns det inget rimligt sätt att ge dig en specifik kaloriuppskattning.
Live Strong uppskattar 75 kalorier per kopp, men beskriv inte vilken typ av bestånd de bedömer. Ändå är det förmodligen en bra baslinje. Din produkt ligger troligen i 50-100 kalorier per koppsortiment.
Svar
Jag tror inte att det är matematiskt möjligt. En hel 4,5 pund rå kyckling har bara cirka 1000 kalorier. Tillsätt ytterligare 200 kalorier för morötterna, selleri och lök, så får du ett absolut maximum av 1200 kalorier för hela potten. Om du använder detta för att göra 16 koppar lager betyder det att det maximala kalorier som en kopp lager kan innehålla är 75.
Nu måste du subtrahera alla kalorier från de saker du tar ur potten. Om du kylar det för att stelna fettet och tar bort det hela (cirka 65 gram, varav en del förmodligen fortfarande finns i kycklinghuden, som du också tog ut), har du tagit bort cirka 585 kalorier fett och lämnat cirka 615 kalorier i hela potten (38 kalorier per kopp om du gjorde 16 koppar) och det är INNAN du subtraherar kalorierna som finns kvar i kycklingkroppen och de grönsaker som du tog ur potten. Jag har ingen aning om hur många kalorier den kokta kycklingen och grönsaker innehåller, men jag skulle uppskatta att vi pratar om ett praktiskt taget obetydligt antal kalorier som finns kvar i lageret. Kanske 15 kalorier per kopp, förmodligen mindre. Om du gör ett ”förtydligat” lager (som jag inte gör) är det förmodligen ett enda siffror antal kalorier kvar i varje portion färdigt lager.