Catering ett litet evenemang i morgon för tjugo personer. Servering av nötkött, fläskkött och veggieslasagne. Frågan är hur mycket brisket & fläsk ska tillåta för varje person? serverar också tre sidor, rullar osv.
Kommentarer
- Har du gett en prisuppgift än? Serverar du buffé? Kommer folk att ladda sina egna tallrikar eller kommer din personal att göra det?
Svar
Om 8oz eller 225g / person är förmodligen ett bra ställe att börja på.
Tänk på när du har en vanlig biff eller en bit kyckling i en restaurang. Den förkokta vikten ligger vanligtvis i området 8-10 oz.
Svar
En bra tumregel är att tillåt 1 kg kött (innan du lagar mat) per person, räkna inte med små barn som uppenbarligen kommer att äta mindre. Det är bättre att ha för mycket än inte tillräckligt – du kan alltid använda rester.
Kommentarer
- I ’ har ingen erfarenhet av detta alls, så du kan väl ha rätt och inte ’ tar inte det på fel sätt, men: Allvarligt? ett halvt kilo kött en person?
- Jag tror att 1 lb per person innan matlagning är en bra riktlinje, du kommer att gå ner i vikt till fuktförlust, trimma fett och ben etc. men 1 lb. av kokt kött per person låter som för mycket om du inte ’ inte serverar något annat eller om evenemanget huvudsakligen handlar om köttet (som en grill).
- För en lunch, jag instämmer i svaret på 8 oz. Även om lasagnen är för icke-köttätare, kan alla se det som en önskvärd sidrätter. Nyfiken, om du är ute efter catering, don ’ Har du redan en tumregel för detta?
- Uppdatering: Tack till alla i styrelsen! Vi hade bara cirka 1 1/2 pund kött kvar när allt var sagt och gjort. Ni är fantastiska!
- @JohnnyWayneMitchell hur mycket gick du till pp till slut?
Svar
Det beror delvis på vem du serverar – hungriga högskolestudenter (eller de med den tankesättet) äter betydligt mer gratis mat än de rika hälsomedvetna yrkesverksamma. Du måste också komma ihåg att även om du inte vill skjuta massivt, ser det också dåligt ut att ta slut på maten. Du kan också behöva komma ihåg att ett stort antal människor inte äter fläsk för personligt / religiöst. skäl, så du vill inte gå för kort av andra alternativ.
Med det sagt är det bästa sättet att uppskatta att se vad människor som gör det hela tiden ger. Till exempel CityBBQ ger 8 kg kött för 20-24 personer . Famous Dave verkar också erbjuda cirka 8 kg , om du kan räkna deras 60 kycklingvingar som motsvarar din lasagne. (Detta är troligtvis kokt vikt, men ingen av sidorna säger.)
Kommentarer
- BBQ säljs nästan alltid i kokt vikt, ja … I ’ ma Texan. De flesta grillplatserna här säljs per pund och du får se dem väga det.
Svar
För underhållande ändamål har tumregeln jag oftast sett i ditt fall, där köttet är den primära maten som serveras, ungefär 8-10 uns per person. Det är storlek per portion efter tillagning. Du gör draget fläsk och brisket, och var och en av dem kommer att förlora drygt 40% av sin vikt under tillagningen. Så om du antar 5 uns brisket och 5 uns fläsk per person, är det ungefär 8,3 uns av varje kött förkokt per person.
Så du vill antagligen ha (antal köttätare gånger 8.3) dividerat med 16 pund av varje kötttyp, plus eller minus vilken fudge-faktor du vill inkludera.
Kommentarer
- Jag skulle gå med 10 oz. per vuxen. Barn mindre. Tillagad vikt. Som om extra tar några med sig hem. Detta sparar vissa från att stanna över natten för att avsluta det till frukost. Så en god måltid men inte för mycket är alla glada över. Om jag levde är det en förolämpning att lämna innan allt kött är borta. Till ditt hem. Men alla gillar att vara väl matade & glad.
Svar
Tidigare när jag är värd för en fest hemma och jag serverar bufféstil med sidor, ris, potatis, Mc & Ost, sallad och grönsaker, slutar jag med cirka 2 oz av nötkött, oavsett om det är flank, filé etc per person. Kom ihåg att du har aptitretare också före huvudrätten och jag serverar, vitlökräka, plus ett sortiment dips & chips.
Svar
Beroende på var du bor kommer din lokala myndighets livsmedels- eller hälsoavdelningar att publicera en matguide eller matpyramid
I många västerländska länder som äter rött kött, hittar du detta som visar ungefär 120 g (4 oz) rött kött, ungefär lika stor som ett paket kort eller en typisk hamburgarpatie
På många funktioner och restauranger kommer värden att servera mer än detta, detta är marknadsföring, inte kärlek
När det gäller fläskkött är en generös tångbelastning i en öppen rulle cirka 50 till 60 g (2 oz ). Jag gjorde ett evenemang på 50+ personer nyligen, och det fanns bara cirka 1,2 drog fläskrullar per konsumerad person. Draget fläsk förlorar nästan hälften av sin vikt från rå till kokt. Se https://cooking.stackexchange.com/a/57059/3203
För brisket är förlusten mindre (beroende på nötköttstyp). Och igen är cirka 50 till 60 g en rulle full, speciellt när du lägger till lite coleslaw, surkål etc.
Så även om alla har en brisket och en fläskrulle, du är fortfarande på 120 g kokta eller 240 g råa. Alltid över mat, eftersom du aldrig vet vem som kommer att dyka upp, och draget fläsk gör stora kvar overs
Kommentarer
- Det finns ’ en stor skillnad mellan ” rekommenderas ” mängden och mängden människor faktiskt äter … Att säga till en cateringfirma att följa rekommendationen på 4 oz är som ett försök att sätta dem ur spel .
- @Catija De flesta människor i världen äter cirka 120 g, rött kött per dag (i genomsnitt). Vad ’ gör dig?
- Inte
spelar ingen roll. Vad någon äter i genomsnitt och vad de äter vid en gratis grillbuffé lunch är inte ’ samma sak.
- I en kommentar sa OP att det är en lunch för ett företagsevenemang. Om vi antar att företaget betalar eftersom de ’ är den som kontaktade OP är det helt naturligt.
- @Catija kan ’ ser du inte kommentar? har tagit bort min kommentar ändå
Svar
Jag har grillat, grillat, rökt bröst hela mitt liv. Jag skulle säga att du faktiskt behöver cirka 2 pund / person. Detta beror på att som denna hemsida också säger att http://goodporkbadpork.com/how-much-brisket-per-person/ bröstet kommer att förlora cirka 40% om du planerar att trimma det !
Kommentarer
- Över ett pund kokt kött per person verkar för mycket för mig, om du inte vill ha rester;)