Jag vet att svaret är ”det är för att skära bröd” men vad jag verkligen vill veta är när hjälper det unikt?
Vad jag har märkt är att det ”s sooooooooo mycket lättare att använda santoku-knivarna för att skära bröd med en hårdare skorpa som franskt bröd eller surdeg eller en batard. De kräver inget tryck, de skär lätt hela vägen igenom, och de gör inte en jätte röra av smulor . Där som när jag försöker använda brödkniven, eftersom det jag skär är bröd, det kräver mycket mer ansträngning för att skära, det finns alltid en stor hög med smulor och den sista skärningen, skäret behövs för att skilja skivan från resten av brödet är alltid mycket svårt utan att känna att jag av misstag sågar skärbrädan istället för brödet.
Gör jag det fel eller är brödkniven verkligen inte avsedd för hårda bröd men kanske endast mjuka bröd (de typer som vanligtvis köps redan skivade?)
Kommentarer
- ja för hårda skorpa bröd bör användas en brödkniv
- Varför? Du verkade ha ignorerat min upplevelse som är att en normal santoku skär hårt bröd mycket bättre och lättare än en brödkniv. Har du en annan upplevelse eller är du bara fixad på ordet " bröd " utan att verkligen prova en annan kniv?
- Jag misstänker att det ' är specifikt din santoku som skär bröd bra – på grund av hur det ' s skärps. Många människor håller inte ' sina knivar så skarpa (jag ' har haft några människor rädda för att använda mina knivar … och ett par skadar sig på dem) och så att hålla en stor tandad kniv (dvs brödkniv) fungerar bättre än deras inte så vassa knivar
- Jag håller mina knivar med en onödigt rakhyvel skarp lol … och skarp med en enda våtsten och tillsammans med botten på en tallrik lol … och gissa vad … det är en 1 $ kniv lol … ja beror naturligtvis också på hur skarp kniven är, och hur mjukare (nybakat) eller torrt brödet är … @ gman nej jag ignorerar inte din upplevelse.
Svar
Problemet med att använda dina Santoku-knivar är att de blir tråkiga snabbt när du använder dem på bröd.
Om du håller dina knivar vassa kan du klara dig utan brödkniven.
Andra användningsområden för brödknivar är till exempel att skära tomater. En annan sak du kan använda en väl slipad Santoku-kniv till.
Svar
Jag håller med BaffledCook, liksom en kommentar Joe gjord: de flesta håller inte knivarna vassa. En tråkig rak kant kan vara farlig när man försöker skära i en hård, knaprig brödlim: den kommer att kräva mycket kraft och kan lätt glida av den kupolformade ytan på många bröd. . (Jag vill inte nödvändigtvis använda några av mina mer ömtåliga skarpa kanter på mycket hårda skorpor, där jag lätt skulle kunna flisa eller böja den raka kanten på kniven.)
Ett tandat blad kan mer lätt ”gräva in” i den hårda skorpan av bröd. Men kanske ännu viktigare, om du når ett mjukt interiör, kommer en tråkig rakkant kniv helt enkelt att krossa ditt bröd snarare än att skära igenom. (Jag har varit i många människors hus som har tråkiga knivar, och att skära bröd är en mardröm om de inte har en tandad kniv.)
Jag håller mina (rakkantiga) knivar mycket vassa. Men jag måste säga att jag uppskattar en brödkniv mest när jag försöker göra många jämna skivor av mycket mjuka anrikade bröd, särskilt när limpa är mycket stor och lång. Ja, man kan göra det med ett mycket vass rakblad, men den långa sågningsrörelsen verkar lättare att vägleda till mig. (Det genererar dock mer smulor.) Kanske är jag bara van vid det. Eller kanske har jag bara stött på alldeles för tråkiga knivar vid andra människors hus som slutade krossa bröd när de klippte. behöver en utomordentligt skarp kniv för att skära igenom mjukt bröd utan att potentiellt krossa limpen lite. Varje brödbakare vet att du inte ska skära bröd direkt ur ugnen, men varje person som älskar att äta bröd vill vanligtvis ha det omedelbart. När du skär bröd som inte har ”satt” inuti, tenderar det att lämna en gummy. rester på din kniv när du skär. Med ett rakblad kan detta snabbt bli en katastrof, eftersom din fina kant blir gummad med rester från brödet och inte längre fungerar lika bra. Tandarna på en brödkniv kommer dock att hålla kniven igång även genom mycket färskt bröd. (Å andra sidan rivs varmt bröd lätt, så du riskerar att riva med tandningar kontra risken att klämma brödet med en rak kant.Jag brukar vara mer för att inte krossa bröd.)
Svar
För att skiva riktigt bröd är ett räfflat blad val av verktyg. Andra blad som en rakkantig kniv tenderar att krossa brödet. Knivens namn spelar ingen roll, men en bra ”brödkniv” kommer att ha tandningar som är optimalt utformade för att skiva riktigt bröd.
Kommentarer
- Att välja en bra brödkniv är svårt. Se: youtube.com/watch?v=GWewefvCZXM