När jag lagar kammusslor tenderar de att krympa snabbt och brinna på utsidan. Även om jag lämnar dem i pannan i flera minuter i taget, trots att de krymper och brinner, hamnar de alltid råa i mitten. Insidan är kall, fiskprovande och, för att vara ärlig, ganska illamående. Vad gör jag fel? Jag brukar sauta dem i lite olja på hög värme och vänder dem så ofta när sidan som rör pannan börjar bli brun och fastnar. Kammusslor är min favoritmat; snälla hjälp!
Tack!
Alyssa
Kommentarer
- När jag lagar kammusslor skjuter jag alltid för att mitten ska vara nästan helt rå; Jag tycker att det ger en fin textural kontrast till vad som annars kan vara en monoton hunk av magert protein. Jag ' Jag har dock aldrig haft det centralt. Använder du frysta eller färska kammusslor? Var de våtpackade? Det är ' dyrare, men när det är möjligt ska du alltid skjuta för att köpa torrförpackade färska (inte tidigare frysta) kammusslor.
- +1 till ESultanik – exakt vad Jag tänkte. Om kammusslorna är av god kvalitet bör du kunna äta dem råa. Men det ' är en fråga om preferens.
Svar
Hög värme och snabb matlagning är viktigt för kammusslor. Flera minuters tillagning resulterar i fiskiga racketbollar.
Ta först kammusslorna ur kylskåpet en halvtimme eller så innan du kokar dem, så att de inte är stenkalla (men lägg dem inte var som helst varma eller i solen). Värm din olivolja i en stekpanna tills den börjar sissa. Krydda kammusslorna och lägg dem sedan i oljan. Rör dem inte i 90 sekunder så att de får en fin skorpa. När det har hänt, vänd dem och koka i ytterligare 90 sekunder. Det är det.
Om du vill se processen har Gordon Ramsays officiella YouTube-kanal ett par videor:
(Del två följer rakt på så att du kan se hur snabbt de är klara ).
Kommentarer
- +1 för att få kammusslorna närmare rumstemperatur innan de lagas.
- Jag håller helt med detta svara … förutom att jag använder baconfett i stället för olivolja 🙂 Mina artärer hatar förmodligen mig, men min smaklök älskar mig! Att ta kammusslorna till rumstemperatur gjorde hela skillnaden i mina försök att laga kammusslor, och om du ' om du hittar att det ' fortfarande inte är så gjort i mitten som du vill kan du popa dem i ugnen i några minuter enligt Mike Baranczak ' s förslag.
- Tja, bacon passar bra med kammusslor – lite krispig pancetta och lite smör är allt du egentligen ne redo för en fin maträtt. I själva verket kan du säga det om många saker 🙂
- Jag tror att Mike verkligen har en poäng – om du har riktigt tjocka kammusslor och efter 90 sekunder på varje sida ' håller på att brinna på utsidan men okokt inuti, så bra som den här metoden är ' misslyckades.
Svar
Hur stora är kammusslorna? Om de är riktigt tjocka kan det vara svårt att laga dem hela vägen ovanpå kaminen. Sörj dem på båda sidor i en kastrull och stick sedan pannan i en het ugn i ett par minuter.
Kommentarer
- Detta är restaurangmetoden. Gör detta.
Svar
Min fråga besvarades om att låta mina kammusslor värmas upp lite vid rumstemperatur. Men sårande kammusslor hela tiden gör dem tuffa som skoskinn.
Först av allt , Jag klappar mina kammusslor så torra som möjligt innan jag lägger i stekpannan. Det jag gör är att bränna mina kammusslor tills en fin brun uppstår på ena sidan och inte flytta runt dem och sedan vända på dem för att inte flytta dem tills den andra sidan en fin brun skorpa. Men du kan inte gå med en så begränsad tid som 90 minuter, beroende på kammusslins tjocklek och stekpannans temperatur. Jag använder olja i en non-stick stekpanna och non-stick spray i en vanlig stekpanna.
När jag är klar med kammusslorna är de råa i mitten men verkligen varma. Men jag älskar dem tillagade på detta sätt. Och det är lite knepigt så det är viktigt att bränna dessa på hög värme, helst i en tung stekpanna.
Kommentarer
- Jag antar att du menar 90 sekunder. 90 minuter kommer att resultera i kol.
- " det är viktigt att bränna dessa på hög värme " – men är inte ' t detta hennes problem i första hand? Hon använder redan hög värme och slutar med brända men råa kammusslor.