Så jag är lite rädd, jag lagade några italienska korvlänkar på min gjutjärnspanna.
Jag kokade dem 8-10 minuter per sida på medium, vände mig sedan till låg och kokade 7-8 minuter per sida.
Jag kollade tempot i mitten och de alla registrerade ungefär 170 grader (detta var efter att de hade varit på låga, i slutet)
Hur som helst jag åt dem, smakade bra osv …
Men när jag åt en annan senare , Jag upptäckte att det fortfarande fanns en rosa färg i mitten. (Mer mot kanterna). Det var inte så mycket …. men saken är jag vet att den här termometern är korrekt och jag använder den alltid ….. Plus jag lagar dem så här hela tiden. Så jag förstod inte varför det fortfarande var en lite rosa på insidan.
Bara för referens, jag fastnade termometern på det inre, jag gjorde dubbelt säker. Och de var alla kontrollerade och alla var 170-180 efter att de hade lagat mat på lågt (Så det var snabbt en hög temperatur tidigare när de var på medium)
Några idéer? Jag är ganska rädd. Som referens var detta söta italienska korv (inte säker på om det skulle betyda)
Svar
Saltbehandlingen i korv kan orsaka det för att bibehålla en rosa färg för en given temperatur än normalt malet kött. Det faktum att du använde en pålitlig termometer och att korven var väl i säker zon (till och med konservativt 165 F är mer än tillräckligt) indikerar att korven var helt säker.
Kommentarer
- Många italienska korvar innehåller paprika. Vissa har mycket paprika. Detta är mycket tydligare om du köper bulkkorv och inte länkar. Hur som helst, de höga nivåerna av paprika och kan också orsaka att den kokta korven får en rosa nyans.
Svar
Jag instämmer i svaret angående saltinnehållet. Salt bevarar och botar köttet och hjälper det att hålla det i färg. Därför är bacon rödaktigt och inte grått när det kokas. Jag gjorde nyligen ett parti lös frukostkorv och hade samma upplevelse. Jag placerade sedan en 1/4 # i en Ziplock och pochade den till 160 och en till 175 grader och när jag bröt upp den var den fortfarande rosa.
Svar
Du nämner att den rosa var mer mot kanterna. Kan det ha varit en rökring?
Bild .
