Jag marinerade kyckling för några veckor sedan och lagrade marinaden efteråt i en burk. Kan det återanvändas, eller är det farligt? Jag har fått höra motstridiga historier här. Marinaden är mest teriyaki om det gör skillnad.
Avsedd användning av begagnad marinad: Marinat kyckling som sedan kokas i ugnen. Den kommer inte att användas med allt som inte kommer att kokas (som en sås).
Kommentarer
- Förmodligen inte två gånger!
- Vad sägs om marinaden läggs i frysen? Du ’ tror att, med tanke på att kött håller många månader utan att förstöra i frysen, så ligger en marinad med samma bakterier på samma sätt där inne ??
Svar
De mest tillförlitliga källorna varnar dig starkt mot att återanvända marinader eftersom de kan fortsätta att hysa bakterier. Även om det andra köttpartiet tillagas kommer det att finnas mycket tid för bakterierna att föröka sig under tiden. (Och med tanke på symtomen orsakade av livsmedelsburna sjukdomar orsakade av bakterier som salmonella är risken inte värt några få cents you ”ll save on marinade.)
Kommentarer
- +1 för att påpeka att ” blodig rinnande bajs ” vs. ” spenderar ytterligare $ 1 ” är ett ganska nej brainer-trade-off.
Svar
Nej! Gör dig själv en tjänst och undvik råd från vem som helst eller vad som helst som föreslås på annat sätt. Ja, det är farligt. Du har en burk med teriyaki-smaksatta bakterier i ditt kylskåp. Ja, där ”sa rättvis chans att matlagning i helvete av din kyckling kommer att döda allt dödligt, men varför skulle du ta chansen på jorden?
Kommentarer
- Inte bara låter du bakterierna fester, du låter det fester i nästan en idealisk miljö.
Svar
Nej, du kan inte, inte utan att riskera sjukdom. När du väl har marinerat kött bör du dumpa kvarvarande marinad; använd inte ens det för att trilla rostkött! (Boka lite marinad som inte har berört det råa köttet för basting.)
Kommentarer
- Vänta lite. Om köttet bara var i marinaden är det bara bra att rasta med det. Om oro är att det redan finns en uppbyggnad av farliga bakterier, måste köttet sköljas. Om du använder färska ingredienser och marinad under kalla förhållanden, är marinaden perfekt att använda för att tråka.
Svar
Nej. du kan inte använda den (två veckor gammal marinad) som en bas / glasyr, även om du kokar den först.
Problemet är inte alltid aktiv bakteriekontaminering, det är biprodukterna som bakterier lämnar efter sig.
Redigerad för att lägga till: Darin kvalificerade sig för att han menade att färsk marinad kunde användas som en glasyr. Jag har redigerat mitt svar i enlighet med detta.
Kommentarer
- Vilka biprodukter lämnar bakterier som är giftiga efter kokning? Har du en källa för detta eller är det bara spekulation från din sida?
- botulinumtoxin är det första som kommer att tänka på. Sporerna själva är inte ’ t problemet, det är ’ är resterna / avfallet som de lämnar.
- för att expandera ytterligare: vitlök bär vanligtvis sporerna, varför du inte ’ t lagra rå vitlök i olja; det ger en trevlig anaerob miljö för att buggen ska föröka sig och därmed frigöra toxiner som orsakar botulism.
Svar
Marinader för kött / fjäderfä / fisk bör inte återanvändas . Särskilt om det användes för några veckor sedan.
Teriyakisåsens sötma och saltighet skulle sannolikt göra det svårare för bakterietillväxt, men det är fortfarande en hälsoproblem och definitivt inte värt att ta en chans på.
Vad du kan göra är att använda en färsk marinad som en glasyr efter att du har kokat den i några minuter. Använd det sedan för att glasera ditt kött under de sista 3-5 minuterna av tillagningen.
När du har marinerat kött i blandningar som innehåller mycket söta element vill du först torka av marinaden, klappa köttorka och täck sedan lätt med lite olja innan du grillar / grillar osv. Koka upp marinaden och borsta sedan på som en glasyr under de sista minuterna av tillagningen. Om du lagar köttet med en beläggning av marinaden i början kommer sockerarterna att karamellisera och brinna och du kommer att ha köttet fast vid grillen / pannan. Resultatet blir att det rivs och lämnar skinnet / det yttre lagret av kött fast vid grillen när du tar bort det.
Kommentarer
- @hobodave & @ceejayoz: I ’ m föreslår inte att man använder marinaden som hade använts flera veckor tillbaka. Vad jag ’ säger är att om du ’ har marinerad kyckling till middag ikväll kan du sedan dra ut kycklingen för att börja laga den och sedan laga marinaden innan du tråkar. Jag började det inlägget med att säga att marinader inte borde ’ inte användas mer än en gång.
- @Kevin Selker En av de mest anmärkningsvärda är botulinumtoxin – Botox. en.wikipedia.org/wiki/Botulinum_toxin Se även en.wikipedia.org/wiki/Bacterial_toxin
- Matförgiftning från E. coli beror också på ett toxin.
- @Kevin: Att förebygga matburet orsakas ofta av de toxiner som produceras av bakterierna. Om det bara handlade om att döda bakterierna kunde de mest bortskämda föremål konsumeras genom att helt enkelt laga dem i hög grad. Att laga mat till hög temperatur kommer att döda bakterier men inte de toxiner de har producerat. Staph, Clostridium Perfringens och Costridium botulinum är mest anmärkningsvärda för att producera sjukdom från sina toxiner. restaurant.org/foodhealthyliving/safety/foodborneillness
- Lägsta temperatur som den skulle behöva nå för att anses vara säker är 165, samma som för kycklingen. Tanken att koka den säkerställer dock att den har tagits upp långt över den temperaturen utan att behöva ta temperaturen på marinaden. Om det kokade eller till och med kom till en simmer under en minut eller två, så kommer du ’ bra. Lättare än att röra med att kontrollera den specifika temperaturen.
Svar
Om marinaden har varit i kontakt med rå kyckling , kassera det. 83% av rå kyckling i USA har campylobacter eller salmonella .
Kommentarer
- Länken fungerar inte ’ här – tar mig till deras huvudsakliga matsida.
- Länken är gammal. Liknande: consumerreports.org/cro/magazine-archive/2010/january/food/…
Svar
Frågan du behöver ställa dig själv är om du hade använt kycklingen du marinerade idag? Bakterierna på kycklingen kombineras nu med marinaden och jag antar från posten att marinaden bara satt i kylen. Jag tror inte att någon skulle känna sig bekväm med att använda rå kyckling som har satt där i ”ett par veckor”. Jag tycker att allt som har kommit i kontakt med rått kött bör behandlas som om det är det köttet, om du inte skulle ”t laga och äta kycklingen nu, laga inte och äta marinaden.
Kommentarer
- ” Allt som har kommit i kontakt med rått kött bör behandlas som om det är som kött ” Jag brukar följa denna idé. Tack för ditt svar, det låter som ett jag kan gå med.
Svar
Ja, förutsatt att du kokar marinaden direkt efter att du har tagit bort kycklingen från den och förvara den antingen frusen i ~ 3 månader eller i kylen i ~ 1 vecka. Alla bakterier i marinaden kommer att dödas från kokningen, och om det fanns några bakteriella biprodukter i marinaden, ja, de är också på köttet du bara tog ur det så att du har mer sannolikhet lemsar än din marinad.
Kommentarer
- Några mindre problem med detta: kokning dödar de flesta (inte alla) bakterier, och om det finns tillräckligt med bakterier , kokning kan döda de flesta av bakterierna, men kommer att lämna allt de producerade (inte god mat). Också: kokning kan ändra en marinades smak, beroende på hur länge den ’ är på elden (speciellt örter).
- Som jag sa, om det finns ’ s biprodukter i marinaden, sedan finns ’ s biprodukter i kycklingen du behöver oroa dig för.
Svar
Om det rörde på rått kött är det rått kött. Skulle du äta två veckor gammal rå kyckling?
Svar
Om marinaden kokas efter att kycklingen marinerats med den kan den användas som en sås utan problem. Men jag skulle inte lagra marinaden efter att ha baserat rå kyckling och försök koka senare. Koka i ca 3 – 5 minuter.