Det blir kallare ute och jag har mycket jalapenos i min trädgård. Jag gillar att äta dem färska (inte kokta) på hemgjorda tacos och omeletter, etc.
Om jag fryser dem och tinar ut dem senare på vintern, kommer de fortfarande att vara lika kryddiga och krispiga, eller tar frysning och upptining lite smak från dem?
Svar
Jag har en hel frys full av jalapenos – så ja, det kan du definitivt.
De behåller definitivt sin värme bara bra.
De håller sin struktur bättre om du gör två saker:
-
Använd en vakuumförslutare och ta ut all luft – för att minska frysskador. av detta rekommenderar jag att du fryser dem i satser.
-
Blanche dem i 2-3 minuter i kokande vatten och släpp dem sedan i frysvatten. Från vad jag har läst, detta förstör ett visst enzym som hjälper inte att bryta ner pepparen ytterligare. Jag har gjort det här och inte gjort det – och att göra det definitivt hjälper till med strukturen.
De borde vara bra för lite över en år i en vakuumförsluten påse – vad beträffar strukturen. De ska aldrig bli dåliga annars.
Cos och Sobachatina – ta upp en annan bra punkt: frysa snabbt och effektivt. Du kan prova AB: s metod som Cos påpekar, men jag gör vad Sobachatina gör. Frys på ett lager på en bricka i frysen. De fryser snabbare och bättre än att dumpa dem i en väska.
Kommentarer
- Jag har aldrig applicerat [Alton Brown ' s flash-frysning] -teknik för paprika men tror att det kan förbättra strukturen utan att blanchera. Vad tycker du om detta? kan det hjälpa till att bevara den råa jalapeno? foodnetwork.com/recipes/alton-brown/frozen-strawberries-recipe/…
- Jag ' är inte bekant med blanchering. Kockar dem att blanchera dem?
- Allt som jag fryser lägger jag i ett lager på en kastrull och fryser i bröstet frys innan jag packar. De får mycket mindre skador på detta sätt och fryser inte heller ' till en solid massa. @ CosCallis- Detta är i huvudsak vad AB gör. Att frysa snabbare är alltid bättre eftersom iskristaller kommer att förbli mindre.
- @Sobachatina det är vad jag var ute efter, jag var bara inte ' inte säker på att det skulle gälla för paprika på samma sätt som jordgubbar. Tack för inmatningen.
Svar
Ett tips från en vän till mig fungerar bra om du bara vill använd dina jalapenos för matlagning !! Hugga upp dem och skjut dem i en isbit. Fyll på med lite kallt vatten och frys sedan. När de är frusna, ta dem ur facket och lägg dem i plastpåse. Att använda bara ta så många kuber som du tror att du behöver och kasta dem bara i vad du lagar mat
Kommentarer
- Jag gillar snabbfrysfacket Metod. Tänkte att jag skulle omnämna att du också får en mer enhetlig kryddnivå genom att blanda massor av dessa efter tärning och före lagring.
Svar
Om du inte har en vakuumförslutare använder jag ett sugrör och suger ut det mesta av luften från en frysväska innan tätning.
Svar
Ja du kan, du måste bara ta ut all luft genom att använda en vakuumtätare för att minska frysförbränning. På detta sätt kan du frysa dem under lång tid och du bör frysa dem i satser.
Kommentarer
- Hej! Ditt meddelande fick flaggad som skräppost. Det ger faktiskt ett svar om vi tar bort länken och länken egentligen inte är nödvändig, så jag tror att den kan stanna här utan länken istället för att radera den direkt.