Vi har gjort för mycket våffelsmör. Receptet innehåller mjöl, bakpulver, salt, ägg och mjölk (inget fett), och en del av instruktionerna är att slå äggen tills de är skummiga – vi antar att detta är att införliva luft i blandningen.
Kan vi frysa hälften av smeten, och om så är fallet, måste vi göra något åt det när vi kommer att använda det (dvs slå det för att återinföra luft)?
Svar
StillTasty säger att du säkert kan förvara våffel i 3 månader, men jag har haft otur fryser det så långt kvalitet går. Efter upptining och tillagning av smeten, stod ”våfflorna inte riktigt” tillräckligt för att vara värda. De smakade ok, men konsistensen var inte nästan vad jag ville.
Våfflor är i grunden en snabbt bröd , och jag tror att bakpulvret inte har samma effekt efter frysning. Jag vet att du förlorar den skummande godheten som du får från vispen / slår, vilket är viktigt för att uppnå en lätt, fluffig lyft inuti den krispiga utsidan. Jag fick höra att om du använder ett jästrecept istället för ett bakpulverrecept, kan du tina det över natten och det ger jästen tid att aktivera på morgonen – tyvärr Jag har inte provat det så jag förmedlar det bara som ett förslag.
Det jag har hittat fungerar:
- Att göra en massa våfflor och frysa dem mellan lager av vaxpapper. Inte lika bra som färskt, men bättre än frysta i butiken och mycket bekvämt.
- Förvaring av den torra blandningen i skafferiet (kortvarig) eller frysen (längre tid), eftersom jag vanligtvis har mjölk och ägg till hands och har tid för en snabb visp. Inte lika bekvämt eller bärbart, men smakligare. Om du ändrar receptet med förångad mjölk eller torkad kärnmjölk kan du göra dem med vatten och ägg istället för mjölk och ägg.
Som en sidoanteckning har du förmodligen cirka 3 dagar på kylskåp.
Kommentarer
- Uppvärmning av våfflor i en brödrost hjälper till att kompensera för lite av det de förlorar när de inte är färska.
- Lägg bara till lite mer bakpulver efter att ha tagits ut ur kylen nästa dag.
Svar
Jag föreslår frysa våfflorna istället. Bakpulver / pulver – baserade smör smälter inte för bra, och det är frågan om att äggvita kollapsar. Vispa smeten efter upptining skulle det vara mer benägna att resultera i glutenbildning än i lätta, fluffiga våfflor. Frysta våfflor är å andra sidan en härlig bekvämlighetsmat – bara sticka dem i brödrosten för att tina.
Svar
Bakpulver innehåller vanligtvis två höjningsmedel, ett vattenaktiverat och ett värmeaktiverat. Det vattenaktiverade medlet är vanligtvis natriumbikarbonat som börjar reagera med vätskan i våffelbiten, börja släppa CO2-gas som får smeten att börja få små bubblor. (Natriumbikarbonat säljs vanligtvis som bakpulver för att göra engelska Scones .
Om du fryser smeten och sedan tina upp det igen förmodligen att gas kommer att fly från smeten.
Jag gissar att du kan lägga till lite bakpulver för att ersätta de förlorade gasbubblorna, men jag har inte provat det.
Se wikipedia för information om bakpulver.
/ Leif
Svar
Jag gör klassisk belgisk våffel smör med jäst och har provat den färsk, hålls i kylen över natten och fryst och tinades sedan. Alla våfflorna blev krispiga, fluffiga och bra även om jag alltid älskar de färska våfflorna – kanske bara tänker på mig.