Jag vill salta en fryst kyckling men jag är osäker på om det finns någon anledning till att salta fryst kött är dåligt?
Kan du saltlöser fryst kött, eller måste du först avfrosta det innan du kan saltlake det, eller spelar det ingen roll?
Kommentarer
- Hej Neil , båda dina frågor är intressanta. Men jag ber dig att respektera " en fråga – ett inlägg " -policy. Jag vet det ' är bekvämt för dig, när du förbereder en måltid, att packa alla frågor om det i samma inlägg. Men för alla andra gör det verkligen svårt att säga vilket inlägg som innehåller vilken information (som börjar med den dåliga titeln och går ner därifrån). Som en biverkning får du (och folket som svarar) mer rykte från två frågor istället för en. Så dela upp " saltlösning fryst kött " från " saltlösningstid för 10% lösning " fråga.
- Ok gjort Rumtscho
- tack, jag ' Jag ser om jag kan lägga till det i hjälpcentret, det är för närvarande inte där.
Svar
Nej, du kan inte. Eller åtminstone kommer du inte att få det resultat du verkligen letar efter.
Vatten måste kunna röra sig genom köttet för att saltet och smakämnena ska kunna transporteras till köttets inre celler . När köttet är fryst har du att göra med iskristaller.
… som sagt kan du tina köttet i saltlaken om du är desperat, men du har mindre kontroll för att veta exakt hur mycket salt som kommer att absorberas. (och jag kommer vagt ihåg en annan fråga här om temperatur & saltning, och Jag verkar komma ihåg någon som rapporterat om experimentella resultat att riktigt kalla saltlake inte överförde smaker djupt in i köttet.
Kommentarer
- Det ' är möjligt att Jolenealaska ' s inlägg på saltlake penetration var det Jag kommer ihåg, men det ' t kontrollerade inte temperaturen.
- Exakt; vattnet kommer inte ' att kunna flytta in i köttet och ta med saltet om köttet i sig är fryst. När saltlake och kött båda är superkalla kommer osmoshastigheten att minska och saltlaken tränger in ännu mindre än normalt.
Svar
Ja, det kan du faktiskt. En hel del kockar kommer att berätta att det är mycket möjligt. Jag har gjort det och det visar sig bra. https://www.thekitchn.com/did-you-know-you-can-thaw-and-brine-meat-at-the-same-time-tips-from-the-kitchn-216723
Kommentarer
- Utan länken blir ditt svar bara " ja ". Länksvar är inte tillåtna. Vänligen infoga informationen här och använd länken endast som referens. Länkar går döda över tiden. Hur man svarar