De knivar jag just har kommit från en begagnad butik och är ganska trubbiga.
Är det möjligt att slipa dem med en vanlig slipsten / stål, eller är det en punkt att de är ”för långt borta”?
Kommentarer
- Ett slipstål med fina linjer i det fungerar som en fil och tar bort tillräckligt med metall för att få tillbaka kanten. Om det behövs en mjukare kant kan botten på en porslinsmugg avsluta kanten.
Svar
Du kommer inte att kunna slipa den med ett stål enligt Ching Chongs svar. Du kommer att kunna slipa den med ett par slipstenar. Om bladet är helt trubbigt behöver du en ganska grov en för att få kanten och en finare för att förfina kanten. Sedan kan du lägga den på stålet eller baksidan av ett läderbälte för att ta bort graden.
Men om du inte har erfarenhet av slipning kommer resultaten förmodligen inte vara värt utlägget för stenarna. Det vill säga om du inte använder dessa knivar för att träna, sedan investera i en anständig efteråt. Det finns ett antal videor på YouTube som visar hur du kan skärpa köket (eller någon annan typ av) knivar.
Svar
Mycket trubbiga knivar måste bearbetas med sten eller sandpapper
Kanten på ett mycket trubbigt blad kommer att ha vikats över det och förlorade mycket av sin rätta kristallstruktur. Det är troligtvis också att den har tappat mycket av sin avfasningsgeometri, så kanten kommer inte att vara " rak " längsgående.
Det bästa är att investera bara en gång i att skicka in det för professionell slipning och sedan hålla det skarpt med hjälp av läderslipning eller en finslipning.
Försök inte att sandpapper det eftersom det inte finns något sätt att säkerställa korrekt avfasningsgeometri med sandpapper utan någon professionell utrustning.
Och … att skicka in kniven blir billigare än att köpa en uppsättning våtstenar (som de flesta inte ” vet inte hur man ska använda det ändå).
Här är några bilder av vikta och trubbiga kanter: 
Svar
Menar du med ”slipning av stål” a slipning av stål ?
källa: Wikipedia Commons; av Donovan Govan.
Ett finslipat stål är inte avsett att slipa en tråkig kniv utan bara att räta ett snett blad [ 1 ]. (Undantag: en diamantslipning av ”stål” men jag tror att den fortfarande inte är det enda verktyget för att slipa en helt trubbig kniv, [ 2 ])
Om du vill så vassa din kniv på ett billigt sätt: Använd sandpapper istället för en slipsten . : D
1: A: Hur ska jag ta hand om mina knivar?
2: A: Behöver ett slipstål någonsin bytas ut?
Svar
Du kan alltid vässa en kniv. Poängen där de är två långt borta är när det inte finns något stål kvar. Det skulle dock ta väldigt lång tid. Du (eller vem som skärper det för dig) tar bara bort tillräckligt med stål så att det blir skarpt igen.
Kommentarer
- Jag tror att frågan förmodligen är mer – ' kan jag vässa den med en skärpning stryka '? Visst att jag kunde ta det till professionell slipare, men det kanske inte är värt det.
Svar
En keramisk hjärnskärpa (den typ som måste fyllas med lite vatten innan den används) är förmodligen den mest praktiska kompromissen för bra resultat med liten potential för att försämra knivarna. ”t mycket billigt vanligtvis men värt att spara tid och frustration.