Jag har ett recept som kräver 2 1/2 koppar helmjölk, men jag dricker inte helmjölk så ofta och om jag köper allt kommer bara att förstöra i kylen innan jag kan använda allt.
Konserverad avdunstad mjölk, å andra sidan, håller mycket längre och enligt vad jag förstår är det bara vanlig mjölk med ~ 60 % av vattnet som tas ur det. Med det i åtanke skulle jag kunna omvandla förångad mjölk till ”vanlig” mjölk för användning vid matlagning bara genom att tillsätta lika mycket vatten?
Kommentarer
- Vad ' är receptet på?
- marthastewart.com/356131/darkest-chocolate-crepe-cake < – Den här saken här. Jag vill också prova det på det här pannkakreceptet jag har.
- För detta recept bör det vara bra att använda avdunstad mjölk, det enda du kanske märker är en lite mer sirapsaktig smak än du skulle använda färsk mjölk men med alla val kolat kanske du inte ens märker.
Svar
Ja, du kan verkligen rekonstituera förångad mjölk genom att tillsätta vatten.
Resultatet skulle ge dig liknande men inte identiska resultat som färsk mjölk på grund av den smakförändring som mjölken genomgick medan den kokades ner till förångat tillstånd: den kommer att behålla den lätt kokta, karamelliserade smaken. Detta kanske eller inte har någon signifikant effekt på ett visst recept.
Mjölk fryser också och är fortfarande lämplig för de flesta matlagningsändamål om du väljer att göra det.
Slutligen, om du använder mjölk mycket sällan, såvida du inte gör ett mejeridominerat recept som vaniljsås eller gräddsoppa, kanske du inte behöver att använda mjölk alls. Vatten eller annan vätska kan fungera lika eller tillräckligt bra — det beror på den specifika applikationen.
Svar
Ja, avdunstad mjölk kan rekonstitueras till vanlig mjölkkonsistens. Rätt förhållande är 1 del avdunstad mjölk till 1 del vatten (ref. Vanliga frågor om en tillverkares ) (t.ex. om receptet kräver 1 kopp mjölk, använd 1/2 kopp förångad mjölk och 1/2 kopp vatten).
Jag har ofta använt avdunstad mjölk i både salta och söta recept, både utspädda och inte. (Att späda lite mindre än 1: 1 kan faktiskt ge en krämigare konsistens utan att behöva egentlig grädde. Om det önskas beror dock mycket på receptet.)
Avdunstad mjölk är bara något sötare än vanlig mjölk, * även om den inte värms upp under lång tid. Efter pastörisering (en mycket kort uppvärmningsprocess) reduceras mjölken med hjälp av vakuumindunstning (utsätter en vätska för ett tryck som är lägre än atmosfärstrycket för att sänka kokpunkten), och ”som ett resultat koncentreras mjölken till 30-40% fasta ämnen … [och] har liten eller ingen kokt smak ”( ref ). Vanligtvis är de andra smakerna eller kryddorna i ett recept mer än tillräckligt för att överväldiga skillnaden i smak mellan utspädd förångad mjölk och färsk mjölk.
* Observera att detta inte gäller sötad kondenserad mjölk, som har extra tillsatt socker. Förvänta dig inte liknande resultat om du spädar sötad kondenserad mjölk.
Svar
Jag lägger 2-12 oz. Burkar avdunstat mjölk i en halv kanna och fyll med vatten. Chill i några timmar. Smakar bra på flingor, kaffe eller efter jordnötssmör och gelé. Bra utbyte i förhållandet 1 till 2,5. Lagrar och reser bra i burken. Fungerar lika bra med is och vatten på språng. Använd knappast vanlig mjölk längre.
Kommentarer
- Frågan ställer om att konvertera den för matlagning, inte dricka den direkt.