Det finns ett curryrecept jag följer just nu och det står att jag behöver svart kardemumma. Jag bor i ett område som är lite svårt att köpa alla indiska kryddor.
Min lokala marknad säljer bara malad kardemumma (jag vet inte vilken färg) och grön kardemumma.
Om du är nyfiken bor jag i Hamilton, Ontario.
Också bara en kulturfråga. När ett indiskt recept listar ”ostmassa” som ingrediens i curry, är det bara vanlig grekisk yoghurt?
Jag bör också nämna att receptet är
https://www.youtube.com/watch?v=SrMoYBNnLmY&list=WL&index=11
Hon anger inte om det är grönt eller svart, men jag antog att det var svart.
Kommentarer
- Bilderna ser definitivt ut som ostmassan är yoghurt och kardemumman är grön, inte svart.
Svar
Det finns ganska en skillnad i smaken av svart mot grön kardemumma. De kommer faktiskt från olika men relaterade växter.
Försök be din indiska livsmedelsbutik om badi elaichi eller badi welchi . Det är det hindiska namnet på svart kardemumma.
Grön kardemumma har en myntig smak och är mycket aromatisk. Det är också lite sött. Det passar bra med kryddsöta rätter eftersom det förstärker smaken. Markkardemumman i butiken är förmodligen grön kardemumma, eftersom pulvret ofta används i recept på masala chai (te).
Svart kardemumna har en starkare smak. Det är mer rökigt (ungefär som kanel – bara slags). Det används bäst i kött och salta rätter. Så det är förmodligen vad receptet använder.
När det gäller indisk ostmassa, även kallat dahi , det är närmast grekisk yoghurt i konsistens och smak. Men dahi har vanligtvis en mer smärtsam, ibland sur smak. Det kanske du vill tänka på dina rätter.
Kommentarer
- Var köper du dahi …?
- @sidht kan du få det som mest indisk livsmedelsbutik butiker, om du har en nära dig.
- Använder hon grön eller svart kardemumma i videon? de delar du skulle bry dig om är för fet för att mala, och det är ganska smaklöst när det torkas ut …
Svar
Namnen på grön och svart kardemumma är mycket vilseledande. De är faktiskt inte samma växtart, de är inte heller nära besläktade, och de har inte heller en liknande smak (du gh de är båda väldigt trevliga.
Dessutom röks den svarta kardemumman över öppen eld, det är det som ger den den rökiga smaken. Svart kardemumma är också mycket stark (och ganska dyr). Jag satsar på att kardemumspulvret är grönt … svart kardemumma är för dyrt, de skulle ha specificerat vad det är.
Som sagt, i en curry eller något recept med en massa olika kryddor , det är inte en stor sak om du hoppar över eller byter de du inte har. Du kan använda grön kardemumma (skida) eller muskot eller ingefära eller alla i stället. Lägg bara inte för mycket … mindre än en fjärdedel kardemumma eller muskot, kanske till och med bara en åttonde, av den mängd peppar du lägger till i curryblandningen … eftersom de är väldigt starka.
Kommentarer
- Det verkar också finnas sorter av de svarta sakerna igen – det som vanligtvis säljs förpackat av vietnamesiska varumärken är större och mindre potent än vad som är brukar säljas av indiska märken …
Svar
Hon använder grön kardemumn i curry. Och angående ostmassa / dahi kan du använda vanlig grekisk eller vanlig yoghurt med ett stänk kalk för surhet.
Svar
Svart kardemumma används endast i köttbaserade såser och kan inte användas i söta rätter. Grön kardemumma kan användas i båda. Du kanske vill leta efter svart kardemumma på denna sida:
Kontrollera den här sidan för grön kardemumma:
Hoppas det hjälper.