Kan jag frysa tzatziki-sås?

Jag försökte frysa tzatziki sås men var inte nöjd med det när det tinades eftersom det verkade separera lätt och även när det blandades ordentligt så verkade det ha en annan, mer vattnig konsistens än när den var färsk.

Vad jag gör nu om jag har gurkor jag behöver använda är att förbereda och bearbeta dem exakt som jag skulle göra för färsk tzatzikisås. Jag fryser den bearbetade gurkan i 1/2 eller 1 kopp behållare och tinar för att göra färsk tzatzikisås. Fungerar bra och den extra bonusen är att den inte tar upp så mycket utrymme i frysen.

Kommentarer

• Om du vill ha någon c gurkahackar i din färdiga sås kan du frös en ny gurka och klippa bitar i den storlek du gillar. Lägg till när du gör din sås.

Jag har inte provat det, men jag har inte ” t se varför inte. Visst, gurkor har mycket vatten, men du krossar dem redan i en mixer eller processor för att göra såsen, så du behöver inte oroa dig för att spränga cellmembran.

Jag antar att om du gjorde någon form av tjock tzatziki, du kanske är orolig för en förändring i struktur. Jag har aldrig sett en tjock tzatziki (och det låter inte väldigt aptitlig, IMO) men jag sökte på Google och jag fann blandade råd om detta ämne. Några av de recept jag hittade kräver finhackning eller finhackning av gurkorna och i så fall kan jag se varför du kan ha några problem.

Globalpost.com har detta råd på en sida som heter, lämpligt, Hur man fryser Tzatziki :

Du kan frysa extra tzatziki för senare användning, men inte ” t förvänta dig perfekta resultat som du kan med livsmedel som citronmassa. Gurkor blir vanligtvis grötiga när de är frusna, men surheten i yoghurt skyddar en del av den ursprungliga krisen. smak surare när den tinas. Du kan blanda vätskan i tzatziki-såsen efter att den tint, men den kanske inte är lika smidig.

……

Om gurkorna bli för grumlig i den tinade tzatziki, du kan sila dem ur yoghurten och rör om färska gurkor.

Mitt råd skulle vara, försök att purera din gurkor riktigt fint för sås th när du tänker frysa, för att minimera texturförändringar.

Kommentarer

• Vi har vanligtvis malet gurkor fortfarande i bitar i såsen. Jag kan leta efter ett recept som kräver purering men

Jag skulle inte frysa tzatzikisås.

Mejeri fryser praktiskt taget aldrig bra. Det är en fettvattenemulsion och det kommer sannolikt att ändra dess struktur mycket efter upptining. Du måste förbereda den och stabilisera den mycket, och sedan också helst använda en speciell frysmetod (som att göra glass med upprörd frysning).

Den andra delen är gurkorna, som är en färsk grönsak. Det finns inget sätt att behålla sin struktur. Naturligtvis kan du frysa grönsaker om du inte bryr dig om att de mjuknar, men poängen med tzatziki är att gurkabitarna knakar när du biter på dem. Gurkor smakar så milt, särskilt när de späds ut i yoghurt och överväldigas av dill och vitlök, att de inte ger något annat än textur.

Så det är totalt sett en dålig kandidat för frysning. Och förutom betning tror jag inte att det finns ett annat sätt att bevara gurkor väl – vad du än gör kommer de att förlora konsistens. Att hålla dem som puré eller juice är inte mycket meningsfullt, du kan använda vatten istället för all smak du får ut av det.

Jag frös strimlade gurkor och använde dem en månad senare i tzatzikisås. Det blev underbart! Först skalade jag bort alla gurkafrön. För det andra strimlade jag dem. För det tredje saltade jag dem och lät dem vila i mitt durkslag i ungefär en halvtimme. Slutligen pressade jag ut så mycket vatten som möjligt med pappershanddukar. Jag placerade dem i Ziploc-väska och tog bort luften inuti och frös dem. Jag gjorde färsk sås igår men jag lade inte till mer salt i det slutliga receptet. När mina gurkor tinade hade de fortfarande tillräckligt med juice (inte för mycket) för såsen.