Kan jag jäsa mjöd utan campden-tabletter?

Honung är aseptisk. Vattenhalten är för låg för att mikroorganismer ska kunna utvecklas, så det finns ingen anledning att pasteurisera eller använda campden. Campden används vid vinframställning för att eliminera vilda jästar som finns på druvskinn, detta hjälper till att säkerställa en mer konsekvent produkt genom att eliminera variationen som introduceras av vilda jästar. Inget av detta är nödvändigt med mjöden och kommer faktiskt att vara skadligt genom att antingen driva bort flyktiga aromater (värme) eller genom att införa potentiella Avsmak (sulfiter).

De mer pedantiska kommer att hävda att honung aldrig kan vara helt steril (så varför du inte tänker mata honung till spädbarn, till exempel) och så finns det alltid några liten, teoretisk chans att något otäckt finns där. I praktiken är risken så liten att den är försumbar. ol som härrör från jäsning borde döda bort alla vilse sporer som kan ha varit i den ursprungliga älsklingen.

Kommentarer

• Jag har kunnat verifiera denna multipel gånger nu. Jag använder inte ' längre campden-tabletter för mjöd. Jag värmer upp mustet före handen, vilket verkar ta bort det grumliga utseendet jag ' har haft tidigare.
• Honungens höga osmotiska potential förhindrar bakterier eller svamptillväxt, så mycket är sant; emellertid dödar den inte mikroorganismer och när honungen har lösts upp i vatten för att göra mjöd kan många av de organismer som fångades börja föröka sig. Men enligt min erfarenhet så länge det ' honung av god kvalitet har du sällan vilda jästar som kan reproducera den du slår upp.

Den allmänna rekommendationen från prisbelönta meadmakers är att inte använda värme eller campden.

Kommentarer

• Jag har arbetat med ett modifierat vinrecept. Hitta jag bara en rejäl jäst och hoppas på det bästa?
• Hur steriliserar du utrustningen och musten?
• Mustet behöver inte steriliseras. Utrustningen ska steriliseras utan sköljrengöring som stjärnsan
• Du ' säger " steriliserad " men jag tror att du ' menar att du är sanerad. Dessa ord kan vara lika men deras betydelse är drastiskt annorlunda. Sterilisering är inte möjligt för de flesta hembryggerier eller nödvändigt. Sterilisering kan i allmänhet endast uppnås med användning av en autoklav och absolut inte med en produkt som Star San. Sanitet är det du uppnår (förstörelse av 99% av livskraften).

Ja, du kan göra mjöd utan campden tabletter. Jag använder dem bara för att stabilisera mjöden i slutet. 1 campden tablett per gallon för att säkerställa att jäsning inte sparkar upp igen. Jag har aldrig lagt till dem till början.

Vissa människor pasteuriserar / kokar sina pärlor och hävdar att pasteurisering kommer att döda alla orenheter. Det är en gammal skolmentalitet, eftersom bete och koka remsor honung av många av dess smaker och aromer.

Om du tappar dina mjölar eller konsumerar dem snabbt, behöver du inte oroa dig för stabilisering. Även om jag personligen kommer att lägga till lite stabilisator i slutet kan du aldrig vara för försiktig.

Jag har gjort honungsmjö pasteuriserar det och utan. Det finns betydande smak i båda. Den opasteuriserade mjöden har mer smakdjup än den pastöriserade mjöden.

Nästan alla av oss köper honung från butiken som har pastöriserats. Om du inte köper rå honung kan det vara säkert att värma upp det.

För torr mjöda lägger jag aldrig till campden-tabletter. Om jag tillbaka sötar mjöden med honung lägger jag till kaliummetabisulfit innan jag tappar den. Vissa experter rekommenderar att du tillsätter kaliumsorbat och kaliummetabisulfiter i honungen innan du tappar det. Men när jag läste farorna med kaliumsorbat skrämde det mig verkligen. Den saken kan till och med ta eld enligt beskrivningen.

Jag pastöriserar (sätt mustet till 165 i cirka 15 minuter). Jag har inte haft problem.

Kommentarer

• @ Pulshead " Jag pastöriserar (ta med måste till 165 i ungefär 15 minuter). Jag har inte haft ' t. " De flesta prisbelönta mjödtillverkarna kommer att berätta att detta är inte bara onödigt utan allt annat än att värma din honung tar bort slutresultaten.